Mit anderen Worten, was ist die maximale Temperatur des Wassers, das ich für Hefebrotteig verwenden kann? Ich gäre die Hefe nicht, ich verwende schnelle Trockenhefe und gebe sie einfach zu den anderen Zutaten und knete sie ein.
Es gibt mehrere Temperaturpunkte pro Hefefamilie, die von Interesse sein könnten:
Bitte beachten Sie für Brot: Brothefe bei höheren Temperaturen erzeugt Fehlaromen, die für Ihr Ziel unerwünscht sein können. Wenn Sie versuchen, Ihren Teig zu beschleunigen, sollten Sie die Hefe in Wasser mit etwas Nahrung geben und eine Weile entwickeln lassen, bevor Sie das Mehl untermischen.
Verschiedene Hefestämme haben unterschiedliche Toleranztemperaturen, sowohl auf der hohen Seite als auch am unteren Ende. Als “allgemeine Regel” ist 110°F eine sichere hohe Temperatur.
Hefe fühlt sich am wohlsten bei etwa Körpertemperatur - 37°C. Je höher die Temperatur ist, desto schädlicher ist sie für die Hefe. 30 oder 40°C wären in Ordnung, aber 50°C wahrscheinlich nicht (obwohl einige Hefen überleben könnten). 60 oder 70°C würden die Hefe definitiv abtöten.
Aber für Brotteig gibt es keinen Grund, eine hohe Temperatur zu verwenden. Ich würde das Wasser aus dem warmen und kalten Wasserhahn mischen, um etwas zu erhalten, das sich angenehm warm anfühlt, wenn man die Hand hineinsteckt, und dann sollte alles in Ordnung sein.