Ich bin auf der Suche nach etwas vielleicht aus einem wirklich alten Rezeptbuch, sei es Fisch, Huhn oder Rindfleisch. Ich habe überall gesucht und offensichtlich sind die meisten Leute der Meinung, gekaufte Gelatine zu kaufen. Das funktioniert für mich nicht - ich möchte, dass es koscher oder halal ist, und das kann ich nicht finden.
Nach einem schnellen Google fand ich dieses Rezept: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Zutaten:
- 3-4 lbs pastured animal bones (any kind will work, I even mix them between animals) (the more bones the more likely it will gel…fill'er up! )
- 4-5 quarts filtered water
- 1 tbsp sea salt
Directions:
- Geben Sie alle Zutaten über Nacht oder bis zu 48 Stunden in einen Slow Cooker.
- Durch ein Drahtsieb abseihen.
- Kühl stellen, bis sie fest ist oder über Nacht.
- Kratzen Sie das Fett ab und heben Sie es zum Kochen auf oder entsorgen Sie es.
- Schmelzen Sie die Gelatine und fügen Sie Früchte und Süßstoff hinzu, um etwas Süßes zu machen, das wieder gekühlt wird.
Oder verwenden Sie die Gelatine als Grundlage für die Zubereitung einer Suppe oder eines Eintopfs.
Diese Gelatine hält sich im Kühlschrank eine Woche lang (oder ein Jahr im Gefrierschrank.)
Eine Sache, die zu beachten ist: Das Rezept erwähnt nicht die ganzen Fleischsäfte, die sich während des Abkühlens am Boden absetzen. Wo also vorgeschlagen wird, das Fett von der Oberseite abzuschaben, würde ich empfehlen, den großen Gelatineblock umzudrehen und auch den Boden abzuschneiden.
Wenn Sie während des Passiervorgangs ein Käsetuch oder Musselin auftreiben können, hilft das, sicherzustellen, dass sich keine Fleischpartikel darin befinden.
Ich habe gerade eine Tonne Gelatine bekommen, als ich Rindertalg zu Talg verarbeitet habe. Und ich meine Gelatine, nicht Gelee! Leider habe ich beim Rendering Salz verwendet, so dass meine Gelatine ziemlich salzig ist. Sie hat einen leichten Geschmack. Das Beste, was ich erklären kann, ist, dass es so schmeckt, wie ein Doughnut-Laden riecht, ohne die Süße oder den Dessertfaktor. Also, vielleicht probieren Sie das aus und Sie könnten koscheres Fett zum Kochen und koschere Gelatine haben. Ich denke, dass das Salz den Rendering-Prozess unterstützt, leider, aber ich habe nie versucht, es nicht zu verwenden.
Nur so am Rande, ich bin super verwirrt von den ganzen Rezepten im Internet. Wenn es ein Rezept für Talg ist, steht da, dass man die Gelatine wegwerfen soll. Wenn es ein Rezept für Gelatine ist, steht da, dass man das Fett wegwerfen soll. Finden Sie einen Weg, alles zu verwenden - es gibt Hunderte von Lebensmitteln und kosmetische Anwendungen für beide.
Zitiert von How to Make Gelatin From Animal Bones :
Kommerzielle Gelatine wird hauptsächlich aus Häuten und Hufen hergestellt. Sie wird raffiniert und gereinigt, um jegliche Aromen zu entfernen
Der milde Geschmack, den sie hat, wird mit Aromastoffen überdeckt. Dies sollte den Trick tun. Und amazon.com verkauft sowohl halal als auch koschere Gelatine.
Ich mache Knochenbrühe. Ich koche bis zu zwölf Stunden auf meinem Holzofen. abkühlen Fett abnehmen. in Gläser füllen und Druck kann. so hat es bei ziemlich heißen Temperaturen. Alle meine Gläser sind so schwer zu bekommen die Brühe aus dem Gel ist so dick, ich muss es herauslöffeln. Ich glaube also nicht, dass die Temperatur viel ausmacht. Ich habe daran gedacht, zu filtern und in einem Fruchtgelee vielleicht ein dickes Püree durchzumischen. Aber Sie würden nicht zu nichts kochen müssen. Geheimnis ist viel Haxe Knochen.