2014-11-28 18:48:18 +0000 2014-11-28 18:48:18 +0000
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Warum ist mein Pekannusskuchen immer flüssig?

Mein Pekannusskuchen war vor Jahren einmal fest. Jetzt ist er nach dem gleichen Rezept immer flüssig. Diesmal fügte ich ein zusätzliches Ei hinzu, rührte es weniger und mit einem Holzlöffel um, um keine Luft und Schaum in die Mischung zu bekommen.

Das vollständige Rezept: 4 geschlagene Eier in 1 Tasse Karo rühren, 2T Mehl, 1/2c weißen Zucker, 1/2c dunkelbraunen Zucker hinzufügen, umrühren, eine Prise Salz, 1t Vanille, 1 1/2c Pekannüsse, 2T Butter hinzufügen, vorsichtig mischen. Gießen Sie eine 9" ungebackene Kuchenform ein und backen Sie sie bei 350 Grad 45 bis 50 Minuten lang.

Das einzige, was ich von der Art und Weise, wie ich früher eine feste Füllung gemacht habe, geändert habe, ist die Verwendung von dunkelbraunem Zucker anstelle von ganz weißem Zucker. Ich habe die Füllung nie gekocht, bevor ich sie in die Kuchenform gegossen habe. Ich habe versucht, mehr Mehl hinzuzufügen, aber es hat nicht geholfen. Wie kann ich das beheben?
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2014-11-28 19:11:08 +0000

Ich sehe mir gerade das Rezept aus Karo an. Das einzige, was als Ihr Problem auffällt, ist, dass das Karo-Rezept eine längere Backzeit erfordert. Dieses Rezept gibt auch eine Endtemperatur von 200F (93C) an. Könnte es sein, dass Ihr Kuchen noch nicht gar ist?
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2016-02-09 17:24:44 +0000

Hat sich Ihre Höhe oder Ihr Ofen verändert? Ich stimme mit Jolenealaska überein, dass Sie wahrscheinlich eine längere Backzeit benötigen. Ich brauchte immer 55-60 Minuten, bis meine Pekannusstörtchen fest geworden sind, und ich backe sie mehrmals im Jahr. (Wie Wayfaring Stranger bemerkte, muss man manchmal die Ränder der Kruste mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden). Ich glaube nicht, dass die Art des Zuckers viel Wirkung haben wird - ich habe ganz weißen Zucker, ganz braunen Zucker (dunkel, hell, mittel), eine Mischung aus weißem und braunem Zucker sowie hellen Maissirup, dunklen Maissirup, Roger’s Rohrsirup, eine Gattungsmarke, eine Karo-Sirup-Marke usw. verwendet. Es ist möglich, dass einige Gattungsmarken einen höheren Wassergehalt haben; in diesem Fall würde das Kochen etwas länger dauern, bis es sich einrichtet.

Das geheime Geheimnis, das mir beigebracht wurde, um sicherzustellen, dass die Füllung sich einrichtet, besteht schließlich darin, ein Buttermesser in die Füllung einzuführen. Wenn das Messer mit einem klumpigen oder farbigen Gel bedeckt herauskommt, ist die Füllung noch nicht fertig. Sobald das Messer “klar” (d.h. mit einer sehr dünnen Schicht klaren Gels darauf) herauskommt, verdickt sich die Füllung, sobald sie abkühlt.

Zum Vergleich: mein Rezept ist fast identisch mit Ihrem; ich verwende nur 3 Eier und kein Mehl in der Füllung. Ich mische die Füllung ziemlich gründlich (ich glaube nicht, dass ich sie alle schaumig gemacht habe, aber ich versuche, die geschmolzene Butter gleichmäßig in die Ei/Zucker-Mischung zu mischen, bevor ich sie über die Pekannüsse gieße).
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2015-09-28 01:17:12 +0000

Ich habe das gleiche Problem, alle meine Kuchen sind bis letzte Woche perfekt geworden. Ich denke, das Problem für mich ist, dass ich generischen Maissirup anstelle der Karo-Marke verwendet habe. Ich habe den generischen Maissirup mit dem Karo-Rezept verwendet, weil ich dachte, dass die Fremdmarke so preiswert sei. Ich vermute, jede Marke hat andere Maße und Zubereitungen? Ich werde noch einmal versuchen, den Kuchen mit dem Maissirup der Marke anstelle des Generikums herzustellen, um zu sehen, was für Ergebnisse ich am Ende erziele!
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