Ich möchte Brot backen, sobald ich aufstehe.
Ja, das ist möglich und führt in der Tat in der Regel zu besserem Brot, weil die Hefe mehr Zeit zum Arbeiten und zur Geschmacksentwicklung hat. Das hängt von der Rezeptur ab, aber normalerweise sollten Sie die Menge der verwendeten Hefe reduzieren, um eine Übergärung zu verhindern. Die meisten Teige können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was wiederum von der Hefemenge und der Häufigkeit abhängt, mit der der Kühlschrank geöffnet wird.
Mischen und kneten Sie den Teig einfach ganz normal, decken Sie ihn fest mit Plastikfolie über die Schüssel und legen Sie ihn dann direkt in den Kühlschrank. Normalerweise müssen Sie am nächsten Morgen ein paar Stunden warten, bis der Teig “aufwacht” und ein vollständiger Guss fertig ist, aber wenn Ihr Teig im Kühlschrank vollständig aufgegangen ist (d.h. 1,5-2 Mal gewachsen ist), können Sie direkt mit dem Formen beginnen.
Ich hatte ein Rezept für Brotteig, der zur Geschmacksentwicklung sogar bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Mein Vater und ich haben auch schon oft Pizza gebacken, und auch dieser Teig kann sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden, lassen Sie ihn einfach vor dem Gebrauch aufwärmen.
Trotz aller Vorsicht wird der Teig im Kühlschrank weiter aufgehen, also achten Sie darauf, dass der Teig genügend Platz hat, sonst läuft er in seinem Behälter über.
Sie können sogar Brötchen aus dem Teig formen und im Kühlschrank auf ein Backblech legen. Wenn Sie dann morgens aufstehen, nehmen Sie das Brot aus dem Kühlschrank, schalten den Ofen ein und schieben das Brot zehn Minuten später hinein.
Es ist nicht ideal, und Sie müssen vielleicht ein wenig mit den Parametern herumspielen, da die Hefe je nach Temperatur mit sehr unterschiedlicher Geschwindigkeit arbeitet. Ein weiteres Problem ist, dass die Brotoberfläche dazu neigt, im Kühlschrank auszutrocknen. Ich habe eine Dose, die ich kopfüber auf das Tablett stelle, mit einer kleinen Schüssel heißem Wasser, um den Dampfdruck für eine Weile aufrecht zu erhalten. Das Wasser kondensiert normalerweise ziemlich schnell auf dem Brot und anderen Dingen.
Man kann auch damit spielen, eine etwas niedrigere Temperatur und längere Zeit im Ofen zu verwenden, wenn der Teig sehr kalt ist.
Eine Sache, die ich manchmal mache, ist, dass ich das Brot nachts im Kühlschrank lasse und dann, wenn ich mitten in der Nacht aufwache (gegen 4 Uhr morgens), das Blech in den Ofen schiebe. Wenn die Ofentür geschlossen ist, verwandelt es sich in einen ziemlich guten Gärschrank. (Vor allem, wenn man auch eine Schüssel mit heißem Wasser hinzufügt).