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Wie viel Rippchen sollte ich pro Person einplanen?

Ich habe vor, ein Rippchen für eine bevorstehende Dinnerparty für acht Erwachsene zu kochen. Ich hätte gerne genug Rindfleischreste, um eine Suppe oder einen Eintopf zuzubereiten. Ich habe vor, das Roastbeef bis halb durchgebraten zu kochen. Ist es am besten, die Menge nach der Anzahl der Knochen pro Person oder nach Pfund zu berechnen? Wie viel Prime Rib sollte ich kaufen, um meine Gäste zu verpflegen?

Antworten (2)

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2013-12-30 14:11:01 +0000

Prime Rib wird normalerweise auf zwei Arten verkauft, mit oder ohne Knochen. Für ein Bone-In Prime Rib sollte ein 8-Pfund-Stück gut geeignet sein, für ein Bone-Out reichen sechs Pfund. Ich würde Ihnen auch empfehlen, sich auf die Erzählung von Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “ zu beziehen, um zu erfahren, wie Sie Ihren Braten zubereiten können.

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Die meisten Restaurants, in denen ich Prime Rib serviert bekommen oder gesehen habe, bieten 10 oz oder 12 oz Serviergröße an, mit einigen Variationen im gesamten Bereich von 8-16 oz (225g - 450g). Der Appetit wird von Person zu Person variieren, und Sie möchten vielleicht nicht die "Heilsalben” servieren, da sie besser zubereitet sind als das Zentrum, obwohl einige Gäste dies vielleicht bevorzugen… also “Ihr-Kilometer-vielfältig”. Die Größe der Rippchen macht es unpraktisch, sie mit Knochen zu servieren, da sie zu dick für eine einzige Portion sind (einige Restaurants tun dies jedoch, um die Augen zu erfreuen). Für Ihre Heim-Dinnerparty würde ich nicht empfehlen, die Planung auf der Grundlage der “Knochenzahl” zu planen. Selbst wenn Sie Ihren Braten mit Knochen kaufen und kochen, sollte Ihr erster Schnitt nach der Zubereitung und dem Ruhen des Fleisches darin bestehen, die Knochen aus dem Braten zu entfernen. Da die Reste das Ziel sind, das Sie sich für diese Zubereitung gesetzt haben, sollten Sie den Braten dann “schräg” (in einem Winkel von etwa 15°-20° von der Senkrechten zum Knochenteil) schneiden, da dies eine größere Grundfläche auf dem Teller erzeugt. Die Enden liefern Ihnen gutes Fleisch, das Sie in eine Suppe einlegen oder für Sandwiches in Scheiben schneiden können.

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2015-12-09 16:51:33 +0000

Ein 7 lb 3-Rippen-Braten sollte 6-8 Portionen ergeben.