Können ganze Chilischoten eingefroren werden?

Ja, das können sie sein, aber Sie werden jeden mit einem scharfen Messer ein- oder zweimal stechen wollen, damit sie nicht platzen. Wenn das getan ist, stecken Sie sie in einen kleinen gefriersicheren Aufbewahrungsbeutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Sie halten sich etwa sechs Monate lang einigermaßen gut, ohne “verbrannt” zu schmecken, aber sie neigen dazu, beim Auftauen etwas matschig zu werden.

Ich dachte immer, der Matsch-Faktor hätte mit der Länge der Gefrierzeit zu tun, aber da Sie gefragt haben, habe ich ein wenig nachgeforscht. Anscheinend hat das, was Chilis zu Brei werden lässt, tatsächlich damit zu tun, wie schnell sie anfangs einfrieren:

Das unerwünschte breiartige Endprodukt, das beim Einfrieren von Obst und Gemüse entsteht, stammt nicht vom Einfrieren selbst, sondern davon, wie man einfriert. Ihr gewöhnlicher Gefrierschrank oder sogar Ihre Tiefkühltruhe friert Lebensmittel langsam ein. Chillies haben Wasser in ihren Membranen, und während sie langsam gefrieren, bilden sich gezackte Eiskristalle, die die Membran durchstechen und durchlöchern, so dass beim Auftauen ein undichtes und “zartes” Ergebnis zurückbleibt. Die Lösung für dieses Problem ist einfach … schnelleres Einfrieren. Wenn das Wasser keine Zeit hat, gezacktes Eis zu bilden, haben Sie keine breiartige Membran. Happy Living (aus dem ich das obige Zitat entnommen habe) hat einen Artikel über die sichere Verwendung von Trockeneis zum schnellen Einfrieren von Chilis. (Ich werde wahrscheinlich so weitermachen wie bisher und die Breiigkeit akzeptieren, aber wenn Sie eine Menge Chilis für eine Vielzahl von Anwendungen einfrieren wollen, sieht die Trockeneismethode vielversprechend aus).

Ich friere problemlos ganze Chillis ein. Sie scheinen danach ähnlich zu funktionieren, aber ich würde gefrorene nicht für etwas verwenden wollen, in dem sie im Wesentlichen roh erscheinen, weil die Textur ernsthaft beeinträchtigt ist. Die Schärfe und der Geschmack scheinen jedoch mehr oder weniger unversehrt zu sein.

Da ich nicht jeden Tag Salsa mache, hasse ich es, die mir geschenkten Chilis wegzuwerfen. Ich lasse sie durch einen “Ninja” laufen und friere sie dann in kleinen Gefrierbeuteln ein. Wenn ich Salsa machen muss, nehme ich einen Beutel heraus und schneide mit einem scharfen Messer eine Scheibe ab und füge sie zu meinen anderen Zutaten hinzu, um mitten im Winter oder zu jeder anderen Zeit eine leckere Salsa zu machen. Sie verlieren nie ihren Geschmack oder ihre Wärme.

Sie können Paprika auch trocknen, indem Sie sie auf ein Keksblatt legen und im Sommer für etwa 3 Tage in ein geschlossenes Auto legen. In einem geschlossenen Auto wird es etwa 120-140 Grad warm. Ich habe auf diese Weise schon mehrfach Paprika getrocknet. Keine Öfen, überhaupt keine Arbeit. Einfach Stiele entfernen und in zwei Hälften schneiden, auf ein Keksblech legen, ins Auto setzen und für ein paar Tage vergessen. JMP

Ich habe es nie ausprobiert, aber in der Encyclopedia of Country Living ist Folgendes vermerkt:

Einfrieren von Lebensmitteln, die Chili-Paprika enthalten : Entfernen Sie die Chilis vor dem Einfrieren, sonst wird das Zeug immer heißer und heißer! Um Chilis allein einzufrieren, zerkleinern Sie sie zuerst. Die dicken und fleischigen Sorten lassen sich am besten durch Einfrieren statt durch Trocknen konservieren.

Und dann unter dem Abschnitt über Paprika:

Einfrieren von Süßigkeiten. In zwei Hälften schneiden, Kerne und Fruchtfleisch entfernen. Gefrieren Sie Ihre schönsten Bonbons für die spätere Füllung in Hälften. Die anderen würfeln oder in Scheiben schneiden. Sie müssen nicht blanchieren. In kleine Plastikbeutel verpacken, da Sie immer nur wenig Appetit auf einmal machen. … Tauen Sie Paprika niemals vor der Verwendung auf. …

(Ich habe die Teile über Serviervorschläge oder speziell über Pimentos entfernt, da sie nicht relevant waren)

Wenn überhaupt, dann haben wir festgestellt, dass das Einfrieren ganzer “Kalkutta”-Chili in Gefrierbeuteln zu etwas Seltsamem geführt hat. Sie scheinen heißer zu werden, während wir uns durch den letzten Beutel arbeiten, den wir eingefroren haben. Die Verwendung von einem fein gehackten Chili in einer Nudelsauce für zwei Personen ist für eine Hitze zwischen mild und mittel ausreichend geworden, während wir früher zwei oder drei derselben Chilisorte verwenden würden.

Manchmal frage ich mich, ob die Chilis nach dem Einfrieren etwas milder werden, aber ich glaube nicht, dass der Unterschied in der Hitze wesentlich ist.

Wenn ich nicht mit den Chilis koche, sondern als Garnierung, tue ich sie normalerweise in eine Sojasauce, um sie auftauen zu lassen, ohne dass sie breiig schmecken (ich stimme zu, dass man “die Chilis niemals auftauen sollte”, aber gleichzeitig ist es verdammt seltsam, kalte Klumpen auf dem Essen zu haben!)

Natürlich können Sie alle Ihre Chilis auch zu Hause trocknen (nur an einer Schnur mit rundum zirkulierender Luft) und dann wie alle getrockneten Chilis verwenden. Ich habe jetzt eine erstaunliche Vielfalt an getrockneten Chilis, auf die ich zurückgreifen kann. Ich werde jetzt definitiv einige einfrieren, ich fühle mich immer schuldig, wenn ich in meinen örtlichen indischen Supermarkt gehe und genau die eine oder 2 kaufe, die ich brauche, also immer extra haben!

Obwohl nicht spezifisch für diese Art von Chilis, friere ich ganze Chilis, die ich anbaue, “so wie sie sind” ein

Sie können dann geschnitten und zu jedem Gericht hinzugefügt werden, das Sie direkt aus der Tiefkühltruhe zubereiten (sei es ein Curry, Chili con Carne oder sogar Salsa)

Frieren Sie Chilis zum Kochen ein. Wenn Sie jedoch ganze Chilis zu einer Mahlzeit servieren möchten, bewahren Sie sie in einem Glas mit weißem Essig und einem Esslöffel Salz auf. Sie erhalten den Geschmack von Essig, aber die Schärfe und der Geschmack sind so, wie sie sein sollten. In beiden Fällen entfernen Sie zuerst die Stiele.