Soll ich meinen Schmorbraten auf hoher oder niedriger Stufe kochen?

Ohne weitere Informationen klingt es so, als müssten Sie davon ausgehen, dass Ihr langsamer Kocher nur eine warme (als “niedrig” bezeichnete) und eine hohe Einstellung hat und zum Kochen hoch verwenden. (Normalerweise haben sie warm, niedrig und hoch.)

Aber es ist möglich, dass sie im Handbuch einfach zu paranoid sind. Ich würde persönlich versuchen, etwas auf niedriger Stufe zu erhitzen (möglicherweise nur Wasser, als Test) und zu sehen, ob es kocht oder zumindest eine anständige Temperatur erreicht und beibehält…

Das, was Sie zu vermeiden versuchen, ist, dass das Essen zu lange in der “Gefahrenzone”, unter 140F (60C), bleibt. Wenn die niedrige Einstellung sie nur knapp darüber bringt, dann wird es ewig dauern, bis sie wieder aufgeheizt ist, und Ihr Essen wird unsicher sein, weil es die ganze Zeit nicht heiß genug war. Aber auf den meisten langsamen Kochern bringt es die niedrige Einstellung auf mindestens etwa 180 F, und auf vielen kocht es sogar sehr langsam. Wenn Sie so gut heizen, können Sie es sicherlich zum Kochen verwenden. Sie sollten jedoch bedenken, dass Sie, wenn es noch lange dauert, bis die Temperatur erreicht ist, vielleicht auf hoher Stufe anfangen sollten, um alles zu erhitzen, und dann für den Rest der Kochzeit auf niedrige Stufe umschalten sollten.

Folgen Sie den Anweisungen für Ihren Langsamkocher! Die Person, die Ihr Rezept geschrieben hat, weiß nicht, wozu Ihr Gerät fähig ist, aber der Hersteller weiß es. Wenn sie sagen, dass die Wattzahl zu niedrig ist, um einen Braten schnell genug auf Temperatur zu bringen, dann glauben Sie ihnen!

Solange Sie genug Flüssigkeit darin haben, ist das Schlimmste, was passieren kann, dass Ihr Braten am Ende zu zart wird. Meiner Meinung nach ist das eine viel bessere Option als die Inkubation von e.coli. Wenn Sie tatsächlich dabei sind, teilen Sie die Differenz. Stellen Sie ihn für ein paar Stunden auf hoch, dann schalten Sie ihn auf niedrig.

(ich nehme an, Sie meinen niedrig für 6-8 Stunden oder hoch für 3-4 Stunden)

Die beiden anderen Antworten decken die einschlägigen Fragen recht gut ab, aber hier ist eine knappe Antwort:

Solange die Innentemperatur Ihres Bratens innerhalb der ersten zwei Stunden mindestens 140°F erreicht und dann für den Rest des Garvorgangs mindestens diese Temperatur beibehält, ist alles in Ordnung. Die einzige Möglichkeit, dies zu testen, ist die Verwendung eines Thermometers. Je länger er bei einer niedrigeren Temperatur kocht, desto mehr Kollagenextraktion (_d.h. Zartheit) werden Sie erhalten.

Die Einstellungen Niedrig und Hoch kochen beide bei der gleichen Temperatur. Der einzige Unterschied besteht darin, wie lange es dauert, bis der Siedepunkt erreicht ist, bevor sich die Temperatur stabilisiert. Im Grunde stoppen also beide Einstellungen bei etwa 209 Grad und bleiben dort, bis sie ausgeschaltet werden.

Was ist der Unterschied zwischen der niedrigen und der hohen Kochstufe http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Bei meinem ist “niedrig” das, was Sie für einen langen, langsamen, über Nacht und den ganzen Tag dauernden Boston Butt oder Schmorbraten verwenden würden. Die Temperatur liegt bei etwa 200°F. “Hoch” ist eher das, was Sie tagsüber zum Kochen verwenden würden, wo Sie mittags nach Hause kommen und das Gerät einschalten können. Er läuft näher an 300°F,

Bei der Einstellung “Niedrig” gibt es eine gewisse Aufwärmzeit: Dies ist immer dann der Fall, wenn Sie um 200°F kochen. Einige Leute empfehlen, das Gerät auf “hoch” zu starten und es dann nach dem Aufwärmen auf niedrig zu stellen. Ich glaube nicht, dass das wirklich wichtig ist, es sei denn, Sie arbeiten mit etwas, das bereits Zeit hatte, einige Bakterienkolonien aufzubauen.

Eine Sache, die man bei einem langsamen Kocher beachten sollte, ist, dass er mit der Zeit dazu neigt, zu versagen. Wenn Sie ihn einschalten und er sich sehr langsam erhitzt und nicht sehr heiß wird, ist wahrscheinlich Ihr Heizelement ausgefallen, und Sie müssen Ihren Langsamkocher austauschen. Es gibt wirklich keine andere Möglichkeit, das festzustellen, als ab und zu ein Thermometer hineinzustecken, aber normalerweise kann man ein Gefühl dafür bekommen, wenn man es gewohnt ist, sie zu benutzen.