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Wie kann man erkennen, wann ein Braten fertig ist?
Wie kann man erkennen, wann ein Braten fertig ist? Wie lange sollten sie rösten?
Wie kann man erkennen, wann ein Braten fertig ist? Wie lange sollten sie rösten?
Der Versuch, den Zeitpunkt des Braten auf der Grundlage der Zeit vorherzusagen, ist eine sehr schlechte Methode. Viele Faktoren können die Zeit, die ein bestimmter Braten zum Kochen benötigt, nach Ihren Wünschen verändern, darunter auch:
Außerdem gibt es zwei Arten des Kochens, die man gemeinhin als Braten bezeichnet: Schmorbraten, der ein besseres Schmorgericht ist, und normale Braten. Und schließlich, obwohl nicht immer Braten genannt, ähneln einige Ofengaren, die sehr lange bei niedrigen Temperaturen gekocht werden, in ihrer Chemie eher dem Schmoren als dem Braten bei höheren Temperaturen.
Bei Schmorgerichten und niedrigen und langsamen Grillbraten kann man erkennen, wann das Garen beendet ist, weil das Fleisch zart vom Knochen abfällt.
Bei allen anderen Braten ist es am besten, die Innentemperatur mit einer Sonde oder einem Sofortthermometer zu messen.
Die Zeitangabe in den Rezepten soll Ihnen helfen, Ihre Logistik für den Kochtag zu planen, und damit Sie ungefähr wissen, wie lange Sie warten müssen, bevor Sie auf den Garzustand prüfen können. Wie bei allen, bis auf einige wenige Formen des Kochens, sind die Rezeptzeiten nicht die endgültige Entscheidungsgrundlage.
Braten werden mit Flüssigkeit in der Bratpfanne gegart, wobei die Höhe des Fleisches in der Regel 13 bis 12 Minuten beträgt. Dies ist eigentlich eine Art des Schmorfleischs, obwohl es manchmal auch als Bratengericht bezeichnet wird, und eignet sich für zähere Fleischstücke wie Rinderfilet, Putenkeule oder Lammkeule.
Dies ist eine feuchte Garmethode, die die Temperatur hoch genug bringen soll, lang genug, um das zähe Bindegewebe in saftige Gelatine umzuwandeln.
Diese Gerichte sind immer gut durch. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und (gegebenenfalls) mit wenig Aufwand zerstückelt wird.
Diese Gerichte schmoren oft 45-60 Minuten lang bei dunklem Geflügelfleisch oder 2-3 Stunden (oder noch länger) bei Schweine-, Rind-, Lamm- und Ziegenfleisch usw.
Niedriges und langsames Braten, das bei Ofentemperaturen von etwa 250-300 F (120-150 C) auf zäheren Fleischsorten - typischerweise Schweineschulter, Rinderfilet, Bruststück usw. - durchgeführt wird, hat den gleichen Zweck wie das Schmoren: Es wandelt das Kollagen langsam in Gelatine um, um ein salziges Gericht zu schaffen. Der Unterschied besteht darin, dass dieses Braten trocken und nicht in Flüssigkeit erfolgt.
Der Test für den Anzug ist ebenfalls derselbe: wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und mit wenig Aufwand zerfetzt wird. Die Innentemperatur beträgt mindestens etwa 180 F (82 C) und bis zu 205 F (96 C), aber dies ist nicht der primäre Indikator für den Niedrig- und Langsamgang.
Die Zeit bis zum Braten ist sehr empfindlich für die Dicke des Schnittes und die Temperatur, bei der das Braten durchgeführt wird. Die Röstzeiten können sehr lang sein, da die Wärmeübertragung nicht so effektiv ist wie beim Schmoren, bis zu 12 Stunden und je nach Artikel sogar noch länger.
Der Rest dieser Antwort konzentriert sich auf regelmäßiges Rösten bei hoher Temperatur (im Gegensatz zu Niedrig- und Langsamrösten). Im Allgemeinen beträgt die Temperatur mindestens 150°C (300 F), aber normalerweise 180°C (350 F) oder höher.
Beim regelmäßigen Braten kann es zu Beginn oder am Ende der Bratzeit zu einer anbratenden Periode mit sehr hoher Hitze kommen, um das Äußere des Stücks zu bräunen und knusprig zu machen.
Der Hauptindikator dafür, wann das Fleisch fertig gebraten ist, ist die Temperatur. Denn die höchste im Fleisch erreichte Temperatur zeigt an, wie gut es gegart ist.
Um die Temperatur des Bratens zu messen, verwenden Sie ein Sofortanzeige- oder Sondenthermometer in der dicksten Stelle des Fleisches. Versuchen Sie, die Sonde auf die Mitte zu richten, ohne den Knochen zu berühren.
Bei größeren Braten möchten Sie eine gemessene Temperatur anstreben, die etwa 5 Grad F (etwa 2-3 Grad C) unter Ihrer endgültigen Zieltemperatur liegt. Das liegt daran, dass die Außenseite des Fleisches viel heißer ist als die Innenseite, und wenn der Braten sitzt, wird sich die Temperatur ausgleichen und die Temperatur in der Mitte erhöhen - das nennt man “carry over cooking”
Einige Tipps:
Die Temperatur, die Sie suchen, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie kochen.
Rotes Fleisch, einschließlich Rind- und Lammfleisch, kann je nach Wunsch zu verschiedenen Dönungen gebraten werden.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Weißes Fleisch sollte auf etwa 155 F (68 C) gekocht werden. Dunkles Fleisch sollte je nach Wunsch auf mindestens 160 F (71 C) bis zu 180 F (82 C) gegart werden. Es ist weitaus widerstandsfähiger gegen Überkochen als weißes Fleisch.
Beachten Sie, dass die Entenbrust unter den üblichen Geflügelarten sehr einzigartig ist, da es sich um einen sehr stark beanspruchten, langsam zuckenden Muskel handelt: Es ist in der Tat dunkles Fleisch. Viele Menschen bevorzugen es medium rare oder so gekocht. Für Entenbrust können Sie das obige Temperaturdiagramm für Rindfleisch verwenden.
Historisch gesehen, besonders in den USA, wurde Schweinefleisch sehr gut gegart, weil es sehr fett war (was dazu beiträgt, dass es feucht erscheint) und um sicherzustellen, dass es ausreichend gekocht wurde, um jegliche nahrungsbedingte Krankheit zu verhindern.
Da immer mehr mageres Schweinefleisch auf dem Markt ist und das Risiko einer Lebensmittelkrankheit weitaus geringer ist, wird es immer üblicher, Schweinefleisch bei niedrigeren Temperaturen zu braten.
Nach etwa 150 F (65 C) ist es sicher, aber viele Menschen finden es eher nach ihrer Vorliebe auf 155 oder 160 F (68-72 C) gebraten.
Weitere Informationen finden Sie unter:
Wenn Sie möchten, dass Ihr Braten oder Ihre Ochsenbrust zart zerfällt, müssen Sie das Kollagen vollständig abbauen. Langsam kochen, bis die Innentemperatur des Fleisches mindestens 195 beträgt, dann vom Feuer oder Ofen nehmen. Dann sollten Sie es mit einer Gabel auseinanderziehen können, und es schmeckt so viel besser. Die meisten Leute denken, dass ein Braten beim Überkochen zäh wird, aber man muss das Fleisch über diese 165er Schwelle hinausbekommen (es scheint dort ein wenig zu verkümmern). Ich habe meinen letzten Chuck-Braten 7 Stunden lang auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze gekocht, und er war perfekt.
Ich habe viele Antworten gelesen, aber nicht eine einzige hat geantwortet, ob Ihr Braten in einem Bratbeutel war. Für jedes Rindfleisch mit 2 Pfund Möhren und 2 Pfund geschnittenen Kartoffeln beträgt das Rezept 18 bis 22 Minuten pro Pfund Braten, wobei alles im Beutel bei 375 Grad gebraten wird. Wenn Sie einen 2-Pfund-Braten mit 1 Pfund Möhren und 1 Pfund Kartoffeln haben, dann geben Sie ihm 1 Stunde und 30 Minuten Zeit. 3 Pfund Braten 1 Stunde bis 2 Stunden, je nach Ofen. Das ist alles, wenn die Innentemperatur über 180 Grad liegt, können Sie noch einen weiteren Tag leben, und die Kinder sind in Ordnung!