Langsames Kochen ohne einen langsamen Herd

Am besten wäre ein holländischer Ofen bei niedriger bis mittlerer Hitze im Ofen. Sie könnten einen normalen Topf im Ofen verwenden, aber Sie müssten ihn regelmäßig umrühren (vielleicht jede Stunde), um zu verhindern, dass alles an den Seiten klebt und anbrennt.

Ich glaube nicht, dass es etwas gibt, das in einem langsamen Kocher gekocht werden kann, das nicht auch mit konventionellen Methoden, in einer Auflaufform, mit den gleichen Ergebnissen gekocht werden kann. Die wichtigste Frage ist, wie man die Zutaten richtig zubereitet.

Jedes Stück Fleisch kann, wenn es nicht richtig behandelt wird, “zäh” oder “gummiartig” werden, also muss man als erstes verstehen, wie man Fleisch zubereitet. Glauben Sie mir, es ist nicht so einfach, wie es sich anhört.

Es gibt auch Nachteile von Langsamkochern, von denen einige durch Vergiftungen zu Krankenhausfällen geführt haben, einfach weil der Langsamkocher nicht in der Lage war, genügend Wärme zu liefern. Gemüse verliert durch das langsame Kochen mehr Nährstoffe und auch seine Farbe.

Ich würde mich dem Vorschlag von @lomaxx anschließen, zuerst einen holländischen Ofen (oder irgendeinen schweren ofensicheren Topf oder Topf mit einem schweren Deckel) in den Ofen einzubauen, aber der Trick hier ist entweder die thermische Masse oder die Isolierung, um die von @jmoeller erwähnten Temperaturen im Ofen auszugleichen und die Temperatur der Lebensmittel vor erheblichen Schwankungen zu schützen

Sie können mit einem leichteren Topf anständige Ergebnisse erzielen, indem Sie dem Ofen thermische Masse hinzufügen (Pizzastein, Ziegelsteine usw.). ), aber ich habe es nie für diesen Zweck ausprobiert - nur zum Backen.

aktualisieren : @JulesLTs Kommentar erinnert mich an etwas – bevor jeder in seinem Haus Öfen hatte, und man seine Eintöpfe und dergleichen zum Bäcker in die Stadt brachte, um sie nach dem morgendlichen Brotbacken in seinen Ofen zu werfen, konnte man das Gericht mit Brot versiegeln. Es muss nicht gut schmecken, da es weggeworfen wird, aber man mischt Mehl und Wasser zu einem Teig, rollt ihn dann zu einem Strang, den man in den oberen Rand des Tellers drücken kann, und drückt dann den Deckel auf.

Nun, ich habe es nie versucht, aber das steht auf meiner Aufgabenliste: Fleisch in einem Bierkühler kochen: Der weltbeste (und billigste) Sous-Vide-Hack der Welt ](http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Die Ergebnisse scheinen sehr ähnlich zu sein.

Ich koche recht häufig etwas in meinem Ofen (elektrisch).

Ich lege das Fleisch einfach zusammen mit Wasser in einen ofenfesten Topf. Normalerweise so, dass es das Fleisch gerade bedeckt. Dann stelle ich den Ofen auf etwa 100˚C212˚F und warte 4-8 Stunden.

Hat bisher wie ein Zauber funktioniert. Und stellen Sie sicher, dass er genügend Wasser enthält. Ich achte auch darauf, dass der Deckel recht fest sitzt, so dass, wenn die Lebensmittel versuchen würden, Feuer zu fangen, nicht genug Sauerstoff für ein richtiges Feuer vorhanden ist.

Denken Sie daran, dass Fleisch, wenn Sie es zuerst garen, noch nicht gar ist. Dann wird es zu lange gekocht und dann durch gegart. Wenn die Bänder und Fäden anfangen, weich zu werden.

Viel Glück Leif

Der Schlüssel zum langsamen Garen mit einem herkömmlichen Ofen liegt darin, dafür zu sorgen, dass das Gericht heiß ist, bevor Sie es hineingeben. Wenn Sie einen Ofen mit niedriger Temperatur haben, wird das Gericht nie auf Temperatur kommen und nicht richtig garen.

Machen Sie Ihre Kasserolle auf einem Herd, machen Sie sie ganz heiß. Dann stellen Sie Ihre Auflaufform in den Ofen. (Ich verwende normalerweise eine Auflaufform, die auch auf dem Herd verwendet werden kann). Sie können Ihren Ofen dann auf die niedrigstmögliche Stufe stellen und ihn fast so lange laufen lassen, wie Sie wollen.

Ich stelle die Zutaten oft abends zusammen, koche morgens alles auf der Herdplatte auf und schiebe es dann den ganzen Tag in den Ofen, während ich bei der Arbeit bin. Normalerweise etwa 12 Stunden im Ofen.

Die Sache mit dem langsamen Garen ist, dass die Temperatur (zumindest für Fleisch) stabil sein sollte und nicht schwanken darf.

Sie können Ihre eigene, tragbarere und erweiterbare Sous-Vide -Ausrüstung ziemlich billig herstellen: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Ein Ofen kann wahrscheinlich nicht verwendet werden, da sich die Temperatur in einem Ofen zu stark ändert (die Einstellung von 100C am Ofen könnte bedeuten, dass die tatsächliche Temperatur im Ofen zwischen 90C und 110C schwankt).

Sous vide kann auch mit einem PID-Temperaturregler , einer einfachen, elektrischen Heizplatte und einem normalen Topf oder einem Reiskocher mit einem Analogschalter link ) durchgeführt werden.

Wenn es sich bei dem Rezept um eine kleine Menge handelt (Eintopf für eine Person), können Sie einen isolierenden Behälter wie eine Thermoskanne verwenden.

Ich fand * dieses Buch ** in meiner örtlichen Bibliothek. Ihre Methode ist tatsächlich patentiert. Es ist ein langsamer Herd, da alles auf einmal in einen Topf - niederländischer Ofen - kommt. Die richtige Schichtung der Zutaten ist der Schlüssel für das Fleisch, das gekocht werden muss, während das Gemüse auch gekocht wird, aber nicht überkocht. Die Garzeit beträgt weniger als eine Stunde. Bisher habe ich den Schmorbraten ausprobiert und er funktionierte wie beworben.

Ich habe einen Hamilton Beach 18-Viertel-Bräter. Man kann ihn als all diese Dinge (mit Zubehör) benutzen, und ich liebe ihn. Ich hoffe, das hilft Ihnen weiter.

Vergessen Sie die elektrischen Langsamkocher. Die beste und einzige Möglichkeit, Eintöpfe usw. stundenlang zu kochen, sind die Tonbäcker, die die Deutschen herstellen. Kochen Sie bei 100 Grad Celsius. Der Ton hält die Hitze wunderbar und die Ergebnisse sind einfach fabelhaft. Außerdem ist es viel rustikaler, den Tontopf aus dem Ofen zu holen und ihn direkt auf den Tisch zu bringen. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Ich bin 63 und sie werden schon mein ganzes Leben lang benutzt. Meine Mutter war Holländerin und sie wusste besser als jeder andere, wie man Eintöpfe und anderes kocht. Ein langsamer Elektroherd ist eine Platzverschwendung in Ihrer Küche, nur ein weiteres teures Gerät, das Ihnen im Weg steht.

die kurze Antwort ist, dass Sie es nicht tun müssen.

wenn Sie einen Gasherd benutzen, um diese langsamen Herde zu simulieren, müssen Sie ein wirklich kleines Feuer haben (manchmal ist selbst der kleinste Innenring zu viel für das Essen) und irgendwann werden Sie mehr Geld für das Heizen verwenden. manchmal können Sie nicht einfach etwas kochen, ohne zu kochen, wenn Sie einen Gasherd benutzen, was Sie mit den temperaturgeregelten Herden leicht tun können.