Sicher, dass man den Ofen bei 180°F eingeschaltet lassen kann, während man bei der Arbeit Rippchen kocht?

Question

2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000

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Sicher, dass man den Ofen bei 180°F eingeschaltet lassen kann, während man bei der Arbeit Rippchen kocht?

Ich bin gerade bei der Arbeit und habe eine kleine Panikattacke.

Ich habe ein Rezept befolgt, nach dem die Rippchen in Folie gewickelt und 9 Stunden lang bei 180°F gekocht werden müssen. Ich bin vor etwa 30 Minuten gegangen, und wer weiß, warum ich vorher nicht dachte, dass es eine schlechte Idee sein könnte, aber jetzt fühle ich mich unsicher und besorgt.

Die Rippchen sind in zwei Schichten Aluminium eingewickelt, die auf einem Backblech sitzen. Die Rippen wurden seit gestern Abend trocken gerieben, und ich habe heute Morgen Soße darauf getan, bevor ich die Verpackung wieder schließe.

Bitte geben Sie mir Ihre Meinung.

Edit: Ich wollte Ihnen nur ein Update geben. Vorsichtshalber fragte ich also meinen Chef, ob ich mir den Rest des Tages freinehmen könne, und er stimmte zu, mich gegen Mittag gehen zu lassen (4+ Stunden kochen), ein Risiko, mit dem ich leben musste.

Als ich nach Hause kam, stand mein Haus noch in einem Stück, und als ich die Tür öffnete, war der Geruch, der mir durch die Nase lief, unglaublich. Ich ließ die Rippchen noch weitere 5 Stunden im Ofen garen, bevor ich versuchte, sie auf den Grill des Grillgeräts auf hoher Stufe zu legen.

Die Rippchen waren etwas zu zart, so dass ich beim Grillen einige davon verloren habe, aber der Geschmack war erstaunlich. Es ist das erste Mal, dass ich es schaffe, Rippchen zu garen, ohne sie vorher zu kochen, und ich kann ehrlich sagen, dass ich mit dem Ergebnis zufrieden bin, auch wenn ich wahrscheinlich die letzte Stunde im Ofen verkürzen würde.

Was die Sicherheit dieses Abenteuers betrifft, so denke ich, dass es sicher wäre, es unbeaufsichtigt zu wiederholen, vor allem, weil die Temperatur so niedrig eingestellt ist, aber wie andere Leute bereits erwähnten, ist es wichtig, einen sauberen Ofen zu haben.

Ich wünsche allen ein glückliches und sicheres Kochen.

Edit 2: Ich habe einen elektrischen Ofen.

Quelle

Eric B. http://cooking.stackexchange.com/users/20506

Antworten (3)

9

2013-09-30 12:19:52 +0000

Hier geht es um drei Themen:

Die Qualität des Essens
Die Sicherheit des Essens
Die Sicherheit Ihres Hauses

Lebensmittelqualität

Aus der Sicht der Schmackhaftigkeit können Sie ein anständiges Ergebnis erhalten oder auch nicht, je nachdem, wie hoch die Innentemperatur der Rippen ansteigt.

180 F ist sehr nahe an der Temperatur, die erreicht werden muss, um Gelatine effektiv in Kollagen umzuwandeln und die zarte Textur aus den zähen Rippen wie jede andere vernünftige Rate zu erzeugen. Wenn die Temperatur in den Rippen nicht so hoch ansteigt - und Luft ist ein schlechter Wärmeüberträger, weshalb Sie Ihre Hand in einen Ofen mit 500 F stecken können - werden Sie vielleicht kein gutes Ergebnis erzielen.

Lebensmittelsicherheit

Dasselbe Problem - die Temperatur - ist der Schlüssel zur Sicherheit.

Sie möchten, dass die Rippen so schnell wie vernünftigerweise möglich über 140 F steigen, um das Wachstum von Krankheitserregern zu hemmen. Es ist nicht klar, ob die Rippen in einem so niedrigen Ofen so heiß werden werden oder ob sie es in einem vernünftigen Zeitraum (weniger als, sagen wir, einer Stunde) schaffen, so dass Sie ein potenzielles Problem der Lebensmittelsicherheit haben könnten.

Dies wird durch die Tatsache verschlimmert, dass die meisten Öfen eine beträchtliche Fehlerspanne zwischen der eingestellten Temperatur und der tatsächlichen Temperatur (die ebenfalls über und unter dem Sollwert schwankt) aufweisen.

Home Safety

RI Swamp Yankee hat einen Verweis auf die US Fire Administration gefunden, die eindeutig empfiehlt, Kochgeräte nicht unbeaufsichtigt zu lassen, wenn niemand zu Hause ist:

Die Hauptursache für Brände in der Küche ist unbeaufsichtigtes Kochen.

Bleiben Sie in der Küche, wenn Sie braten, grillen oder grillen. Wenn Sie die Küche auch nur für kurze Zeit verlassen, schalten Sie den Herd aus.

Wenn Sie Lebensmittel garen, backen, braten oder kochen, überprüfen Sie sie regelmäßig, bleiben Sie während des Kochens zu Hause und verwenden Sie eine Zeitschaltuhr, die Sie daran erinnert, dass Sie kochen.

Bleiben Sie wachsam! Um Kochbrände zu verhindern, müssen Sie wachsam sein. Das werden Sie nicht sein, wenn Sie schläfrig sind, Alkohol getrunken haben oder Medikamente genommen haben, die Sie schläfrig machen.

Quelle

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/20506

5

2013-10-02 16:19:39 +0000

Langsame Kocher sind allgemein als sicher anerkannt, wenn sie unbeaufsichtigt verwendet werden - und es gibt eine Vielzahl von Rezepten für langsame Kochrippen. Ich habe sie schon früher mit großem Erfolg zubereitet - sie schmoren im eigenen Saft oder mit etwas Flüssigkeit, wie z.B. Wurzelbier oder Dr. Pepper

Das Problem mit dem Ofen ist die fehlende Temperaturkontrolle bei niedrigen Temperaturen und die Menge an Elektrizität, die er verbraucht - bei einem Gasofen wäre Kohlenmonoxid eine Sorge, wenn man ihn 8 oder 9 Stunden am Stück laufen ließe, ebenso wie steile Gasrechnungen. Es bestünde ein sehr geringes Brandrisiko, aber genug von einem, bei dem Brandschutzexperten nicht empfehlen den Ofen unbeaufsichtigt zu lassen.

Quelle

RI Swamp Yankee http://cooking.stackexchange.com/users/20506

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Joe http://cooking.stackexchange.com/users/20506 · Accepted Answer · 2013-09-30 12:33:56 +0000

Ja, es besteht ein Risiko, aber es ist nicht wesentlich höher als bei den meisten anderen Haushaltsgeräten, die eingeschaltet sind (z. B. eine Lampe, ein Luftentfeuchter, eine Spülmaschine oder ein ~~Trockner~~ ).

Obwohl sich der Ofen erwärmt, ist er isoliert, und Sie arbeiten nicht bei einer sehr hohen Temperatur. Vorausgesetzt, er dichtet gut ab, gäbe es selbst bei einem Feuer wenig Sauerstoff, um ihn aufrecht zu erhalten. Ich würde einem Toaster- oder Tischbackofen bei solchen Dingen nicht trauen, da sie nicht so gut isoliert sind und auch nicht dazu neigen, gut abzudichten.

Da Öfen auf der Temperatur basieren und im Aus-Zustand zyklisch laufen, anstatt nur eine konstante Energiemenge zuzuführen (wie z.B. ein Kochfeld) … wird er nicht so heiß, dass er andere Probleme verursacht.

Aktualisierung: Ich bin (möglicherweise falsch) davon ausgegangen, dass dies ein elektrischer Ofen ist. Ich weiß nicht, ob ich einem Gasofen auf dieselbe Weise trauen würde (da ich annehmen würde, dass er nicht gut abgedichtet ist) … obwohl die Leute ihre häuslichen Heizsysteme und Warmwasserbereiter eingeschaltet lassen, ohne sie täglich beim Verlassen des Hauses auszuschalten, also ist das wahrscheinlich kein Problem.