Es gibt einige sehr nützliche Informationen für Sie in diesem Thread .
Die direkte Antwort ist, dass Sie jedes Mal, wenn Sie den gesamten Topf wieder erhitzen und abkühlen, die “Gefahrenzone” (40-140 °F oder 4-60 °C) durchqueren, in der die Bakterien weiter wachsen. Selbst wenn Sie es schaffen, alle Bakterien abzutöten, ist das ein Problem, denn:
Einige Bakterien hinterlassen schädliche Eiweißtoxine, die durch Kochen nicht “abgetötet” (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln wirkt nur gegen lebende Organismen, nicht gegen deren giftige Abfallprodukte.
Also ja, es besteht ein sehr reales Risiko. Um dieses Risiko so weit wie möglich zu reduzieren, sollten Sie die von Ihnen beschriebene alternative Methode anwenden, bei der Sie nur die Menge wieder aufwärmen, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt essen möchten.
Das ist auch wünschenswert, weil:
- Wenn Sie jedes Mal den gesamten Topf wieder zum Kochen bringen, kochen Sie ihn weiter. Abgesehen von der Verunreinigungsgefahr beeinträchtigt das auch die Qualität und Schmackhaftigkeit des Eintopfs, weil er schon nach ein paar Wiederholungen stark verkocht ist.
- Es ist viel effizienter, nur die Hitze aufzubringen, die zum Wiederaufwärmen einer kleinen Portion nötig ist, als eine größere Menge zu erwärmen, die man sowieso wieder abkühlen lässt.
Außerdem kann es unerwünscht sein, den Eintopf im Topf zu lassen, besonders wenn er säurehaltige Zutaten wie Tomaten enthält, die mit einem Metalltopf (besonders Aluminium) reagieren und dem Eintopf einen leicht metallischen Geschmack verleihen können.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und versuchen Sie nicht, diese Abkürzung zu nehmen. Das ist aus einer Reihe von Gründen eine schlechte Idee. Packen Sie den Eintopf stattdessen in einzelne Portionen und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, bis Sie sie verzehren möchten.