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Bester veganer Ersatz für Eierwaschmittel
Wie könnte man Eierwaschmittel beim Brotbacken am besten ersetzen? Ich habe es mit ungesüßter Sojamilch versucht, aber sie wurde nicht so gut braun.
Eine effektive Methode, die ich kürzlich ausprobiert habe, ist die Verwendung von Dattelhonig, der mit Wasser oder Mandelmilch im Verhältnis 1:1 verdünnt wird.
Ein weiterer feiner Ersatz ist Johannisbrotsirup, der ähnlich verdünnt wird.
Aufgrund der dunklen Farbe beider Zutaten ist eine Bräunung garantiert.
Die beiden Optionen eignen sich auch gut zum Bräunen von gegrilltem Gemüse oder Tofu.
Sie könnten immer versuchen, Gemüse-, Mais- oder leichtes/regelmäßiges Olivenöl, vegane Margarine oder leichten Maissirup zu verwenden, der mit etwas Wasser verdünnt ist (um eine Überbräunung zu verhindern):
Ich habe auch etwas hier gesehen, das die Verwendung von Sojamilch erwähnte, aber Sie sagten, sie würde nicht gut braun. Wenn sie überhaupt nicht braun wurde, dann höchstwahrscheinlich, weil Sie ungesüßte Sojamilch verwendet haben (denken Sie daran, dass Zucker bei Hitzeeinwirkung braun wird).
Die Lebensmittelindustrie hat eine Antwort: Fruktosesirup (oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt)
Wenn man Millionen von Backwaren pro Jahr bräunt, ist Eierwaschen offenbar teuer. Fruktosesirup ist viel billiger und zuverlässiger.
Wie auch immer, es gibt keinen Grund, warum es bei einem selbstgebackenen Brot nicht funktionieren sollte.
In Brasilien verwenden Freunde eine Mischung aus Nachschub, Senf und ein bisschen Wasser, um schmackhafte Gerichte zu überstreichen, es bräunt sehr gut und gibt ein bisschen Geschmack