Ideale Kaffeemühle für eine French Press?

Sie wollen ein grobes Mahlgut für französischen Pressekaffee. Der Schlüssel dazu ist, den Kaffee lange genug ziehen zu lassen, um ein starkes Gebräu zu erzeugen. Ich habe gute Ergebnisse mit einer 5-minütigen Ziehzeit. Verwenden Sie unbedingt eine Zeitschaltuhr und vergleichen Sie verschiedene Zeiten, um die optimale Brühzeit zu finden. Als allgemeine Regel gilt: Wenn Sie sich in der Höhe befinden, müssen Sie Zeit nachlegen, weil kochendes Wasser kühler ist. (Beachten Sie, dass ich mich auf 5000ft befinde, so dass 5 Minuten zu lang für Sie sein können)

Unten ist ein Bild der Kaffeebrocken in grobem Mahlgut auf einer US-5-Cent-Münze (21,21 mm Durchmesser).

Das Bild stammt von diesem Artikel .

EDIT: Der Grund, ein grobes Mahlgut für eine französische Presse zu verwenden, ist, dass feineres Mahlgut im Filter stecken bleibt und/oder sich durch diesen hindurchschieben kann. Dies hat drei potenzielle Probleme: 1) Es ist schwieriger, den Filter herunterzudrücken, was zum Verschütten oder Zerbrechen führen kann; 2) der Kaffee wird mit Mahlgut versetzt; 3) der Kaffee kann bitter werden, da das feinere Mahlgut, das den Filter passiert hat, zu lange mit dem Kaffee in Kontakt bleibt.

Ich benutze seit vielen Jahren eine französische Presse und benutze einen groben Schliff. Mein Mahlgrad sieht aus wie das obige Bild von Kevin Selker. Eine Sache, die ich jedoch tue, ist, den Mahlgrad kurz nach der Zugabe des Wassers in die französische Presse umzurühren, bevor ich das Sieb einsetze.

Ich habe eine 10-Dollar-Französische-Presse, die mir gut dient. auf meinem Mahlwerk, stelle ich das Ziffernblatt rechts in der Mitte für Medium.

A BIG HOWEVER

• Ich finde, dass mein Mahlwerk Medium ist vergleichbar mit dem Lebensmittelmarkt’s Light grob oder sogar grob.
• Was ich manchmal, wenn mein Mahlgrad zu klein sind, ist eigentlich ich einen Kaffeefilter unter dem gesiebten Bereich der Presse

DAS KAFFEEHAUS FRANZÖSISCHE PRESSEBRAUCHMETHODE: Das Wie und Warum

• VERWENDEN SIE REINES, KALTES WASSER. Das Brauen mit einer französischen Presse ist einfach und leicht. Man muss wissen, wie man es macht und WARUM man es macht, um den größtmöglichen Geschmack zu erhalten. Im Wesentlichen muss Ihr Wassergeschmack gut sein, daher beginnen Sie mit kaltem, gefiltertem Wasser. Sie füllen Ihren Kessel mit dem ZWEIfachen des benötigten Wassers: die Hälfte zum Vorwärmen der Presse und die andere Hälfte zum Brühen.

• VERWENDEN SIE DIE RICHTIGE DOSE DER KAFFEEBÄNKE. Dosieren Sie die Kaffeebohnen mit 55-65 g Kaffeebohnen pro Liter Wasser, oder 70 g, wenn Sie “brechen und reinigen” (anstatt den Blütenschaum zu rühren, brechen Sie den Blütenschaumkuchen auf und löffeln das Oberflächengemisch aus, um die Feinheiten zu reduzieren. In diesem Fall opfern Sie etwas Brühgemisch, so dass Sie etwas überdosieren müssen). Benutzen Sie eine Küchenwaage zum Messen.

• BEGINNEN SIE DIE BÄNKE GERADE VOR DEM WASSERKÖCHEN ZERSTÖREN. Sobald die Bohnenschale aufgebrochen ist, entweicht die Gunst sofort, also warten Sie mit dem Mahlen bis zur letzten Minute, bevor das Wasser zu kochen beginnt. Ich kann übrigens Baratza-Mühlen empfehlen.

• BRAUCHEN BEI DER RICHTIGEN TEMPERATUR. Wenn das Wasser fast kocht, starten Sie Ihren Mahlwerk, wärmen Sie Ihre Presse mit der Hälfte des nicht kochenden Wassers vor, leeren Sie die Presse und füllen Sie sie mit dem auf einer Waage gewogenen Boden. Dann gießen Sie die andere Hälfte des Wassers mit Hilfe einer Waage bei etwa 205-208 Grad F ein, so dass die Temperatur während des Brauens NIEMALS unter 195 Grad F sinkt. Beginnen Sie NIEMALS bei 195 Grad F oder der Geschmack leidet wirklich, da die Temperatur am Ende des Brauens sogar auf 185 Grad F fallen kann… nicht gut!

• BRAU FÜR DIE RICHTIGE ZEIT. Ein vierminütiger Brühzyklus wird dringend empfohlen. Alles weniger gibt Ihnen eine rohe, zu wenig extrahierte Tasse, alles mehr gibt Ihnen eine zu gekochte, zu stark extrahierte, bittere Tasse. Am Ende des Brühvorgangs gießen Sie IMMER Kaffee in Tassen aus, um den Brühvorgang zu beenden. Lagern Sie NIEMALS Kaffee in einem Kaffeebrüher, da er weiterhin brüht! Auch bei Tropfbrühen wird der Kaffee in einer Karaffe aufbewahrt…machen Sie das hier auch. Eine Kaffeemaschine jeglicher Art ist KEINE Kaffeelager-Karaffe. Das ist eine Aufgabe für eine wärmeisolierte Karaffe. Die Isolierung in einer französischen Presse ist dazu da, die Brühe während des Brühzyklus auf der richtigen Temperatur zu halten.

BRAUCHEN Ein Blick auf das Brauen von Kaffee in der französischen Presse

1. Füllen Sie den Kessel mindestens zweimal mit dem zum Brauen benötigten Wasser. Verwenden Sie nur frisches, nie gekochtes, KALTES, GEFILTERtes Wasser, nicht das scheußlich schmeckende, leicht rostige, heiße Wasser, das in Ihrem Heißwasserbereiter steht. Beginnen Sie nun mit der Erwärmung des Wassers bei großer Hitze.

2. WIEGEN SIE IHRE BOHNEN. Während sich das Wasser erhitzt, stellen Sie den Auffangbehälter für den Mahlgut auf die Waage und tarieren Sie dann auf Null. Nach dem Wiegen schütten Sie die Bohnen in den Trichter des Mahlwerks und stellen Sie dann den Mahlgutbehälter in das Mahlwerk, um das Mahlgut aufzufangen, wenn Sie mahlen.

3. MAHLEN SIE IHRE BOHNEN. Stellen Sie Ihr Mahlwerk auf eine mittelgrobe Einstellung ein, so grob wie grob gemahlener Pfeffer, und experimentieren Sie, um die für Ihren Geschmack richtige Dosierung zu erhalten… Ich mag die feinere Seite des Groben. Wenn Ihr Wasser fast kocht, bei etwa 210-211 Grad F, schalten Sie die Heizung aus, starten Sie Ihr Mahlwerk und lassen Sie die Wassertemperatur in der Zwischenzeit etwas sinken… 002

4. WIEGEN SIE DAS WASSER BEIM GIEßEN UND LASSEN SIE ES DANN ZIEHEN. Während das Mahlwerk mahlt, gießen Sie heißes Wasser in Ihre Presse, um es zu erwärmen. Wenn der Mahlvorgang abgeschlossen ist, gießen Sie das warme Wasser aus der Presse in Ihre Tasse(n), um sie vorzuwärmen, und verwerfen Sie das restliche Wasser aus der Presse.

Dann gießen Sie Ihr Kaffeemehl in die Presse und stellen Sie die Presse auf Ihre Waage, tarieren Sie die Presse auf Null. Zur Überwachung der Hitze legen Sie ein Thermometer in Ihre Presse. Gießen Sie nun das restliche 205-208 Grad F-Wasser aus dem Kessel in die Presse, wie auf Ihrer Skala angegeben (ich verwende 870-900 g in meiner 1-Liter-Presse). Setzen Sie den Deckel auf die Presse, wobei der Kolben nach oben ausgefahren ist, um den Brühzyklus zu beginnen. Stellen Sie Ihre Zeitschaltuhr auf 4 Minuten ein.

1. RÜHREN SIE UM, SINKEN SIE ODER SCHÖPFEN SIE DIE BLÜTE AB. Nach einer Minute entweder vorsichtig umrühren, oder den Blütenstand mit einem Löffel absenken, oder die “Kruste” des Kuchens mit einem (oder zwei) Suppenlöffeln entfernen (brechen), um den Blütenstand vorsichtig abzuschöpfen, um die Menge an Feinanteilen im Sud zu reduzieren. Achten Sie darauf, dass kein Boden über dem Kolben oder in der Tülle bleibt, da dieser Boden in Ihrer Tasse landet.

2. SETZEN SIE DEN DECKEL WIEDER AUF UND BEENDEN SIE DEN BRÜHVORGANG. Setzen Sie den Brühvorgang bei aufgesetztem Deckel fort, bis die Zeitschaltuhr piept, und drücken Sie dann den Kolben SEHR LANGSAM bis zum Boden hinunter (um die Aufregung der eventuell vorhandenen Feinanteile zu verringern). Gießen Sie das erwärmende Wasser aus Ihrer(n) Tasse(n) aus und gießen Sie dann den heißen Kaffee aus der Presse ein, um ihn zu ersetzen. Servieren und genießen. Das ist die Ambrosia, von der die Leute sprechen… richtig gemachte französische Presse…

Siehe auch meinen Blog über den Kauf einer französischen Presse und die französische Presse von Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Erwägen Sie die Anschaffung eines Mahlwerks und das Mahlen der Bohnen nach Bedarf. Sobald sie gemahlen werden (im Supermarkt), nimmt ihr Geschmack aufgrund der größeren Oberfläche schnell ab. Deshalb riecht es so gut, wenn Sie sie mahlen! Wäre es Ihnen nicht lieber, wenn dieser Geschmack in dem Kaffee, den Sie brühen, enthalten wäre?

Für die französische Presse können Sie eine billige “Whizzy” Messermühle wie diese hier verwenden. Für die meisten anderen Kaffeesorten sollten Sie wirklich eine Kegelmühle wie diese verwenden, die für ein gleichmäßigeres Mahlen sorgt und den Kaffee beim Mahlen nicht erhitzt.

Wenn Sie sich wirklich austoben wollen, lesen Sie Wie man eine Presskanne benutzt _ über CoffeeGeek.

Ich bin ein solcher Kaffeesnob geworden, seit ich vor etwa einem Jahr meine französische Presse benutzt habe. Sie macht wirklich den besten Kaffee. Ich mahle die Bohnen so fein wie Staub und wickle dann ein Papierhandtuch (als Filter) um das Sieb, bevor ich es eintauche. Ich lasse die Bohnen 5 Minuten lang ziehen und prüfe meine Wassertemperatur auf 195-200 Farenheit, bevor ich sie hinzugeben. Wenn es noch heißer ist, neigt es dazu, den Kaffee zu verbrennen. Ich habe eine 10-Dollar-Presse, die ich bei IKEA gekauft habe, und sie funktioniert sehr gut, sie wird sehr oft benutzt. Früher habe ich ein gröberes Mahlgut verwendet, aber der Geschmack ist einfach nicht derselbe.

Ich benutze seit einigen Monaten eine französische Presse, Marke Bodum… das ‘Brasilien’-Modell, glaube ich. Seit ich gelesen hatte, dass ich ein grobes Mahlgut verwenden soll, habe ich das getan, und es hat gut funktioniert (wobei “grob” das ist, was die Kaffeemühle im Laden als “grob” bezeichnet).

Kürzlich jedoch erhielt ich als Geschenk einen Beutel mit Kaffeemehl in Filer-Brüh- oder Kaffeekannenform - d.h. feiner als “grob”. Aber ich beschloss, es trotzdem in der französischen Presse zu versuchen, und es ist gut geworden. Kein verstopfter Filter, nicht zu viel Leckage (wie bei Kaffeemehl, das durch den Filter gelangt), und es erzeugte auch eine ziemlich starke Brühe. Etwas bitter - wenn Sie das grobe Mahlgut etwa 5 Minuten “steif” machen (ich mache das, normalerweise mit gutem Erfolg), dann braucht es vielleicht nur etwa 3 Minuten zu ziehen. Oder vielleicht habe ich auch einfach zu viel verwendet ;P

Meine Bodum Bistro-Mühle hat eine French-Press-Einstellung, die ganz grob ist. Ich habe gerade meine bisher beste Presskanne gebrüht (ich bin ein Presskannen-Neuling) mit einem zwei Stufen feineren Mahlgrad, einer Brühzeit von 4 Minuten, wobei ein abgerundeter Esslöffel Kaffee pro Tasse verwendet wird. Diese Kanne war sehr reichhaltig und befriedigend. Ich habe Ihr Argument für den Verzicht auf ein Mahlwerk gesehen und muss Sie bitten, das noch einmal zu überdenken. Die meisten Leute, die ich kenne, würden mir zustimmen, dass man, wenn man einmal anfängt, seine eigenen Kaffees zu mahlen, nie wieder (auch nicht einen Tag alt) vorgemahlen werden kann.

Es ist wichtig, ein konisches Mahlwerk zu bekommen. Ja, sie sind preislich die ‘3.’ Stufe, aber im Laufe der Jahre hatte ich Messer- und normale Schärfmühlen, und ich kann definitiv sagen, dass die, die ich jetzt habe, einen deutlich besseren Kaffee macht. Der Unterschied liegt in der Konsistenz des Mahlgutes. Unterschiedliche Brühmethoden erfordern unterschiedliche Mahlgrade, und wenn die Körner alle unterschiedlich groß sind, erhält man nicht die Vorteile der jeweiligen Brühart. Bei Cappuccino zum Beispiel dürfen keine großen Körner vorhanden sein, weil sie im “Puck” Kanäle bilden, die den Dampf zu schnell durchlassen. Ebenso erfordert ein Tropfvorgang, dass kein superpulverisierter “Kaffeestaub” vorhanden ist, da dies zu Bitterkeit führt.

Unsere Presse ist eine kleinere Version von Ihrer, und wir verwenden 1 TB ganze Bohnen pro 4 Unzen Wasser. Unsere Kanne macht maximal 12 Unzen.

Wir haben unsere eigene Kaffeemühle, eine Black & Decker SmartGrind . Es gibt keine Einstellungen für die Mühle; man muss nur den Knopf gedrückt halten. Ich pulse die Taste etwa ein Dutzend Mal, und das funktioniert gut.

Wenn der Kaffee zu schwach geworden ist, war das Problem immer, dass ich den Kaffee nicht genug gemahlen habe. Ich hatte kein Problem damit, dass zu viel Feinmehl den Filter verfehlt hat. Trinken Sie einfach nicht den letzten Schluck Kaffee, dann geht es Ihnen gut.

Französischer Presskaffee ist derzeit meine Lieblings-Brühmethode. Früher habe ich eine Hario-Handmühle verwendet, aber es war schwierig, sie einzuschalten und erforderte viel Ellbogenfett.

Ich habe zu einer Baratza-Zugabe aufgerüstet und bin ziemlich zufrieden damit. Sie hat mich 130 Dollar gekostet, und ich habe definitiv einen Unterschied im Geschmack bemerkt. Meine ideale Kaffeemahleinstellung dafür ist 28.

Das Verhältnis Kaffee zu Wasser, das ich verwendet habe, ist: 30g Kaffee zu 450g Wasser für eine 16oz Reisetasse und 50g Kaffee zu 800g Wasser, um eine volle 32oz große Bodum-Franzosenpresse herzustellen. *natürlich nach Geschmack! :)

Ich habe meinen Prozess hier tatsächlich aufgezeichnet, also bitte kritisieren Sie oder lassen Sie mich wissen, wenn Sie einen Tipp haben, thx! Der beste Weg, den ich gefunden habe, um französischen Presskaffee zu brauen

Auch ich habe bei grobem Mahlgut wenig Erfolg gehabt. Ich habe mich darauf geeinigt, dem Kaffeesklaven zu sagen, er solle es für einen Korbfilter mahlen. Konisch ist zu fein. Perc könnte auch erfolgreich sein.

Ich benutze nur grobe Mahlen, wenn ich zelten bin, und braue sie im Cowboy-Stil auf. (Kaffee in der Kanne mit Wasser, kochen, durch den Schnurrbart abseihen).

Der größere Schliff, wie ich beobachtet habe, macht die französische Presse einfach leichter zu reinigen. Die kleinen Schliffe bleiben wirklich am Boden des Glases hängen, und man braucht drei oder vier Spülungen, um sie alle zu bekommen. Mit dem größeren Mahlgut bekomme ich genauso viele Mahlgüter, die durch das Sieb kommen, aber ich kann die Presse mit nur einer Spülung reinigen.

Sie könnten es mit einer Perkolationsmühle versuchen. Sie ist etwas weniger grob.

Wenn der Kaffee für Sie in einem Coffee-Shop oder Supermarkt gemahlen wird, bitte ich Sie um eine Mühle Nr. 13. Wenn Sie den Kaffee im Supermarkt selbst mahlen, stellen Sie das Mahlwerk auf Nr. 13 ein.

Ich arbeite in einer Abteilung für Fairway-Kaffee. Sie möchten die Nummer 13, die französische Presse, Perkolator im Grunde genommen benutzen. Tippen Sie einen dicken Kaffee, je weniger Sie trinken, desto feiner ist er.

Gemahlener Kaffee beginnt innerhalb von 30 Sekunden zu verderben. Mein Rat: Kaufen Sie ganze Bohnen, besorgen Sie sich eine Mühle mit einer groben Einstellung, die Sie normalerweise für etwa 20 Dollar finden können, verwenden Sie etwa zwei Esslöffel Bohnen für 8 Unzen Kaffee, sobald der Kaffee fertig gemahlen ist, schütten Sie ihn in die französische Presse und rühren Sie ihn um. Lassen Sie ihn etwa 4 Minuten ziehen und Sie werden sehen, warum die französische Presse der richtige Weg ist =).

Ich muss diesem Thread hinzufügen:

Probleme mit anderen Beiträgen…den Kaffee lange stehen zu lassen ist KEINE gute Option, wenn Sie heißen Kaffee mögen. Der Versuch, durch längeres Sitzen mehr Geschmack zu erhalten, ist ein Fehlschlag, es sei denn, Sie mögen Ihren Kaffee nur warm.

Feines Mahlgut durch den Filter zu bekommen, ist nicht so sehr ein Problem, ebenso wenig wie der Druck. Gewöhnen Sie sich daran, Ihren Kaffee so zu mahlen, dass ein fester Druck entsteht, um das Wasser durch das Mahlgut zu pressen. Ich weiß, dass es bei meiner Mühle eine Zählung von 10 ist, um jeden Tag mit der typischen Hand-Spinnmühle genau das richtige Mahlgut zu bekommen…

Wenn Sie sich Sorgen machen, bittere Aromen zu erhalten und einen robusten Geschmack mögen, dann tun Sie, was ich tue… -Wasser aus dem Kessel kurz vor dem Kochen (das laute Blubbern wird ganz, aber nicht ganz kochend) -Gießen Sie das Wasser sofort in die Presse, in der sich bereits der Boden befindet -Wenn Sie genug Bohnen verwenden (ich mag es stark und nehme vielleicht mehr Bohnen als die meisten), können Sie sofort pressen. Denken Sie darüber nach. Typische Kaffeemaschinen lassen das Wasser einfach direkt durch das Mahlgut laufen, ohne dass es lange Zeit eindringt. -Pressen Sie das Mahlgut und gießen Sie den Kaffee dann sofort in Becher und Karaffe, um ihn heiß zu halten. Wenn Sie Angst vor dem Mahlgut haben, das durch den Filter gelaufen sein könnte… dann benutzen Sie einen Papierfilter, um Ihren Kaffee durchzugießen und so etwas Kleines aufzufangen… 002 Fertig. Starker, gut schmeckender Kaffee, einfach und ziemlich fein gemahlen. Nicht bitter. Nicht kalt.