Heute, als ich den Teig für meinen Podpłomyk ausrollte, habe ich bemerkt, dass ich tatsächlich ziemlich viel Mehl verwenden muss, damit der Teig nicht am Nudelholz und dem Brett klebt. Gibt es eine Möglichkeit, das zu umgehen, zum Beispiel einen Ersatz für Mehl, der funktionieren würde?
Traditionell kann man einen Nudelholzbezug und ein Gebäcktuch verwenden, die bemehlt oder mit Stärkemehl wie Maisstärke bestäubt wurden. Für süßes Gebäck können Sie Speisestärke und Puderzucker kombinieren. Sie können Ihr Nudelholz und das Nudelbrett auch leicht einölen.
Andere alternative Rollflächen, die üblicherweise für Gebäckteige verwendet werden, sind eine Marmorplatte, eine Silpat-Matte oder eine Plastiktüte als Rollfläche
Sie brauchen kein Mehl, um Teig zu rollen. Ich benutze einfach Küchenrollenpapier, das ich auf die Oberseite des Teigs lege, und rolle dann einfach mit dem Nudelholz über das Papier. Das funktioniert wirklich gut und erspart die Sauerei, überall Mehl zu bekommen.
Da es sich um ein Dessert handelt, könnten Sie Puderzucker verwenden, aber Sie möchten vielleicht den Zucker in der Füllung etwas reduzieren. Superfeiner Zucker kann auch funktionieren, aber Sie werden am Ende mehr Zucker in die Kruste geben.
Eine andere Alternative ist, die Kruste mit der größten Lochreihe Ihrer Küchenreibe zu reiben (möglicherweise müssen Sie sie dafür wieder einfrieren) und dann die geraspelten Stücke in den Boden der Kuchenform zu packen, ähnlich wie Sie eine Kekskruste handhaben würden.
Speisestärke oder feines Maismehl würden gut funktionieren. Sie könnten notfalls auch Bisquick oder etwas Ähnliches verwenden, obwohl das Folgen haben könnte.
Alles, was Sie wirklich tun, ist zu verhindern, dass der Teig beim Ausrollen klebt.
Für Pizza, Tart, Kuchen und sogar Brot, wenn ich aus irgendeinem Grund kein Mehl verwenden möchte, verwende ich stattdessen Grieß auf der Küchentheke.
Der Grieß gibt eine knusprigere Kruste, stört aber nicht den Geschmack dessen, was Sie kochen, und bleibt mehr an der Außenseite der Mischung. Er vermischt sich nicht so sehr mit dem Teig wie es Mehl tun würde.
Für ein paar kleine Stücke, wenn der Teig nicht zu nass oder zu hart ist, können Sie zwei Stücke Frischhaltefolie/ Klarsichtfolie oben und unten verwenden und direkt darauf ausrollen.