Ich suche einen Zuckerguss, den ich für einige Tage auf der Theke (unter einer Art Abdeckung) lassen kann. Welche Art von Zuckerguss (für einen Kuchen oder Muffins) würde dem standhalten?
Update: Im Idealfall sollte es etwas sein, das ich von Grund auf selbst machen kann.
Geschlagenes Gemüse-Shortening mit Puderzucker. Ich kann es eine Woche im Voraus, wahrscheinlich sogar noch länger, in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Und es hat den Vorteil, dass es rein weiß ist (wenn Sie imitierten Vanille- oder Zitronenextrakt verwenden), so dass Sie auf allem, was Sie dekorieren, lebendige Farben erhalten können.
Wenn Sie zu viel herstellen, können Sie dann Blumen machen und sie austrocknen lassen und diese dann ein Jahr oder länger lagern.
Hier ist das Rezept, das ich benutze und das ich von Jane bekam, die zwei der Kuchendekorationskurse unterrichtete, die ich belegt habe:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Geben Sie alle Zutaten außer dem Wasser in einen Mixer. Fügen Sie 34 c. Wasser hinzu, und fügen Sie langsam mehr hinzu, um die Konsistenz Ihrer Wahl zu erreichen. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis das Wasser gemischt ist, dann 6 bis 7 Minuten lang auf 6 oder 8. Die Konsistenz sollte “cremig” sein - wie Frischkäse, wenn er weich ist. Auch die steife Glasur sollte cremig sein.
Ich habe noch nie eine Buttercremeglasur, die nur aus Butter, Puderzucker und Vanille (und oft auch Kakao oder Farbstoff) besteht, verderben lassen. Selbst wenn ein wenig Milch drin ist. Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens hält sie nicht lange genug. Hey! Wo ist das letzte Stück Kuchen hin? Zweitens, obwohl ich kein Experte bin, glaube ich, dass es der hohe Zuckergehalt ist, auf den Michael anspielte. Ich hatte den seltenen Kuchen mit ein oder zwei Stücken, die eine Woche lang ohne irgendwelche Probleme außer ein wenig Trocknen herumgehangen haben.
Selbstgemacht? Eine Buttercremeglasur, die mit Wasser statt mit Milch hergestellt wird, hält ein paar Tage.
Ich kann mir vorstellen, dass das Dosenzeug, das man in einem Lebensmittelgeschäft kaufen kann, aufgrund von Konservierungsstoffen länger hält.
Als Alternative könnten Sie einfach die Glasur machen, auf die Sie Lust haben, und sie im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie brauchen.
Wenn Sie ein Buttercreme-Rezept haben, das Milch erfordert, ersetzen Sie es durch Wasser, und wenn es Butter erfordert, ersetzen Sie es durch Backfett. Shortening wird in der Regel im Regal aufbewahrt, so dass es nicht gekühlt werden muss.
Grundsätzlich können alle Zutaten, die Sie hinzufügen, wenn sie generell gekühlt werden müssen, nicht weggelassen werden.
Ich würde denken, dass alle im Laden gekauften Glasuren (wie Duncan Hines), die im Grunde zu 100 % aus hydriertem Öl + Zucker bestehen, nach dem Öffnen ein oder zwei Tage halten würden (vielleicht viel länger).
Alles, was Sie aus echten Zutaten wie Butter selbst herstellen, wird ziemlich schnell ranzig werden.