Emulierende Starbucks Frappuccino-Creme-Basis

Ich kann noch nichts dazu sagen… aber wenn ich könnte, würde ich vorschlagen, einen Teil des Zuckers durch flüssigen Invertzucker zu ersetzen, anstelle von Streu- oder weißem Kristallzucker, in Verbindung mit den zuvor erwähnten künstlichen Aromen und möglicherweise etwas mehr Milchprotein wie Natriumkaseinat. Invertzucker wird oft in Bonbons verwendet, die einen weichen, cremigen, flüssigen Kern behalten müssen (wie diese Queen-Anne-Kirsch-Bonbons), und ich denke, es würde die Endtextur positiv verändern. Ich habe welche in Austin in einem lokalen Cupcake-/Bonbon-Backshop gekauft, der nicht sehr teuer war (www.allinonebakeshop.com anrufen, die Website spiegelt nicht alle coolen Produkte wider, die sie haben).

Hansson et al. experimentierten mit verschiedenen Zuckerzusammensetzungen für ihre Getränke und stellten fest, dass bei der Verwendung von Invertzucker eine größere Freisetzung bestimmter aromatischer Verbindungen stattfand. Sie stellten die These auf, dass das Glukose-Fruktose-Verhältnis, das flüssiger Invertzucker besitzt, dazu führt, dass die Wassermoleküle stärker strukturiert werden, wodurch die Menge an freiem Wasser in der Umgebung verringert wird. Die hyrophilen (wasserliebenden) Aromastoffe in der Mischung sind dann in dem verfügbaren freien Wasser stärker konzentriert und warten darauf, geschmeckt zu werden. Die hyrophoben (wasserhassenden/fettliebenden) Aromen bleiben gerne an den Fetten haften, so dass die Verwendung eines sehr guten Emulgators zur effektiven Verteilung/Suspendierung der Fette durch den Rest der Mischung wichtig für das Endgeschmacksprofil ist. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Ich würde vielleicht sogar etwas Kurkuma zu Ihrer Mischung hinzufügen, wenn Sie sie erhitzen (achten Sie auf eine gewisse gelbe Farbübertragung), da die Curcuminoide (bioaktive Inhaltsstoffe im Kurkuma-Rhizom/Gewürzpulver) beim Erhitzen in einige Verbindungen wie Vanillin und Ferulasäure zerfallen (längere Inkubation = mehr Vanillin als Ergebnis des Abbaus). Hier ist eine Forschungsarbeit doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Ich bin gerne bereit, weitere begutachtete Quellen zur Verfügung zu stellen, falls gewünscht.

Ein letzter Gedanke zu Geschmackszusätzen…wenn Sie nichts gegen künstliche Stoffe haben, ist dies ein glutenfreier Buttergeschmack: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Es versteht sich fast von selbst, dass nur eine SEHR kleine Menge benötigt wird (vielleicht höchstens ein oder zwei Tropfen, um das Cremeprofil wirklich abzurunden).

Ich weiß, wenn Sie in diese Art von Sache, die mit einer Vanille aromatisiert Molke-Protein-Pulver kann in der Nähe der Textur kommen, es ist ein wenig flauschiger und neigt dazu, ein paar Unzen mehr als beabsichtigt zu machen. Aber ich würde ein qualitativ hochwertiges verwenden, da ich mit minderwertigen, d.h. den billigen, keine guten Ergebnisse erzielt habe. Oder sogar wie ein Frühstück Ersatz Shake funktioniert gut für die Textur.

Als Starbucks-Mitarbeiter weiß ich, dass die Basis extrem wichtig ist. Wenn sie nicht hinzugefügt wird, kann der Frappuccino auseinanderfallen und schrecklich schmecken. Base ist eigentlich nur eine superdicke, leicht gesüßte Flüssigkeit, die wie ein Klebstoff wirkt und einen schönen cremigen, glatten Frappuccino ergibt. Die Süße ist wirklich nicht der Punkt dieser Zutat, nur die Textur. Sie können versuchen, einfachen Sirup als Ausgangspunkt zu verwenden.

Xanthangummi ist das Geheimnis. Es ist ein Verdickungsmittel und verantwortlich für die cremige Textur, die Sie suchen. Ich habe gelesen, dass Instant-Puddingpulver oder Softeis-Basis ein guter Ersatz sind.

Ich habe gerade diese Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix gefunden und ich hoffe, dass es die Antwort sein wird. Es ist auf Webstrauntant Store gefunden. Ich weiß, dass es kein hausgemachtes Produkt ist, aber ich denke, es wird das produzieren, wonach Sie suchen. Ich werde es ausprobieren.