Ihre Pfanne ist NICHT ruiniert.YAY! Was passiert ist, ist, dass Sie den größten Teil der Würzung weggebrannt haben. Jede andere Art von Pfanne wäre ruiniert, aber Ihre gusseiserne Pfanne muss nur abgestreift und neu gewürzt werden. Wenn Sie einen selbstreinigenden Ofen haben, ist das eine gute Möglichkeit, die Pfanne komplett zu reinigen. Sie können die Pfanne auch in ein heißes Feuer werfen (z. B. einen Kamin, einen Holzofen oder ein Lagerfeuer, wenn Sie eines haben) und sie einfach stehen lassen, bis das Feuer aus ist und Sie die Pfanne anfassen können. Bei jeder dieser Methoden sollte die Pfanne mit dem Kopf nach unten stehen.
Eine weitere Methode, um an das blanke Metall zu gelangen, ist Ofenreiniger, je nach Produkt in einem heißen Ofen oder nicht. Auch hier sollte die Pfanne mit der Oberseite nach unten stehen.
Beenden Sie den Einsatz mit Stahlwolle und Spülmittel, ein SOS-Pad eignet sich hierfür hervorragend.
Jetzt ist es nackt und muss gewürzt werden. Leider klebt es wie die Hölle, bis Sie eine gute, solide Würzung erhalten haben. Würzen Sie es ein paar Mal und kochen Sie eine Zeit lang nur fettige Speisen darin. Irgendwann wird es zurückkommen.
Sie werden vielleicht Antworten bekommen, die sagen, dass Sie die Würze, die Sie noch haben, nicht entfernen müssen. Dem würde ich nicht zustimmen, denn eine Würzung über einer stark beschädigten Würzung wird nie so stark und glatt. Beginnen Sie von vorne.
Hier finden Sie Tipps zum Würzen: Wie würzt man eine gusseiserne Pfanne am besten?
Ich bin seit kurzem ein Leinsamen-Konvertit, also ist meine bevorzugte Methode diese hier, von Sheryls Blog , die ich zum ersten Mal dank Neil Gs Antwort auf die obige Frage zum Würzen gesehen habe. Der ganze Artikel ist es wert, gelesen zu werden, aber hier ist ihre Anleitung zum Würzen von Grund auf. Ich habe das gerade mit einer der gusseisernen Pfannen gemacht, die ich von meiner Großmutter geerbt habe. Das Ergebnis war fabelhaft.
Das Rezept für perfektes Gusseisengewürz
Die Grundidee ist folgende: Bestreichen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem lebensmitteltauglichen, trocknenden Öl und backen Sie sie dann oberhalb des Rauchpunkts des Öls. Dadurch wird die Freisetzung von freien Radikalen und die Polymerisation eingeleitet. Je trockener das Öl, desto härter das Polymer. Beginnen Sie also mit dem richtigen Öl.
Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Reformhaus oder Bioladen und kaufen Sie eine Flasche Leinsamenöl. Es wird als Omega-3-Ergänzung verkauft und befindet sich in der Kühlabteilung, weil es so leicht ranzig wird. Überprüfen Sie das Verfallsdatum, um sicherzustellen, dass es nicht bereits ranzig ist. Kaufen Sie ein organisches Leinsamenöl. Sie wollen keine giftigen Chemikalien in Ihr Kochgeschirr einbrennen, die dann für immer auslaugen. Es ist ein ziemlich teures Öl. Ich habe 17 Dollar für eine 17-Unzen-Flasche kaltgepresstes, unraffiniertes, biologisches Leinsamenöl bezahlt. Wie es auf der Flasche steht, schütteln Sie es, bevor Sie es verwenden.
Entfernen Sie Ihre Pfanne bis auf das Eisen, indem Sie die Techniken anwenden, die ich in meinem Beitrag über Popover beschrieben habe. Erhitzen Sie die Pfanne im Backofen bei 200°F, um sicherzugehen, dass sie knochentrocken ist und um die Poren des Eisens ein wenig zu öffnen. Legen Sie die Pfanne dann auf ein Papiertuch, gießen Sie ein wenig Leinsamenöl darauf (vergessen Sie nicht, die Flasche zu schütteln) und reiben Sie das Öl mit Ihren Händen über die ganze Pfanne, wobei Sie darauf achten, dass Sie in jeden Winkel gelangen. Ihre Hände und die Pfanne werden schön ölig sein.
Jetzt reiben Sie alles ab. Jep - alles. Alles. Reiben Sie es mit Papiertüchern oder einem Baumwolltuch ab, bis es so aussieht, als ob nichts mehr auf der Oberfläche wäre. Es befindet sich tatsächlich noch Öl auf der Oberfläche, es ist nur sehr dünn. Die Pfanne sollte trocken aussehen und nicht mit Öl glänzen. Stellen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach unten in einen kalten Ofen. In den meisten Anleitungen steht, dass man Alufolie darunter legen soll, um eventuelle Tropfen aufzufangen, aber wenn die Ölschicht so dünn ist, wie sie sein sollte, wird es keine Tropfen geben.
Stellen Sie den Ofen auf eine Backtemperatur von 500°F (oder so hoch, wie Ihr Ofen geht - meiner geht nur bis 450°F) und lassen Sie die Pfanne mit dem Ofen vorheizen. Wenn sie die Temperatur erreicht hat, stellen Sie den Timer für eine Stunde ein. Schalten Sie den Ofen nach einer Stunde aus, öffnen Sie aber nicht die Ofentür. Lassen Sie die Pfanne zwei Stunden lang abkühlen, bis sie kalt genug ist, um sie zu handhaben.
Die Pfanne kommt etwas dunkler aus dem Ofen, aber mit einer matten Textur - nicht der angestrebte Halbglanz. Sie braucht mehr Anstriche. Tatsächlich braucht sie mindestens sechs Anstriche. Reiben Sie also erneut das Öl auf, wischen Sie es ab, stellen Sie es in den kalten Ofen, lassen Sie ihn vorheizen, backen Sie es eine Stunde lang, und lassen Sie es zwei Stunden lang im Ofen abkühlen. Das obige Bild wurde nach sechs Anstrichen mit dem Öl gemacht. Zu diesem Zeitpunkt beginnt es, einen leichten Glanz zu entwickeln, und die Pfanne ist einsatzbereit.
Wenn Sie dies ausprobieren, werden Sie versucht sein, eine dickere Schicht Öl zu verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Tun Sie das nicht. Sie erhalten nur eine unebene Oberfläche - oder schlimmer noch, eingebrannte Tropfen. Ich habe das schon erlebt. Sie können den Prozess nicht beschleunigen. Wenn Sie es versuchen, ruinieren Sie die Pfanne und müssen von vorne anfangen.
Der Grund für den sehr heißen Ofen ist, dass die Temperatur über dem Rauchpunkt des Öls liegt und die Freisetzung von freien Radikalen maximal beschleunigt wird. Unraffiniertes Leinsamenöl hat tatsächlich den niedrigsten Rauchpunkt aller Öle (siehe diese Tabelle). Aber je höher die Temperatur, desto mehr raucht es, und das ist gut zum Würzen (obwohl schlecht zum Essen - Öle beim Kochen nicht rauchen lassen).
Ich habe bereits erwähnt, dass ein Mythos im Umlauf ist, dass Pflanzenöle einen klebrigen Rückstand hinterlassen. Wenn die Pfanne klebrig aus dem Ofen kommt, ist die Ursache eine von drei Dingen:
Sie haben das Öl zu dick aufgetragen. Ihre Ofentemperatur war zu niedrig. Ihre Backzeit war zu kurz.
Es ist möglich, ein suboptimales Öl zum Würzen zu verwenden, wie Crisco oder Speckfett, und trotzdem eine brauchbare Pfanne zu erhalten. Viele (die meisten) Leute tun dies. Aber die Würze ist dann relativ weich, nicht so antihaftbeschichtet und nutzt sich eher ab. Wenn Sie die härteste, glatteste Würzung wünschen, verwenden Sie das richtige Öl: Leinsamenöl.