Ich habe gekochtes Schweinefleisch über Nacht ausgelassen. Stellt dies eine Gefahr dar? Seit heute Morgen, als wir merkten, dass es immer noch draußen war, haben wir es seitdem gekühlt. Wir fragen uns auch, ob wir beim Wiedererwärmen des Fleisches, wenn wir es sehr gut erhitzen, dazu beitragen werden, vorhandene Bakterien abzutöten?
Da das gekochte Schweinefleisch unter solchen Umständen über einen längeren Zeitraum weggelassen worden wäre, wäre es sicherer, das Fleisch wegzuwerfen. Auch wenn kein sichtbarer Schimmel zu sehen ist. Das Fleisch hätte unter den richtigen thermischen Bedingungen gesessen, damit die Bakterien zu wachsen beginnen können, d.h. bei 4-60 Celsius.
Obwohl man häufig hört, dass das erneute Erhitzen die Bakterien abtötet, kann das Produkt der Bakterien, d.h. die Eiweißgifte, nicht abgetötet werden und kann bei Verschlucken Gesundheitsschäden verursachen. In solchen Situationen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.