Ich habe gehört, dass ich tatsächlich eine große Schachtel frischer Hefewürfel kaufen, einfrieren und zwölf Stunden vor Gebrauch aus dem Gefrierschrank nehmen kann, um sie langsam wieder auf Raumtemperatur kommen zu lassen.
Wie lange kann ich die Hefe einfrieren? Wird sie langsam abgebaut, oder ist sie nach einer gewissen Zeit plötzlich unbrauchbar?
Trockenhefe ist deshalb so beliebt, weil sie leichter zu lagern ist und weniger pingelig ist als Frischhefe. Behandeln Sie Trockenhefe richtig und sie kann einige Jahre oder länger halten. Frischhefe ist leicht verderblich und sollte eingefroren werden, wenn Sie sie nicht innerhalb von ein paar Tagen verwenden. Wenn Sie Glück haben, können Sie mit frischer Hefe wesentlich mehr Zeit gewinnen, wenn Sie sie innerhalb von nur ein oder zwei Tagen nach der Rückkehr nach Hause einfrieren.
Die Sache ist die, Hefe ist ein Lebewesen, und Sie können einfach nicht wissen, welche Erfahrungen es gemacht hat, bevor es in Ihrer Küche angekommen ist. Daher ist es unmöglich vorherzusagen, wie viel zusätzliche Zeit (über das Verfallsdatum hinaus) Sie durch das Einfrieren erhalten werden. Ein Monat? Wahrscheinlich. Zwei Monate? Ich würde mich nicht darauf verlassen, aber vielleicht. 6 Monate? Höchst unwahrscheinlich, aber es sind schon seltsamere Dinge passiert.
Wenn Sie frische Hefe einfrieren, wickeln Sie sie sehr gut ein. Feuchtigkeit und Luft sind Ihre Feinde. Legen Sie sie mindestens 12 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank und lassen Sie sie dann die letzte Stunde auf der Theke verbringen. Als letzten Schritt, bevor Sie Ihren Teig zusammenstellen, probieren Sie ihn aus. Gären Sie die Hefe, indem Sie sie mit dem warmen (100Fisch) Wasser, das im Rezept verlangt wird, und gegebenenfalls mit dem Zucker vermischen. Wenn das Rezept keinen Zucker enthält, geben Sie ihm einen ½ Teelöffel Mehl (pro Laib). Innerhalb von 5-10 Minuten sollte es ziemlich sprudelnd und wachsend sein. Wenn es nicht so aussieht, als ob es viel macht, werfen Sie es weg. Sie können ebenso gut die gesamte Hefe, die Sie von dieser Charge haben, wegwerfen. Gehen Sie zum Laden und holen Sie mehr Hefe, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Bei richtiger Lagerung stirbt die Hefe normalerweise zumindest etwas allmählich ab. Es kann sein, dass die Vitalität Ihrer Hefe mit zunehmendem Alter leicht nachlässt. Wenn ich persönlich sehe, dass ich sie dieses Mal verwende, aber für das nächste Mal bekomme ich mehr.
Frische Hefe sieht man außer in professionellen Bäckereien kaum noch. Es ist leicht zu erkennen, warum. Wenn Sie in einer Woche mehrere Laibe backen wollen, dann ist frische Hefe es vielleicht wert. Jetzt, wo ich 2 Pfund Packungen von Fleischmann’s Instant-Trockenhefe (fast 2 Jahre abgelaufen) bei Sam’s Club für 6 Dollar gefunden habe, denke ich, dass meine Tage der Auseinandersetzung mit Frischhefe vorbei sind. (Übrigens: 2 Pfund Trockenhefe = ca. 130 Laibe)
EDIT: Interessanterweise ist Red Star anderer Meinung und empfiehlt nicht, Frischhefe einzufrieren. Dies widerspricht meiner Erfahrung, und der Zyniker in mir wundert sich, dass ihre Empfehlung mehr mit dem Verkauf von Hefe zu tun hat als mit irgendetwas anderem.
Ich fand das nützlich http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Sobald ich es nach Hause bekomme, zerbrösle ich 12g [der frischen Hefe] in ca. 30g (2 Dessertlöffel) eines gewöhnlichen Brotmehls und vermische es so, dass ich eine trockene, krümelige Mischung habe, und gebe es in eine kleine Plastiktüte. Das mache ich mit etwa 70% der Hefe, so dass ich etwa 50 kleine Beutel habe, d.h. 1,5 kg Mehl. Dann gebe ich alle kleinen Beutel in einen großen Beutel und lege sie in die Tiefkühltruhe.
Mit dem Mehl vermischt und tiefgefroren halte sich die Hefe, wie ich feststelle, einige Monate, vielleicht sogar länger, ich weiß nicht, bis dahin ist sie mir meistens ausgegangen und ich habe wieder angefangen.
Viel Glück
Da ich ein professioneller Bäcker bin, kann Frischhefe nicht eingefroren werden. Ich habe versucht, dass sie beim Auftauen tot ist und nicht mit Zucker wieder aufgetaut werden kann. Ich mag auch keine Trockenhefe. Der Brotteig ist zu schwer und braucht zu lange zum Aufgehen, er verdirbt den Geschmack des Laibes.
Jeder, der sich an Großmutters Rezepte hält, weiß, dass frische Hefe besser aufsteigt und Ihr Produkt auf jeden Fall anders und besser schmecken lässt. Aus meinen Wurzeln in New York kommend, verwendet jeder Bäcker, der Gold wert ist, frische Hefe in seinen Produkten. Was die Frage betrifft, ob man frische Hefe einfrieren kann, so ist das ein Miststück. Ich habe sie gut aufgehen lassen, ein anderes Mal ist sie nicht aufgegangen, und Sie haben alle Ihre Zutaten ruiniert. Meine Empfehlung lautet immer, sie frisch im Laden zu kaufen. Einige Wal-Mart-Läden führen sie bei ihren Plätzchenteiglingen oder Eiern. Das Problem ist, dass sie zu viel bestellen und in der Regel veraltet sind. Deshalb hören die meisten Geschäfte auf, sie zu führen. Sie verlieren Geld. Wenn sie öfter kleinere Mengen kaufen würden, würden sie mehr verkaufen.
Ich bin nicht damit einverstanden, auf frische Hefe zu verzichten. Ich versuche, Brot zu backen, wie ich es als Kind in Nord-NJ bekommen habe, und es ist so gut wie unmöglich, die Trockenhefe für den nötigen Auftrieb zu bekommen. Das Rezept, das ich zu verwenden versuchte, zeigt die Köchin Dannielle Forrester über “Backen mit Julia” unter Verwendung von Frischhefe. Ich habe eine Vorspeise verwendet, die dem Wasser mit Hefe zugesetzt wurde, und beim Gären wurde dann das Wasser verwendet, um den Frischhefeanteil zu eliminieren. Sie mischt zuerst das Wasser und das Mehl, fügt dann die Frischhefe hinzu und nach dem Kneten das Salz. Ich bekomme die richtige Kruste, aber das Innere hebt sich einfach nicht und macht die großen Löcher, wie es sollte.
Ich habe gestern viel online gesucht und angerufen, und ich werde ein paar Stunden fahren müssen, um es von einem Bäcker zu bekommen, der bereit ist, mir etwas von dem zu verkaufen, was er verwendet, aber es ist nicht im Regal irgendwo im Nordwesten von Oregon zu finden. So ziemlich jeder, mit dem ich sprach, hatte keine Ahnung, was es war, außer diesem einen Typen. Ich bin auf diese Seite gestoßen, als ich herausfinden wollte, wie lange ich sie einfrieren kann, denn das wird bestimmen, wie viel ich kaufe. Vielleicht sind 4 Monate die Schlussfolgerung, die ich sehe, also werde ich wahrscheinlich nur ein paar Unzen bekommen. Ich danke Ihnen allen.