Ich habe einen neuen Ofen, ich habe darin nicht genug gebacken, um seine Genauigkeit wirklich zu messen. Gibt es eine Möglichkeit, ihn ohne ein Ofenthermometer zu testen?
Erstens, kaufen Sie ein Thermometer, die sind billig. Dieses hier übertraf die Tests in Amerikas Testküche: Thermometer
Abgesehen davon, dass ich den Sprung gewagt und 6 Dollar für ein Ofenthermometer ausgegeben habe, stammt diese Methode direkt aus einem Online-Kurs, den ich über edX.org in Harvard belege. Kursbeschreibung
Um den Ofen zu testen, können Sie entweder ein Ofenthermometer verwenden, oder Sie können ein Material finden, das bei einer kritischen Temperatur einen Übergang aufweist, und dann Ihren Ofen nahe der kritischen Temperatur, bei der der Übergang stattfindet, einstellen - um herauszufinden, ob dieser tatsächlich stattfindet.
Jeff Potters hat in seinem ausgezeichneten Buch Cooking for Geeks eine wunderbare Idee vorgeschlagen. Er schlägt nämlich vor, dass Ofentests mit schmelzendem Zucker durchgeführt werden können. Sein Protokoll ist hier.
Die Kalibrierung basiert auf der Idee, dass der Schmelzpunkt von Tafelzucker (Saccharose) bei 366 F liegt (186˚C), [google “Schmelzpunkt Saccharose”] und wenn man also die Temperatur knapp über 366 setzt, sollte der Zucker schmelzen. Und wenn man ihn knapp unter 366 F setzt, sollte er nicht schmelzen. Es ist wichtig, bei diesem Verfahren nicht zu viel Zucker zu verwenden, da sonst die Erhitzungszeit für den Zucker zu lang sein könnte.
Materialien:
~ ½ Esslöffel Kristallzucker
Verfahren:
1) Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F (177˚C) vor.
(2) Legen Sie den Kristallzucker in eine ofenfeste Form oder auf Aluminiumfolie
(3) Legen Sie ihn 15 Minuten lang in den Ofen
(4) Wenn der Zucker nicht schmilzt, erhöhen Sie die Temperatur des Ofens um 10F (5˚C) und wiederholen Sie das Experiment.
(5) Erhöhen Sie die Temperatur weiter, bis Sie die Temperatureinstellung gefunden haben, bei der Ihr Zucker schmilzt. Nennen wir diese Temperatur Tmelt.
(6) Sie haben also festgestellt, dass der Zucker irgendwo im Intervall Tmelt-10, Tmelt schmilzt. (d.h, wenn Sie festgestellt haben, dass der Zucker bei 400F, aber nicht bei 390F schmilzt, liegt die Schmelztemperatur zwischen 390 und 400. )
(7) Ihre Messung lässt vermuten, dass Ihr Ofen die ungefähre Kalibrierungskurve hat
T = Tdial + 366 - Tmelt (wenn Sie Grad Fahrenheit verwenden)
T = Tdial + 186 - Tmelt (wenn Sie Grad Celsius verwenden)
wobei Tdial die Temperatur der Skala ist. Beachten Sie, dass, wenn Ihr Ziffernblatt sagt, dass Zucker bei 400 schmilzt, diese Formel besagt, dass die tatsächliche Temperatur im Ofen die Temperatur ist, bei der der Zucker schmilzt (366F).“
Hier ist eine weitere Methode, diese stammt von Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Ich kopierte und klebte die Technik aus Water Temp Test
Ofen auf 350F vorheizen. Beginnen Sie mit 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Eintauchthermometer. Stellen Sie die Temperatur entweder mit warmem oder kaltem Wasser so ein, dass es 15 Minuten lang bei 70° C im Ofen steht. Prüfen Sie die Temperatur erneut und es sollte 150 F anzeigen. Passen Sie die Ofentemperatur entsprechend an.
Eine andere Möglichkeit, die Ofentemperatur zu überprüfen, besteht darin, einfach Wasser zu kochen. Geben Sie ein paar Tassen Wasser in eine ofenfeste Pfanne und stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 F oder 90 C ein. Das Wasser sollte nicht kochen, egal wie lange Sie es im Ofen lassen. Stellen Sie die Temperatur auf 225 F oder 110 C ein. Irgendwann sollte das Wasser kochen
Kaufen Sie ein Thermometer.