Wann sollte ich hausgemachter Pizza Spinat beifügen?

Die Feuchtigkeit, von der Sie sprechen, hat wirklich nichts damit zu tun, sie abzulassen oder auszuwringen. Wenn sie erhitzt wird, löst sich die Zellstruktur auf, und das Wasser in den Zellen wird freigesetzt. Da es sich überwiegend um Wasser handelt, bedeutet das, dass Sie auf Ihrer Pizza viel Feuchtigkeit haben, die Ihre Kruste aufgeweicht hat. In dem Restaurant, in dem ich früher gearbeitet habe, hatten wir zwei Methoden. Wenn nicht viel Spinat auf der Pizza sein sollte, haben wir sie einfach roh aufgetragen. Wenn viel Spinat auf der Pizza war, haben wir ihn schnell sautiert und dann auf die Pizza gelegt. Dasselbe würde ich mit Kürbis, Auberginen usw. machen. Alles, was einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Man könnte es auch zuerst rösten. In beiden Fällen würde ich es nicht lange kochen, da das Ziel darin besteht, einfach das meiste Wasser herauszuholen und es dann auf der Pizza im Ofen zu Ende braten zu lassen.

Es gibt mindestens drei verschiedene Arten von ‘Spinatpasteten’, die ich gegessen habe (die Pizza waren, und nicht andere Arten von ‘Pasteten’):

• Spinat wird vollständig gekocht, bevor er zur Pizza hinzugefügt wird. Oft wird er mit Knoblauch und anderen Gewürzen angebraten.
• Spinich wird frisch zur Pizza hinzugefügt, bevor sie gekocht wird.
• Spinich wird frisch zur Pizza hinzugefügt, nach dem Kochen.

Ich werde nicht sagen, dass irgendjemand besonders richtig oder falsch liegt. Ich bin mit dem ersten Stil aufgewachsen (in Ermangelung einer besseren Bezeichnung werde ich ihn wohl ‘Philadelphia-Stil’ nennen, wie wir ihn immer hatten, wenn wir meine Urgroßmutter in Süd-Philadelphia besuchten). Ich habe sie mit Tomatensauce gegessen, aber es wäre gebräuchlicher, eine weiße Pizza mit geschnittenen Tomaten zu sein (damit man nicht mit so viel Flüssigkeit anfängt wie bei anderen Pizzen).

Die dritte scheint eher ein kalifornischer Typ zu sein, aber ich habe auch frisches Grünzeug auf Pizza gegessen, vor etwa 20 Jahren bei Generous George’s (als sie noch in der Duke Street in Alexandria, VA, waren). Es funktioniert wirklich nur mit Babyspinat oder anderen zarten Grüns.

Von dem mittleren war ich noch nie beeindruckt. Ich vermute, man muss die Hitze Ihres Ofens wirklich kennen, damit er den Spinat genau in der Zeit kocht, in der der Rest des Kuchens gar ist. Sie wollen ihn auch über jeden Käse legen, damit die Feuchtigkeit eine Chance bekommt, zu verdampfen, anstatt einfach nur festgehalten zu werden.

Die besten Ergebnisse finde ich beim super-kurzen Blanchieren. Gewaschenen Spinat etwa 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, schnell abtropfen lassen, in Eiswasser schockieren, Wasser auspressen (ich benutze eine Sushi-Matte), nach Wunsch hacken.

Beim Backen für die typische Pizza-Kochzeit (90sec-12 Minuten je nach Stil) bleibt die Farbe kräftig, der Geschmack ist im Allgemeinen nicht bitter, und er trocknet nicht aus.

Junger Spinat kann ohne Blanchieren in Ordnung sein; er trocknet nicht aus, wenn er z.B. unter dem Käse aufbewahrt wird. Aber ich denke, dass der optische Effekt und der Geschmack angenehmer sind, wenn Spinat blanchiert wird.

Ich habe gerade die Babyspinat-Pizza mit ungekochtem Spinat unter geriebenem Käse gebacken. Sie kam nicht klitschnass heraus, aber einige der Blattränder waren trocken. Und obwohl der Spinat hoch aufgeschichtet war, war nicht so viel davon übrig, wie ich es gerne hätte, nachdem er heruntergekocht wurde. Nächstes Mal werde ich versuchen, dünn geschnittenen Käse über dem Spinat zu verwenden, wobei zwischen den Scheiben gerade genug Platz bleibt, damit der Dampf entweichen kann. Ich habe eine dicke Tomatensauce verwendet und auf einem Pizzastein in einem 475°-Ofen gebacken. Das Gesamtergebnis war gut.

Ich würde den Spinat waschen und in eine heiße Pfanne geben, damit er welkt (die Feuchtigkeit der Wäsche reicht aus), und ihn dann zu der gekochten Pizza geben, wenn sie aus dem Ofen kommt. Die Hitze eines Ofens, insbesondere eines heißen Pizzaofens, wird ihn einfach zerstören.

Reißen Sie einfach den Spinat auf, fügen Sie ihn mit Wasser und der Kruste dem Pizzaspray hinzu, um bei Bedarf Feuchtigkeit hinzuzufügen und das Austrocknen der Kruste zu verhindern.