Ich habe meine Champignons geschält, seit ich einmal mit einer Freundin gekocht habe, die es gemacht hat, aber ich habe nie verstanden, warum, wenn überhaupt, es ratsam ist.
Die Suche zeigt ein ziemlich breites Spektrum an Meinungen, aber ich sehe keinen Grund, der einer der beiden Seiten anhaftet.
Ist es rein ästhetisch?
Die einzige Motivation, die ich für das Schälen von Champignons kenne, außer dem Wunsch nach einem sehr sauberen, weißen Aussehen, besteht darin, Schmutz, Staub, Splitt, Kompost usw. von der Oberfläche zu entfernen, ohne die Mühe des Bürstens oder Waschens. Es ist wohl schneller, Pilze zu schälen als sie zu bürsten (wenn auch nicht nach meiner Erfahrung), und viele Leute mögen es nicht, sie zu waschen, weil sie ein wenig Wasser absorbieren, was z.B. beim Sautieren kontraproduktiv ist. Sie zu schälen bedeutet jedoch, dass man einige seiner Zutaten verschwendet, und selbst ein sehr schmutziger Champignon ist trivial, wenn man ihn durch Waschen oder Bürsten reinigt.
Ich finde es selten notwendig, Supermarktpilze überhaupt zu reinigen, da sie im Regal meist sehr sauber sind. Wenn sie staubig sind, genügt ein sanftes Klopfen mit einem sauberen, feuchten Schwamm. Ich würde vom Schälen abraten, es sei denn, es geht um eine bestimmte visuelle Präsentation, die es erfordert.
Siehe auch: How to clean mushrooms?
Ich schäle meine nicht, oder tat es nicht, bis ich ein Kochbuch einer “arbeitenden Frau” fand, die aus den Stielen und Schalen eine Pilzbrühe für die Suppe am Tag nach der Zubereitung gegrillter Pilze herstellte. Abgesehen davon habe ich das noch nie gemacht. Man muss eine Menge Pilze machen, um das kosteneffektiv zu machen, und ich glaube nicht, dass Pilze gut gefrieren, also fällt das weg.
Nach meinem Verständnis ist das Schälen von Pilzen wie das Waschen von Fleisch, Ratschläge, die früher als Standard gegeben wurden und heute nicht mehr so gesehen werden. Fleisch zu waschen wird jetzt als gefährlich angesehen. Ich denke, dass die Sache mit den Pilzen zu diesem Zeitpunkt optional ist, meistens tue ich das NICHT, es sei denn, ich habe vor, am nächsten Tag eine Suppe zu kochen!
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im auch sicher, dass beim Kochen alle Keime und schlechten Sachen abgetötet werden und Ihre Pilze perfekt und sicher verzehrt werden können.
Meine Mutter stammt aus England, als sie aufwuchs, suchten sie früher nach Pilzen. Man sagte ihr, sie solle die Pilze immer schälen. Ich habe online den wahrscheinlichen Grund dafür herausgefunden; es gibt eine Überlieferung, dass, wenn man den Hut schälen könnte, der Pilz nicht giftig war. Aber das ist ein Mythos! Sie will immer noch, dass ich Pilze schäle, aber da alle Pilze, die ich benutze, aus dem Supermarkt kommen :) lehne ich ab, und sie pflückt sie oft aus Salaten. Wenn die Pilze gekocht sind, kann ich sie normalerweise heimlich an ihr vorbeischmuggeln. Sie ist jetzt 97 Jahre alt.
Ich arbeite als Studentin in einem Forschungslabor, und unsere Postdoc-Stipendiatin lässt uns Pilze schälen, bevor wir sie an die Fliegen verfüttern. Anscheinend können die Häute Nematoden, winzige Spulwürmer, beherbergen, was für die Fliegen schlecht sein kann. Deshalb schäle ich jetzt meine Pilze.
Ich schäle meine, nur die 1. äußere Schicht wie meine Mutter. Pilze wachsen in Schimmel oder Dung, also denke ich wirklich, dass man sie schälen und abspülen sollte. Ich kann mir nicht vorstellen, dass ich aus gesundheitlichen Gründen Schimmel oder Dung essen möchte.
Ich schäle meine Champignons immer, wenn ich sie in der Großpackungsabteilung kaufe. Schauen Sie einfach den anderen Ladenbesuchern zu, wie sie niesen, husten, auf den Produkten herumhacken, und schon werden Sie auch zum Schäler.
Argument gegen einen der obigen Kommentare: Pilze können gut einfrieren, abhängig von der späteren Verwendung. Ich würde sie nicht in Scheiben schneiden und einfrieren, um sie später anzuschmoren, dann wären sie matschig. Ich koche jedoch immer mit geschälten Kappen und hebe sowohl Stiele als auch Schalen im Gefrierschrank auf, um später Brühe herzustellen. Sie bleiben lange im Gefrierschrank, und wenn sie nur gekocht und eingekocht werden, brauchen Sie sich um ihre Textur keine Sorgen zu machen.
Ich schäle sie allerdings speziell, um meinen “Vorrat” aufzubauen. Alle Teile, Kappe, Haut und Stiel, eignen sich gut zum Kochen. Ich hasse nur den Gedanken, Kappen in Brühe zu verschwenden, also habe ich die nicht erwünschten Teile dafür beiseite gelegt. Ich kann ein Gericht nur mit Kappen kochen, aber nicht nur mit Stielen und/oder Schalen.