Ich möchte damit beginnen, mehr Dinge glutenfrei für meine Freundin zu kochen, und habe gehört, dass Puderzucker als glutenfrei angesehen werden kann oder auch nicht. Worauf muss ich bei den Zutaten achten, um Puderzucker glutenfrei zu halten?
Die einfache Antwort auf Ihre Frage ist die Art der Stärke, die sie verwenden. Die meisten verwenden Maisstärke oder Tapiokastärke, die beide kein Gluten enthalten, so dass die meisten Puderzucker kein Gluten enthalten sollten. Wenn die Art der Stärke nicht aufgeführt ist, kaufen Sie dieses Produkt nicht.
Wenn absolut kein Gluten verwendet wird, wird es etwas komplizierter.
Eine Google-Suche nach “glutenfreiem Puderzucker” ergab nur einige wenige Marken, die den Anspruch “glutenfrei” erheben. Da die meisten Puderzuckermarken keine Zutaten enthalten, die normalerweise Gluten enthalten würden, suchen Sie nach der Zeile “Dieses Produkt wird in einer Anlage verarbeitet, die auch Weizen verarbeitet”. Wählen Sie einen Puderzucker, bei dem die Stärke aufgeführt ist, die als Maisstärke, Tapiokastärke oder andere nicht glutenhaltige Stärke verwendet wird, und der diese Zeile nicht auf dem Etikett hat. Natürlich kann ich nur mit der US-Etikettierung sprechen, andere Länder mögen anders sein.
Eine Marke, Domino Sugar, stach heraus, um wirklich zu ihrem Anspruch der Glutenfreiheit zu stehen. (http://www.gfoverflow.com/product.php?id=003907) (C&H ist Domino, BTW). Ich habe zufällig etwas C&H-Puderzucker, also habe ich mir das Etikett angesehen. Auf dem Etikett steht kein “glutenfrei”, aber die aufgeführten Inhaltsstoffe sind nur Zucker und Maisstärke, und es gibt keinen Warnhinweis “Dieses Produkt wird in einer Anlage verarbeitet…”. Die Marke Walmart taucht auch auf der Suche nach “glutenfreiem Puderzucker” auf, sie sagen “Natürlich glutenfreie Lebensmittel”. Die FDA verlangt, dass diese Behauptung nicht irreführend ist; wenn sie also Anlagen zur Verarbeitung des Zuckers verwenden, die auch glutenhaltige Zutaten verarbeiten, darf der Zucker nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten.
Es gibt eine Möglichkeit, sicher über jede von Ihnen verwendete Zutat Bescheid zu wissen oder sogar Ihr fertiges Gericht zu überprüfen. Elisa Technologies, ein sehr angesehener Name im Bereich der medizinischen Labortests, hat Teststreifen für den Heimgebrauch herausgebracht, die empfindlich auf 10 ppm reagieren, das ist die Hälfte der Glutenkonzentration, die die FDA erlaubt, um ein Produkt als “glutenfrei” zu zertifizieren. Wenn ein getestetes Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, erlauben die USA, Kanada und die Europäische Union, dass dieses Produkt auf dem Etikett als “glutenfrei” gekennzeichnet wird. FDA-Ankündigung Bei über 10 Dollar pro Streifen würden Sie sie vernünftig verwenden wollen, aber wenn ich oder jemand, den ich liebe, ernste Gesundheitsprobleme hätte, die Gluten nicht erlauben, würde ich diese Streifen bekommen. Teststreifen
Ich habe oft Puderzucker, d.h. Zucker und Maisstärke, hier, wo ich wohne, in Backwaren für meinen Ehemann, der Zöliakie hat, verwendet. Er hatte keine nachteiligen Reaktionen auf Artikel, die Puderzucker enthalten. Ich habe noch nie davon gehört, dass Puderzucker mit Weizenstärke hergestellt wird. Ich habe jedoch nie über Kreuzkontaminationen in der Fabrik nachgedacht.
Puderzucker enthält Stärke. Stärke wird manchmal aus Weizen hergestellt. Da eine Glutenunverträglichkeit durch Spuren von Gluten ausgelöst wird, könnte dies bei einer empfindlichen Person für eine schlechte Reaktion ausreichen.
Sie können beim Kauf von Puderzucker nicht wissen, ob dieser Spuren von Gluten enthält. Die Stärke wird nicht als Zutat aufgeführt, geschweige denn als Quelle der Stärke. Sie können keinen stärkefreien Puderzucker kaufen, da er innerhalb eines Tages nach der Herstellung zu einem Zuckerblock verklumpen würde.
Wenn Sie Puderzucker in einem Rezept für eine Person mit Glutenunverträglichkeit benötigen, ist es am besten, eine Küchenmaschine zu benutzen, um Ihren eigenen Zucker für jede Verwendung frisch zu schneiden.