Ich nehme an, Sie meinen mit Dutch Oven einen abgedeckten Bräter, der für die Herdplatte geeignet ist.
Das ist die Technik, die mir meine alte jüdische Großmutter beigebracht hat und die es schon lange vor den Slow Cookern gab. Ich verwende einen abgedeckten Emaille-Bräter, aber Sie können auch mit strapazierfähiger Alufolie improvisieren.
Verwenden Sie 1 oder 2 große Zwiebeln, die in dicke runde Scheiben geschnitten werden. Legen Sie sie auf den Boden des Bräters. Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebeln.
Legen Sie das Fleisch unter den Bräter, bis sich eine Kruste bildet. In all meinen verschiedenen Öfen über die Jahre hat dieser Teil 6-8 Minuten mehr oder weniger gedauert. Das Fleisch umdrehen und die Unterseite anbraten.
Aus dem Ofen nehmen.
Die Ofenhitze auf 275-300 F reduzieren.
Die feuchten Zutaten hinzufügen (traditionell war es ein Päckchen getrocknete Zwiebelsuppe und Wasser oder Campbell’s Cream of Mushroom Sauce mit ½ Dose Wasser und etwas amerikanische Chilisauce oder Chilipulver aus der Flasche - gerade so viel, dass es ziegelrot wird)
Den Deckel auf den Bräter legen oder mit Alufolie verschließen, damit so wenig Dampf wie möglich entweicht.
Für 1 Stunde in den Ofen stellen.
Nach etwa 1 Stunde den Deckel/die Folie entfernen, das Fleisch begießen oder umdrehen, bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben, wieder mit der Folie verschließen und zurück in den Ofen schieben. Diesen Vorgang in Abständen von 30-45 Minuten wiederholen, bis das Fleisch insgesamt 3-3 ½ Stunden im Ofen war.
Sie erkennen, dass das Fleisch gar ist, wenn Sie versuchen, es umzudrehen und es auseinanderfällt.
Solange der Ofen niedrig eingestellt ist, ist die tatsächliche Temperatur nicht sehr wichtig, aber je niedriger die Temperatur, desto länger die Garzeit. Bei einer Garzeit von 3 Stunden oder so gibt es jedoch keinen nennenswerten Unterschied. Stellen Sie einfach sicher, dass Feuchtigkeit in der Pfanne vorhanden ist, um das Schmoren aufrechtzuerhalten.
Nanny Elsie fügte mehr geschnittene Zwiebeln und die Knorr-Trockenzwiebelsuppenmischung und Wasser hinzu. Tante Priscilla benutzte die Pilzcremesuppe und zeigte mir die geschnittenen Zwiebeln als Grundlage. Nana Jean verwendete eine große Dose gehackte oder gedünstete Tomaten und fügte Gemüse hinzu, das eher einem Schmorbraten ähnelte.
Alle verwendeten im Wesentlichen die gleiche Technik und alle waren gut, aber wenn ich es auf die altmodische Art mache, dann mache ich Auntie Priscillas Version.