Warum schmeckt mein Kaffee manchmal sauer?

Ein zu säuerlicher Geschmack in Ihrem Kaffee ist ein wahrscheinliches Zeichen für Unterextraktion , d.h. der Kaffee hat nicht lange genug gebrüht und weist einen Überschuss an Säuren auf. Säuren werden frühzeitig während des Brühprozesses extrahiert, während andere ausgleichende Aromen später während des Prozesses extrahiert werden.

Per Wikipedia :

[Der Kaffee ist] “unter-extrahiert”, insbesondere “unterentwickelt” - wünschenswerte Bestandteile wurden nicht ausreichend extrahiert - und “unausgewogen”, insbesondere sauer, weil Säuren früh extrahiert werden, während ausgleichende Zucker (Süße) und bittere Bestandteile später extrahiert werden.

Die Zubereitung eines guten Kaffees erfordert eine Vielzahl von Faktoren, und es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um den Sweet Spot zu treffen. Aber lassen Sie uns die wichtigsten erwähnen:

Die Ausbeuten hängen in erster Linie von der Temperatur, der Brühzeit und der Größe des Mahlgutes und in komplexer Weise von der Methode ab.

Für Ihren Fall möchte ich nur das Naheliegendste herausgreifen: Da Sie eine französische Presse verwenden, müssen Sie ein ** gröberes Mahlgut** verwenden, als so etwas wie eine Tropfmaschine erfordert. Diese größeren Kaffeekörner werden mehr Extraktionszeit benötigen.

Es könnte also sein, dass sie einfach ein bisschen länger braucht, bevor sie den Kolben nach unten drückt. Ich persönlich mag es, meinen Kaffee nach dem Einfüllen des Wassers etwa eine Minute lang umzurühren, um eine gründliche Extraktion zu fördern.

Hoffentlich helfen Ihnen einige Experimente in dieser Richtung, die perfekte Tasse zu erhalten. Viel Spaß beim Koffeinieren!

Ich bin ziemlich sicher, dass dies in engem Zusammenhang mit der Sauberkeit Ihres Apparates steht. Aus Erfahrung weiß ich, dass ich trotz der Veränderung der Bohnen, der Brühtemperatur, der Mahlgradeinstellungen und der Brühzeiten mit Hilfe eines Kolbens konstant saure Kaffees zubereite. Dann habe ich meinen Kolben gründlich mit Reinigungsmittel und einer Schrubbbürste gereinigt, ihn auseinandergezogen, um sicherzustellen, dass nichts übersehen wurde, und konnte dann eine nichtsaure Tasse Kaffee in Gang bringen.

Jemand sagte mir einmal, dass die Sauerkeit darauf zurückzuführen sei, dass heißer Kaffee mit kaltem Apparat in Berührung kam. Ich habe auch in diesem Zusammenhang einige Experimente gemacht und festgestellt, dass das nicht stimmt. Konkrete Tests: - guter heißer Kaffee über Eis = köstlich/nicht sauer - guter heißer Kaffee in einer kalten Tasse = köstlich/nicht sauer - guter heißer Kaffee, der einen Tag lang stehen bleibt, bis er abkühlt = köstlich/nicht sauer

Normalerweise wird Säure im Kaffee für wünschenswert gehalten, aber vielleicht ist das einfach nicht nach Ihrem Geschmack? Oft werden Bohnen einfacher Herkunft leicht geröstet, um den Säuregehalt zu erhalten, aber es gibt auch dunkel geröstete Bohnen einfacher Herkunft. Eine dunkle Röstung wird den größten Teil der Säure aus dem Kaffee herausschlagen.

Übermäßiges Aufbrühen führt tendenziell zu einem bitteren und nicht zu einem sauren Gebräu. Es ist auch möglich, dass Sie fehlerhafte Bohnen erhalten, aber ich denke, es ist wahrscheinlicher, dass Sie einfach eine dunkle Röstung bevorzugen :)

Das ist nur meine Meinung als Kaffeeröster.

Die Säure kommt von der Art des Kaffees. Die Brühtechnik kann den Säuregrad nur geringfügig verändern, aber die richtige Rösttechnik kann den Säuregrad in einen vollmundigeren Körper verwandeln. Genau wie Leon bereits erwähnte. Deshalb ist es schwierig, Kaffee zu rösten, und es gibt verschiedene Techniken, um mit verschiedenen Kaffeesorten umzugehen.

Gewaschene Arabica sind normalerweise “heller” bis sauer als der natürliche Kaffee. Naturkaffee hat mehr Körper, aber es gibt nicht viel Platz, um mit dem Aroma und dem Geschmack während der Röstung zu spielen. Das ist auch der Grund, warum es Kaffeemischungen gibt.

Die Aussage, dass gewaschener Arabica einer der am höchsten geschätzten Kaffees auf dem Markt ist. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass ‘saurer’ Kaffee schlecht ist. Er ist in den meisten Fällen einfach nur “untergeröstet”. Zum Beispiel neigen der äthiopische Yirgachee oder der gewaschene Ruanda dazu, sehr hell (sauer) zu sein, aber aus richtig geröstetem Kaffee kann er den schönsten Kaffee machen.

Auch für Espresso. Irgendwann muss ein gewaschener Arabica länger geröstet werden und dann 2-3 Wochen ruhen, dann kommt der Zauber zum Vorschein. Für Filterkaffee werde ich vorschlagen, ein Wiener Röstprofil zu erstellen. Kurz nach dem ersten Knacken.

Ein guter Röster muss alle Bohnen lernen, die er hat, und für verschiedene Bohnen unterschiedliche Röstprofile erstellen.

Ich würde vorschlagen, mit dem Röster zu sprechen :)

Nun, in meiner Situation finde ich den Unterschied zum Wasser. Ich fahre jeden Sommer und Winter in meine Heimatstadt, und wann immer ich Kaffee koche, ist es egal, wie viel Kaffee ich verwende, da er ziemlich gut schmeckt und keinen sauren Geschmack hat. Ich reise jedoch zurück in die USA, und wieder schmeckt der Kaffee viel zu sauer. Die einzige Möglichkeit, ihn zu trinken, ist die Zugabe von Sahne oder Milch… und solche Dinge tue ich nicht gerne. Der Grund, warum ich glaube, dass es das Wasser ist, liegt darin, dass ich den Kaffee in den USA gekauft habe, ihn dort probiert habe und dann in meiner Heimatstadt das gleiche Ergebnis erhielt: US = Sour Hometown = guter Geschmack

Und ich wiederholte das Gleiche mit einem Kaffee aus einem Geschäft in meiner Heimatstadt… und das gleiche Ergebnis. Das Wasser in meiner Heimatstadt kommt aus einem Fluss unter der Oberfläche, der an einem Berg entspringt, was bedeutet, dass es ziemlich sauber und unverfälscht kommt. Im Gegensatz dazu kommt das Wasser, das ich in den USA verwende, aus Flaschen und dem System, das es verteilt. Ganz zu schweigen davon, dass es richtig abgekocht wird. Meine Schlussfolgerung ist, dass es an der Qualität des Wassers liegen könnte.

Ein über das wünschenswerte Maß hinausgehender Säuregehalt des Kaffees ist in der Regel auf eine zu lange Extraktionszeit zurückzuführen. Je länger die gemahlenen Bohnen in heissem Wasser eingeweicht werden, desto mehr Aromen werden aus den Bohnen extrahiert. Je länger man jedoch das Aroma extrahiert, desto mehr Säure wird extrahiert.

Ich extrahiere normalerweise zwei bis drei Minuten lang.

Ich bin ein Röster und stimme mit dem anderen Röster überein, dass er unter geröstet ist. Das ist das Problem bei der Röstung in der dritten Welle. Es ist eine feine Balance. Außerdem ist es möglich, dass die grünen Bohnen während der Verarbeitung fermentieren und/oder überfermentiert werden.

Das passiert mir, ich glaube, es hängt mit der Art des Kaffees zusammen. Ich habe einen kolumbianischen gekauft und er schmeckt mir etwas zu herb oder sauer. Ich röste ihn selbst und alles, es ist seltsam. Obwohl eine dunklere Röstung dazu neigt, das zu mildern.

Ich benutze Gießen für meinen Kaffee und habe kürzlich kenianische AA-Bohnen gekauft. Er schmeckte säuerlich, und ich kontaktierte den Röster, um zu bestätigen, dass er mittel geröstet war. Er schlug mir vor, ihn feiner zu mahlen, um den Geschmack des Kaffeegeschmacks zu verringern. Normalerweise sind kenianische AA-Bohnen eher säuerlich. Aber in diesem Fall vermute ich, dass es zu wenig geröstet wurde. Ich habe seinen Rat befolgt und festgestellt, dass er den säuerlichen Geschmack etwas reduziert, aber für meinen Geschmack immer noch zu sauer ist. Ich stimme mit der früheren Bemerkung eines Rösters hier überein, dass das Brauen den Geschmack vielleicht ein bisschen verfeinert, aber nicht viel.

Während andere Antworten vollkommen richtig sind, Matt Perger’s Coffee Compass ist ein allgemeines “Spickzettel”/Tool, das Ihnen helfen kann, Ihre Brühparameter unabhängig davon einzustellen, was falsch ist oder wie Sie brühen (außer Espresso).

1. Machen Sie eine Tasse und probieren Sie sie. Nicht das, was Sie mögen?
2. Benutzen Sie die Karte auf der linken Seite, um festzustellen, was falsch ist. Benutzen Sie die Position in der Mitte des Kompasses auf der rechten Seite.
3. Benutzen Sie nun den Kompass rechts, um in den angenehmen, grünen Bereich zurückzukehren.
4. Lesen Sie den Text unter dem Kompass zu den verfügbaren Optionen.

Wenn Sie den Kompass verwenden, sollten Sie nicht mit Ihrer Brautemperatur spielen. Und während der Kompass Ihnen vielleicht vorschlägt, die Wassermenge X oder anzupassen, empfiehlt Matt in einigen von Matt’s Youtube-Videos im Allgemeinen, die Wassermenge so zu belassen, wie sie ist; es sind einfach weniger Parameter, um die Sie sich kümmern müssen, und Sie möchten wahrscheinlich die gleiche Menge in Ihrer Tasse haben, wenn Sie sowieso fertig sind…

in der regel sind röstungen für filterkaffee weniger dunkel als für espresso. dunklere röstungen haben tendenziell weniger säure, aber das hängt von den verwendeten kaffeebohnen und der Konditionierung der bohnen im herkunftsland ab. eine andere annäherung findet sie http://www.wolfredo.de/wordpress/ die idee ist es, kaffee auf die “bestmögliche art” zu rösten und die parameter während des brühens zu verändern. so hat die veränderung des binderungsgrades, der wassertemperatur, der exraktionszeit etc. einen großen einfluss auf den geschmack. Goldfilter filtern weniger Öl, so dass der Kaffee im Vergleich zu herkömmlichen Papierfiltern eher bitter schmecken sollte. Wenn Sie Bohnen wie Monsun-Malabar ausprobieren, werden Sie aufgrund der Fermentation und der speziellen Konditionierung nur sehr wenig Säure feststellen. zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Geschmack der Tasse nicht nur von den Bohnen und der Röstung, sondern auch von der Zubereitung abhängt. das Ändern z.B. der Gridner-Einstellungen ändert alles. ich brühe oft Espresso-Röstungen wie Filterkaffee auf und mag den Geschmack.

Wenn Sie Ihre Bohnen mahlen, ändern Sie die Mahleinstellung an Ihrem Mahlwerk und schauen Sie, ob das einen Unterschied macht.