Sollte ein Braten in einem Slow-Cooker mit Flüssigkeit bedeckt sein?

Question

2014-04-09 15:19:40 +0000 2014-04-09 15:19:40 +0000

4

Sollte ein Braten in einem Slow-Cooker mit Flüssigkeit bedeckt sein?

Meine Mitbewohnerin hat einen Rinderbraten für gut 6 Stunden in den Slow-Cooker gelegt. Es ist ein ziemlich großer Slow-Cooker, mindestens 8 Quarts. Das Fleisch war durchgebraten, aber sehr zäh, und ich kann mich nicht daran erinnern, dass meine Mutter dieses Problem mit einem Langsamkocher hatte.

Meine Mitbewohnerin neigt dazu, nur so viel Wasser einzufüllen, dass der Braten bis zur Hälfte der Seite reicht, und verwendet immer einen “Beutel” für den Langsamkocher (was meine Mutter ebenfalls nie gemacht hat).

Welchen Rat kann ich ihnen geben, um ein besseres Ergebnis zu erzielen?

Quelle

David Wilkins http://cooking.stackexchange.com/users/24288

Antworten (2)

0

2018-11-07 20:29:21 +0000

Wenn der Braten trocken, zäh und scheinbar überkocht war. Wahrscheinlich ist genau das Gegenteil der Fall. Er muss wahrscheinlich viel länger garen. Er wird auseinanderfallen, wenn er vollständig gegart ist. Das habe ich gestern Abend endlich gelernt. Meine Braten kamen immer trocken heraus und ließen sich sogar mit einem Steakmesser schwer schneiden. ENDLICH habe ich das Problem herausgefunden!!! Unser 4 Pfund schwerer Rinderbraten war am Ende fast 24 Stunden lang gar!!! Wahrscheinlich war er schon früher fertig, aber er war wirklich toll!

Quelle

Ashley http://cooking.stackexchange.com/users/24288

Verwandte Fragen

12

Langsames Kochen ohne einen langsamen Herd 33

10

Wie warm muss der Teig sein, um aufgehen zu können? 30

6

Wann ist es notwendig, Lebensmittel während des Backens mit Aluminiumfolie abzudecken? 22

17

Kann ich ein Huhn sicher 4 bis 5 Stunden lang bei geringer Hitze braten? 19

9

Besteht die Gefahr, dass man Lebensmittel sehr lange in einem langsamen Kocher kochen lässt? 19

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/24288 · Accepted Answer · 2014-04-09 15:31:53 +0000

Es spielt keine Rolle, ob er abgedeckt ist oder nicht. Das Innere des langsamen Kochers wird warm genug sein, um das Fleisch zu garen. Schmoren (nicht eingetaucht) und Garen (eingetaucht) sind zwei Methoden, die beide zu guten Ergebnissen führen können.

Das “sehr zähe” Ergebnis klingt nach der Wahl der falschen Fleischsorte für das langsame Garen. Wenn es ein echter Braten war, dann ist dies das offensichtliche Problem. Braten sollte gebraten werden, nicht langsam gegart. Wenn es ein echter Slow Cooking Cut war, der unter einem falschen Etikett verkauft wurde (so etwas kommt vor), dann war es wahrscheinlich billiges Fleisch von einem Tier, das ohne Bewegung aufgewachsen ist und zu jung geschlachtet wurde. Sie müssen für das langsame Garen zähes Fleisch mit vielen Faszienstreifen wählen.