Wie lassen sich BBQ-Rippchen am besten im Ofen und auf dem Grill zubereiten?

Question

2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000

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Wie lassen sich BBQ-Rippchen am besten im Ofen und auf dem Grill zubereiten?

Ich habe einige Schweinerippchen, die ich grillen möchte, aber da ich relativ unerfahren mit BBQ bin und mir ein anständiges Grillthermometer fehlt, möchte ich die Dinge vereinfachen, indem ich sie teilweise im Ofen und teilweise auf dem Grill zubereite. Bei der Recherche im Internet habe ich viele Variationen gefunden, was Temperatur, Zeit und Reihenfolge angeht. Also, einige Unterfragen:

Ist es besser, die Rippchen zuerst zu grillen und dann in den Ofen zu geben, oder umgekehrt?
Ist es in beiden Fällen am besten, indirekte oder direkte Hitze auf dem Grill zu verwenden, um die notwendige Rauchigkeit und Glasur zu erhalten?
Bei welcher Temperatur sollten die Rippchen im Ofen gegart werden und wie lange ungefähr (ich weiß, dass das Ergebnis wichtiger ist als die Zeit)
Sollten die Rippchen im Ofen während des gesamten Garvorgangs in Folie eingewickelt werden?

FWIW mein Instinkt ist, zuerst zu grillen (mit einigen Holzspänen für Rauch), dann Ofen, aber meine Sorge ist dann, wie man eine gute Glasur zu bekommen.

Quelle

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Antworten (2)

-1

2017-04-30 18:25:57 +0000

Ich habe regelmäßig wirklich gute Rippchen an einem lokalen Rippchenplatz, der Koch sagte mir, zuerst zu grillen dann wickeln in Saran Art wickeln in den Ofen bei 180, wenn möglich. sie sagte Knochen Seite nach unten auf Grill, aber ich kann mich nicht erinnern, wie lange auf dem Grill, ich werde es versuchen

Quelle

user57557 http://cooking.stackexchange.com/users/4194

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logophobe http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2014-05-22 15:39:16 +0000

Das Ziel bei Rippchen ist ein “langsames Garen”, um das Bindegewebe aufzubrechen. Aber ein schnelles Anbraten hilft, den Saft einzuschließen und einen guten Rauchgeschmack zu erzeugen. Ich finde, es ist besser, dies zuerst zu tun, damit der Rauchgeschmack während des langsamen Garens in das Fleisch eindringen kann.

Nach dem Würzen würde ich mit einem Anbraten auf dem Grill bei direkter Hitze beginnen (8-10 Minuten pro Seite). Dann entweder zu einer sehr niedrigen indirekten Hitze auf dem Grill wechseln und abdecken, was einen rauchigeren Geschmack ergibt, oder bei sehr niedriger Temperatur in den Ofen schieben (die meisten Öfen zu Hause gehen bis auf ca. 250 F runter, was ich auch verwenden würde). Begießen Sie beide Seiten etwa alle halbe Stunde, wenn Sie eine Soße verwenden. Es sollte etwa 2-3 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur dauern, um gute Ergebnisse zu erzielen, obwohl Sie es auch viel länger lassen können, wenn Sie wollen. Ich hätte überhaupt kein Problem damit, Rippchen 6, 8 oder 10 Stunden lang zu garen, vorausgesetzt, Sie haben die Zeit dafür.

Wenn Sie die ganze Zeit auf dem Grill garen, wird der Rauch helfen, eine köstliche Glasur zu erzeugen. Wenn Sie die Rippchen im Ofen garen und die Glasur nicht so dick ist, wie Sie es gerne hätten, wenn Sie sie servieren möchten, können Sie den Grill anschalten und die Rippchen für ein paar Minuten darunter legen, um die Glasur ein wenig auszutrocknen.

Sie brauchen die Rippchen während des Garens nicht in Folie einzuwickeln, wenn Sie Qualitätsrippchen haben und sie langsam garen. Das einzige Mal, dass ich sie in Folie einwickeln würde, wäre ganz am Ende, wenn Sie mit dem Garen fertig sind, um sie warm zu halten, bis Sie bereit zum Servieren sind.