Das kultige Smith & Wollensky Steakhouse in DC war nicht in der Lage, meine Frage beim Abendessen zu beantworten, und ich würde die Antwort wirklich gerne wissen.
Die kurze Antwort? Der Knochen. Und hier ist der Grund:
Wie diese Seite zeigt (der Wikipedia-Eintrag für Strip Steak), gibt es mehrere Namensvarianten für das gleiche Rindfleischstück. Sie sind einfach auf zwei davon gestoßen, sagen wir mal. Ein New York Strip ist ein Lendenstück, wird aber in der Regel aus dem obersten Teilstück geschnitten, wo das Fleisch am zartesten ist (aka arbeitet weniger). Dies wird als “Strip Loin” Teil des Lendenstücks bezeichnet. Es ist mein persönlicher Favorit, mit Knochen. Aber diese Variante ist als Kansas City Strip bekannt. Das ist der Unterschied, den Sie mit der Idee eines “Bone-In New York Cut Sirloin”
gemacht haben. Das heißt, der New York Strip kann mit oder ohne Knochen geschnitten, zubereitet und serviert werden. Das Vorhandensein von Knochen fügt nur eine weitere Dimension des Geschmacks hinzu, die einige Diner bevorzugen und dient, von einer gewissen Note, als Beweis dafür, dass der Schnitt vom Streifen-Lendenstück stammt. Eindeutiger hier finden wir
Das Strip Steak ist auch als Striploin, Shell Steak, Delmonico, New York oder Kansas City Strip Steak bekannt. Aus dem Lendenstück geschnitten, besteht das Strip Steak aus einem wenig arbeitenden Muskel, der besonders zart ist. Wenn es noch am Knochen befestigt ist und auch ein Stück vom Rinderlende mit eingeschlossen ist, wird das Strip Steak zu einem T-Bone-Steak oder einem Porterhouse-Steak. Beim Kansas City Strip Steak ist in der Regel ein Teil des Knochens verbunden, während das New York Strip Steak ohne Knochen ist. Hier finden wir noch weitere Varianten des Namens sowie eine Grafik, die zeigt, woher das Teilstück stammt
Dieses Teilstück hat viele Pseudonyme, New York Steak, Kansas City Steak, knochenloses Club Steak oder Ambassador Steak, um nur einige zu nennen.
Angesichts all dieser Nuancen und Varianten ist es kein Wunder, dass nicht einmal der sicherste Gastronom für Sie eine fertige Antwort auf diese Frage hatte.
[EDITIEREN]
Nachdem sie inzwischen erfahren haben, dass dies ein Smith & Wollensky-Menüpunkt ist, wie er formuliert ist, gibt es wirklich keine Entschuldigung dafür, dass sie Ihnen diese Unterscheidung nicht machen konnten.