Ich möchte Risotto ohne Alkohol zubereiten. Ich bin Vegetarier und möchte nur vegetarische Brühe oder Pilzbrühe (ohne Fleisch) verwenden.
Welche Rolle spielt der Wein bei der Herstellung von Risotto? Trägt er zur Konsistenz bei oder verleiht er Geschmack?
Was kann ich stattdessen ersetzen, um einen vergleichbaren Geschmack zu erhalten?
Ja, alles was es ist, ist der Geschmack.
Apfelsaft und Traubensaft sind zwei Dinge, die ich in der Vergangenheit für Menschen ohne Alkohol verwendet habe. Man kann sich auch damit begnügen, nichts als Ersatz zu verwenden, solange man von allem anderen (Butter und Parmesan usw.) genug verwendet.
Wein verleiht nur ein wenig Tiefe und eine Art ‘Frische’.
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Ich habe gerade den vegetarischen Teil Ihrer Frage gelesen. Ich nehme an, Sie wissen es bereits, aber Parmesan ist kein vegetarischer Wein, da er aus Lab hergestellt wird Lab wird aus der Innenseite des Magens von Säugetieren gewonnen ), und zwar meistens aus dem vierten Magen junger Kälber. Die vegetarischen Ersatzstoffe, die ich in der Vergangenheit ausprobiert habe (Nudelkäse genannt), sind nicht großartig. Im Gegensatz zu Parmesan darf Gruyere jedoch mit pflanzlichem Lab hergestellt werden und schmeckt hervorragend (ich persönlich bevorzuge ihn gegenüber Parmesan).
Ich habe schon oft Risotto ohne Wein zubereitet (da es nicht etwas ist, das ich normalerweise in meinem Haus aufbewahre).
Das Hauptproblem ist, dass Wein sowohl säurehaltig ist (was sich darauf auswirken kann, wie schnell Dinge beim Kochen zusammenbrechen, wie Zwiebeln), als auch ein Lösungsmittel ist (so hilft er, andere Aromen zu verbreiten). Obwohl er von sich aus einen gewissen Geschmack hinzufügt, werden Sie ihn normalerweise nicht vermissen.
Ich persönlich benutze nur zusätzliche Zwiebeln und füge manchmal einen Spritzer süßen Essig (Reis oder Apfelwein) bei der ersten Zugabe von Flüssigkeit hinzu.
Ich benutze keine Butter oder Käse in meinem Risotto, da ich finde, dass diese einige der anderen Aromen trüben können.
In schmackhaften Gerichten können Sie in der Regel den Wein/Alkohol durch Gemüse- oder Fleischbrühen ersetzen.
Da ich ein wählerischer Risotto-Esser bin, mache ich normalerweise nur die eine Sorte Risotto (Preiselbeere, Pilze, Bärlauch, Pinienkerne, S&P) & Ich verwende das Grundrezept meiner Oma, das zwar Wein erfordert, aber sie und ich ersetzen den Wein durch Holundersaft. Aber wenn ich keinen EB-Saft zur Hand habe, füge ich einen Spritzer Limette oder Zitrone hinzu und erhöhe die Brühe für Flüssigkeit und Säure.:)
Es ist nicht unbedingt der Wein, der notwendig ist, es ist mehr die Frische und der Säuregehalt. Sie können dies imitieren, indem Sie ein wenig Zitrusfrüchte (Zitrone) hinzufügen, um ihn aufzuhellen. Auch frische Kräuter können helfen!
Ich habe ein italienisches Rezept, das meine Mutter und ihre Mutter hatten, und es geht weiter und weiter. Ich habe noch nie Rezepte online gesehen, die meine Mütter hatten, und ich bin überrascht. Es ist ein tolles cremiges Risotto und ich mache es. Ich bin ein Vollblut-Italiener. Mein Vater war es und meine Mutter war es auch. Dieses Risotto ist das beste, das ich je gegessen habe. Da ist kein Wein drin. Ich mache eine Soße mit meinen Gewürzen. Es ist nur 1 Dose. Die meisten Leute benutzen nur Wein. Ich finde, die Sauce ist viel besser. Ich koche ein Huhn für die Brühe. Den Reis gebe ich in einem großen Topf in die Soße. Ich füge weiterhin die Brühe hinzu, um sie dicker zu machen. Ich rühre 45 Minuten lang bei mittlerer Hitze ständig um, und am Ende verwende ich den Asiago-Käse, nachdem ich ihn gerieben habe. Das Fleisch in meiner Sauce, das ich benutze, ist Muskelmagen. Es hat den besten Geschmack überhaupt.