Wie viel Truthahn sollte ich pro Person einplanen?

Wenn Sie nicht gerade 20 füttern, wollen Sie wahrscheinlich den kleinsten Vogel, den sie haben. Es spielt eigentlich keine Rolle, ob Sie 1 Pfund pro Person haben sollten oder 1,5, wenn Sie 8 Personen haben und ihr kleinster Vogel 12 Pfund wiegt - und ich bin bereit, darauf zu wetten, dass dies der Fall ist.

Abgesehen davon erlaube ich im Allgemeinen 1 Pfund pro Person und zähle die kleinsten Kinder nicht mit (sagen wir, haben noch nicht mit der Schule begonnen.) Ich neige auch dazu, viele Reste mit anderen Leuten nach Hause zu schicken. Unsere Feste sind sehr vegetarisch, aber wie ich bereits erwähnt habe, haben Sie vielleicht weniger Kontrolle darüber, als Sie denken.

Ich arbeite in einem Feinkostladen, und über die Feiertage kochen und entbeinen wir eine Menge Truthähne. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass ein 20#-Truthahn etwa 8-10 Pfund Fleisch ergibt. Das liegt daran, dass der Truthahn beim Kochen eine überraschende Menge Flüssigkeit abgibt. Fügt man alle Knochen hinzu, verliert man viel von seinem Ausgangsgewicht. Sie möchten also wirklich 1 ½ bis 2 Pfund pro Person einnehmen, vor allem, wenn Sie Reste haben möchten.

Normalerweise plane ich für jedes ganze Tier (Truthahn, Schwein oder Huhn), das für ein Festessen gekocht wird, 1 Pfund (angezogenes Gewicht) pro Person ein. Wenn es viele Kinder geben wird, können Sie das für jedes Kind unter 12 Jahren um ein halbes Pfund nach unten korrigieren. Meiner Erfahrung nach bleiben bei dieser Formel normalerweise genug Reste übrig, so dass die Leute einige mit nach Hause nehmen können, aber nicht so viele, dass man 3 Wochen lang Truthahn essen muss.

Zum Beispiel habe ich letzte Woche eine 5 Pfund schwere Truthahnbrust für 5 Personen gekocht, nach dem Abendessen blieben ca. 1,25 Pfund übrig, was leicht für 3-4 Sandwiches oder eine Topfpastete reicht. Denken Sie daran, dass diese Mahlzeit nicht viele schwere Beilagen enthielt, so dass ein paar weniger Reste übrig blieben, als bei einem typischen Festtagsessen mit derselben Formel.

Butterballs Planungsrechner schlägt 1,5 lbs pro Erwachsenen und 1 lb pro Kind vor, wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie Reste haben und “leichte Esser” sind. Ich denke, das ist wahrscheinlich ein Overkill und/oder ihre Art, 50% mehr Truthahn zu verkaufen… besonders wenn Sie planen, 3 oder mehr Beilagen zu essen.

Wir fanden einen 7-Pfund-Truthahn, der für uns drei fast keine Überreste enthielt. Es ist also klar, dass das Maß von 1 Pfund pro Person bei einer ausreichend kleinen Anzahl von Menschen zusammenbricht :(

Bei Serious Eats sagt Kenji Lopez Alt:

In der Regel haben größere Vögel prallere Brüste (ein höheres Fleisch-Knochen-Verhältnis), so dass Sie etwas weniger Truthahn pro Person nach Gewicht verwenden möchten. […] wenn Sie der Typ sind, der Reste mag (ich mag sie). Ich würde ¾ Pfund Lebendgewicht pro Person anstreben, um sicher zu sein.

Dies entspricht meinen eigenen Erfahrungen. Es stimmt auch mit der Butterball Empfehlung für Turkey Breast überein, obwohl sie auf ihrer Hauptwebsite keine empfohlene Schätzung für ganze Truthähne zu veröffentlichen scheinen.

Ich denke, wenn man einen 3 bis 4 erwachsene Tiere hat, ist ein 3 Pfund Truthahn ohne Knochen, plus 1 oder 2 Trommelstöcke neben der Brust eine SEHR reichliche Menge Fleisch…..und auch ein paar Reste!

• Zuerst sollten Sie wissen, wie viele Personen Sie zum Erntedankfest einladen, ob es fünf oder zehn Personen sind, ob es drei oder sechs Kinder sind. Zweitens, wie werden Sie die Veranstaltungen vorbereiten; werden Sie eine Vielfalt von Speisen zubereiten, so dass Ihr Gast Truthahn, Kürbis, Kartoffeln, Brot, Kuchen, Getränke, Nachtisch usw. bekommt?
• Wenn Sie so viele verschiedene Gerichte zubereiten, wird der Gast wahrscheinlich alle probieren, d.h. er wird gerade genug von Truthahn, Kürbis, Kartoffeln usw. essen.
• Die Türkei wird wahrscheinlich der besondere Teil des Erntedankfestes sein. Viele Menschen, vor allem im Hinblick auf ihre Familie und Freunde, würden normalerweise einen ganzen Truthahn zubereiten. Ich schlage vor, dass Sie für dieses Ereignis einen großen Truthahn kaufen, auch wenn Sie bedenken, wie viele Gäste Sie einladen werden. Kochen Sie ihn auch gut genug, damit die Menschen mit dem Truthahn zufrieden sind, noch bevor sie ihn essen können.