Warum riecht mein Brot nach Essig?

Question

2014-08-27 18:42:50 +0000 2014-08-27 18:42:50 +0000

2

Warum riecht mein Brot nach Essig?

Ich habe etwas Brot, das noch ein paar Tage gut sein sollte, das jetzt nach Essig riecht. Es ist kein Schimmel, ect. darauf, die es schlecht aussehen lässt. Es ist im Laden gekauftes Vollkornbrot mit etwas Haferflocken, falls das eine Rolle spielt.

Ich persönlich habe noch nie erlebt, dass Brot nach Essig riecht, selbst wenn es schlecht geworden ist. Woran könnte es also liegen?

Quelle

Lawtonfogle http://cooking.stackexchange.com/users/20510

Antworten (3)

Verwandte Fragen

10

Warum den Teig zweimal aufgehen lassen? 47

10

Wie warm muss der Teig sein, um aufgehen zu können? 30

9

Was ist der Zweck eines Brotkastens? 28

9

Womit soll ich den Brotteig bedecken, während er aufgeht? 28

11

Wie funktioniert das Einweichen der Leber in Milch? 25

Jflower http://cooking.stackexchange.com/users/20510 · Answer 1 · 2015-02-07 16:07:31 +0000

Ich habe auch KAF meine Frage gemailt. Sie denken, dass die Fermentationszeit der Übeltäter ist. Ich werde es ausprobieren müssen.

Könnte es vielleicht auch eine Kombination aus Zeit + Hefe sein? Das Brot ist immer noch lecker; ich experimentiere noch.
stephen

Hier ist die Antwort von KAF:

Hallo Stephen,
Danke, dass Sie uns hier bei King Arthur Flour kontaktiert haben.
Der essigartige Geruch, den Sie beschreiben, stammt von den Säuren Ihres fermentierten Teigs. Wenn er Sie stört, könnten Sie versuchen, Ihren Teig in einem etwas kühleren Raum oder für eine kürzere Zeit zu fermentieren. Dies sollte helfen.
Bitte lassen Sie uns wissen, ob wir Ihnen weiterhelfen können oder ob Sie weitere Fragen haben. Wenn Sie sofortige Hilfe benötigen, können Sie uns unter 800-827-6836 direkt kontaktieren.
Nochmals vielen Dank und einen schönen Tag!
Mit freundlichen Grüßen,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836

Sobachatina http://cooking.stackexchange.com/users/20510 · Answer 2 · 2014-08-27 19:09:27 +0000

Essig ist Essigsäure. Er wird hergestellt, wenn Hefe Stärke frisst und Alkohol produziert, der dann von Acetobacter-Bakterien verbraucht wird, um Essigsäure herzustellen.

Es fällt mir schwer, mir ein Brot vorzustellen, das stark nach Essig riecht, aber alle Zutaten sind vorhanden. Das Brot wurde durch Hefe fermentiert und enthielt Alkohol, bevor es gebacken wurde. Wenn das Brot ein wenig zu wenig gebacken wurde und die richtigen Bakterien aufgenommen hat, könnten es Spuren von Essig sein.

Eine andere Möglichkeit ist, dass das Brot normale sauerteigähnliche Bakterien aufgenommen hat und nur sauer riecht, ohne tatsächlich Essigsäure zu enthalten.
& Jede dieser Möglichkeiten würde voraussetzen, dass das Brot zu wenig gebacken oder sehr feucht ist.

Alles, was darüber hinausgeht, wäre reine Spekulation.
Vielleicht wurde das Brot mit Essig gebacken?

Captain Giraffe http://cooking.stackexchange.com/users/20510 · Answer 3 · 2014-08-27 21:25:17 +0000

0

2014-08-27 21:25:17 +0000

Ich möchte darauf hinweisen, dass übergäriges Brot einen sehr hefigen Geruch erzeugt, wie der Geruch von halb vergorenem Bier. Leicht zu verwechseln mit Essig.

Dann könnte eine geringe weniger als normale - Backzeit dafür durchaus den Geruch erzeugen, den Sie beschreiben. Im relativ frischen Zustand überlagert der Brotgeruch den Rest aus der Bierbrauerei.

Quelle: Ich bin einmal während der letzten Gärung eingeschlafen. Meine Küche roch, als wäre ich in einer Bierbrauerei

Quelle

Captain Giraffe http://cooking.stackexchange.com/users/20510