Können Spaghetti-Nudeln Lo-Mein-Nudeln ersetzen?

Runde Lo-Mein-Nudeln sehen Spaghetti sehr ähnlich:

Spaghetti

Lo mein

Der größte Unterschied in Bezug auf die Zutaten ist, dass getrocknete Nudeln (meistens?) keine Eier enthalten, Lo-Mein-Nudeln aber schon.

Ich weiß, dass mindestens ein chinesischer Food Court in einem Einkaufszentrum, in dem ich schon einmal gegessen habe, Spaghetti für seine Lo-Mein-Nudeln verwendet. Das ist irgendwie offensichtlich, aber es ist nicht schlecht. Ich finde, dass Lo Mein typischerweise einen dichteren, festeren Biss hat als Spaghetti. Im Handumdrehen sind Spaghetti ein leckeres Nudelgericht. Es wird aber nicht ganz lo mein sein.

Mein Rat wäre, es auszuprobieren und zu sehen, was Sie denken. Achten Sie darauf, dass Ihre Spaghetti nicht zu lange kochen.

Ich mache das ständig, aber ich nehme immer Vollkornspaghetti. Normale Spaghetti sind zu matschig für Lo Mein. Außerdem kostet in einem normalen Lebensmittelgeschäft Lo Mein etwa 4 Dollar für ein halbes Pfund, während Spaghetti etwa 1 Dollar für ein Pfund kosten.

Während sich die anderen Antworten anscheinend auf die Eier konzentriert haben, ** besteht der größte Unterschied zwischen italienischen Nudeln und vielen asiatischen Nudeln (insbesondere Nudeln auf Weizenbasis, wie z.B. Lo Mein) darin, dass letztere häufig mit Alkalien wie Lauge-Wasser oder Alkalisalzen** (Kalium-/Natriumkarbonat oder Natriumbikarbonat) behandelt werden. Dies kann bereits vorhandene Gelbpigmente in den Nudeln verstärken (e.g., wenn Eigelb verwendet wird), aber noch wichtiger ist, dass es auch die Textur der gekochten Nudeln erheblich beeinträchtigt. Während italienische Nudeln für eine al dente Textur optimiert sind, haben Alkalinudeln eine ausgeprägt federnde Textur. Sie sind gleichzeitig weich und teigig, jedoch federnd und elastisch. Diese Textur zu erreichen, ist bei Nicht-Alkali-Nudeln nahezu unmöglich. Um diese Textur zu reproduzieren, könnte man in Erwägung ziehen, eine andere Alkalinudel wie Lo meins Cousin, Ramen, zu ersetzen, die heutzutage in den meisten Supermärkten leichter erhältlich ist.

Serious Eats hat einen sehr guten Artikel zu diesem Thema .

Es ist auch relativ einfach, seine eigenen Alkalinudeln zu Hause herzustellen. Wahrscheinlich haben Sie bereits alle notwendigen Zutaten: Backpulver, Wasser, Mehl und wahlweise Vollei. Hier ist ein gutes Lehrvideo .

Viele asiatische Restaurants in den USA verwenden Spaghetti, die billiger sind. Die Leute wissen es nicht und merken es nicht.

Frische Pasta vs. Trockenpasta bedeutet nicht, dass sie Ei enthält. Ei ist nur eine Option, selten in den USA, häufiger in Europa, egal ob frisch oder trocken. Ich weiß nichts über Geschäfte in Asien.

Trockene oder frische Nudeln mit Ei zu finden, ist in den USA eine echte Herausforderung, auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die meisten enthalten den Lebensmittelfarbstoff Gelb 5 (chemisch) oder Kurkuma (natürlich), selten Eipulver oder frische Eier.

So viele Leute haben es hier falsch verstanden! Außerdem haben Sie in South Carolina, im Gegensatz zu Kalifornien oder dem Nordosten, viel Glück bei der Suche nach asiatischen Eiernudeln, die Ei enthalten.

Ich werde Pappardelle (hat Ei) verwenden, weil ich die Textur liebe. Sie werden aldente gekocht, abgetropft und dann mit Knoblauch in Olivenöl geschwenkt. Ich füge gut gebratenen Apfelholzspeck hinzu, der gut abgetropft und in kleine Stücke geschnitten wurde. Ich mag auch ein wenig Sojasauce. Das ist so etwas wie meine Version einer italienisch-chinesischen Version von Lo mien. Fügen Sie viel schwarzen Pfeffer und Parmesankäse hinzu, wenn Sie mögen. Guten Appetit!

Spaghetti können auf jeden Fall bei der Herstellung von gebratenen Nudeln verwendet werden, und sie sind auch wirtschaftlicher. Kochen Sie die Spaghetti zunächst wie gewohnt und achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht überkochen. Lassen Sie die Nudeln abtropfen, trocknen Sie sie leicht ab und braten Sie sie dann an - so einfach ist das. Außerdem können Sie die Kochzeit je nach Bedarf anpassen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Es ist fast dasselbe.

Trockene Nudeln sind eifrei

Frische Nudeln haben Ei

Trockene Eiernudeln haben Ei.

Sie können Eiernudelspagetti kaufen.

Wenn Sie Veganer sein wollen, dann bleiben Sie bei normalen getrockneten Spagetti und Ihr “lo mein” wird eifrei sein. Wenn Sie möchten, dass Ihre Spagetti mehr “lo mein like” sind, dann lernen Sie, die Nudeln zu kochen, wobei die getrockneten Spagetti zuletzt hinzugefügt werden und die gesamte Feuchtigkeit sehr ähnlich wie beim Kochen von Reis absorbieren.

Asien hat die Nudeln erfunden, und jeder spielt seit Tausenden von Jahren mit dem Rezept. Hier in Louisiana hat jede Region und sogar jeder Haushalt ein anderes Gumbo-Rezept… Nudeln sind irgendwie dasselbe, in ganz Asien gibt es tausend verschiedene Rezepte mit hunderten von verschiedenen Nudelrezepten. Kurz gesagt, probieren Sie es aus und sehen Sie, ob es Ihnen schmeckt. Fröhliches Kochen!

Obwohl der gerade erwähnte Serious Eats-Artikel insgesamt gut ist, halte ich es für falsch, dass Natriumkarbonat für die gelbe Farbe oder den “Farbton” verantwortlich ist. Neben anderen Dingen wie der Textur, weshalb es hauptsächlich verwendet wird, fixiert es vielleicht den Farbstoff, aber es ist nicht der Farbstoff. Das wirkliche Problem ist das sehr schwer zu vermeidende Gelb 5 (E102), das im Artikel überhaupt nicht erwähnt wird, während Kurkuma oder Beta-Carotin die natürlichen, aber seltenen akzeptablen Ersatzstoffe sind.

Zurück zu den Spaghetti, der beste Weg für mich ist, die Nudeln zunächst gut zu trocknen, einschließlich einer schnellen Runde bei hoher Hitze allein in der Pfanne, bevor sie am Ende mit den anderen Zutaten geworfen werden. Lo mein wird geschwenkt, Chow mein wird gebraten, treffen wir uns auf halbem Weg, während wir versuchen, Bucatini zu vermeiden, aber zur Abwechslung mal mit dünnen Spaghetti statt mit dicken zu experimentieren. (Anmerkung: Sowohl Bucatini als auch dünne Spaghetti sind schwieriger zu finden als dicke/regelmäßige Spaghetti)

Was ist mit den Eiern? Vergessen Sie sie! Behalten Sie die Sorge für den Tag, an dem Sie selbst frische Nudeln zubereiten werden, während Sie Ihr nächstes italienisches Gericht oder deutsche Spätzle zubereiten.

Ich benutze dünne Spaghetti, aber brate sie in der Pfanne an, um sie mit eventuell ein paar Paprikaflocken und Knoblauch zu knuspern. Das Einlegen von Sesamkörnern in Öl vor den Nudeln scheint das Anhaften zu verringern.

Oder mit etwas Öl knusprig backen. Nur einfache Spaghetti klingen nicht sehr gut.