Woran erkennt man einen guten Espresso?

Das Standard-Espresso-Getränk ist der doppelte Espresso (ein doppelter Espresso-Schuss). Obwohl Sie auch einfache oder dreifache Espressi bekommen können, ist der doppelte Espresso der Standard, wenn Sie die Qualität vergleichen wollen. Unabhängig davon, welche Art von Espresso Sie bestellen, sollten Sie, wenn Sie die Qualität in verschiedenen Cafés vergleichen wollen, immer das Gleiche bestellen (d.h. bestellen Sie nicht in einem Café einen einfachen und in einem anderen einen doppelten Espresso).

Noch einmal zur Standardisierung: Ich würde empfehlen, in jedem Café einen doppelten Espresso zu bestellen.

Meine Erklärung für guten Espresso wird sich auf geraden Espressoo (keine Milch, kein Zucker) in einer Espressotasse beziehen.

Hier sind einige Merkmale eines qualitativ hochwertigen doppelten Schusses:

• Temperatur:
• Der Espresso sollte beim Servieren ziemlich heiß sein. Wenn er nur lauwarm oder warm ist, gleich nachdem er zubereitet wurde, hat der Barista die Tasse, in der er serviert wurde, nicht erhitzt.
• Er sollte eine Temperatur haben, bei der er zu heiß zum Trinken ist (für die meisten Menschen). Es sollte nur eine Minute oder so dauern, bis er abgekühlt ist. Vielleicht zwei Minuten.
• Crema:
• Auf dem Espresso sollte sich eine schöne Crema-Schicht befinden (einige Millimeter dick, die den Espresso vollständig bedeckt). Diese entsteht durch die Freisetzung von Kohlendioxid, wenn der Espresso unter Druck extrahiert wird.
• Die Farbe sollte bei einem Double Shot goldbraun bis dunkelbraun sein.
• Die Farbe wird nicht immer gleichmäßig sein, sie wird manchmal etwas heller sein, wo der Shot tatsächlich an der Stelle der Crema aufgegossen wurde.
• Die Crema sollte mindestens drei bis fünf Minuten bleiben, wenn nicht länger.
• Geschmack:
• Der Espresso sollte bitter, aber nicht zu bitter sein (ein hoher Grad an Bitterkeit ist eher für lange Espresso-Shots charakteristisch).
• Er sollte reichhaltig, aber nicht zu reichhaltig sein (ein hoher Grad an Reichhaltigkeit ist wiederum eher für Espresso-Ristretto-Shots charakteristisch).
• Er sollte NICHT sauer sein. Wenn er sauer ist, hat er zu lange gestanden, bevor er serviert wurde, oder er wurde überextrahiert.
• Er sollte nicht wässrig schmecken, dies ist in der Regel ein Merkmal von Unterextraktion.
• Geruch:
• Schwer zu beschreiben für Espresso und das Aroma variiert stark. Eine Sache, die man vermeiden sollte, ist ein “saurer” Geruch, der normalerweise auf einen sauren Geschmack hinweist, wie oben beschrieben, oder darauf, dass der verwendete Kaffee von Natur aus zu sauer ist.
• Konsistenz:
• Espresso wird dicker und zähflüssiger sein als normaler Tropfkaffee, aber er wird nicht sirupartig sein. Wenn Sie mit Ihrem Espresso fertig sind, sollten die ein oder zwei Tropfen, die am Boden der Tasse zurückbleiben, nach dem Trocknen einen deutlichen braunen Rückstand auf dem Boden der Tasse hinterlassen.

Hinweise und andere Dinge, die Sie beachten sollten:

• Sie müssen bedenken, dass verschiedene Cafés unterschiedliche Bohnensorten für die Zubereitung von Espresso verwenden, was sich auf den Geschmack auswirkt.
• Verschiedene Cafés verwenden unterschiedliche Mengen an gemahlenem Espresso und unterschiedliche Mengen an Wasser für die Zubereitung ihres Espressos. Der Industriestandard ist 2 oz (ca. 60 Milliliter) für einen doppelten Schuss, aber in meinem Café machen wir unsere doppelten Schüsse zu 3 oz.
• Am wichtigsten, zu lernen, guten Espresso zu erkennen, ist ein auf Erfahrung basierendes Unterfangen, genau wie bei Wein, Bier oder Essen. Als persönliche Anmerkung, ich liebe es, dies auch mit Cafés zu tun! Ich beurteile immer die Qualität eines Espressos und die Fähigkeit eines Cafés, indem ich mein Lieblingsgetränk bestelle: einen doppelten Espresso long. Tatsächlich gehe ich heute in ein neues Café, um das zu tun!

Eine schön aussehende Tasse Espresso:

Ich bewerte Espresso anhand des Geschmacks, des Aromas und des Körpers/Mundgefühls.

Es gibt keine Richtlinien für Espressogeschmack und -aroma. Man kann viele verschiedene Noten im Kaffee finden, und viele Menschen bevorzugen einige Kaffeearten gegenüber anderen. Dennoch gibt es einen Standard für das Mundgefühl: vollmundig, rund und geschmeidig; ein guter Espresso sollte Ihre Zunge wie Kondensmilch umhüllen.

Der meiste Geschmack wird von den verwendeten Bohnen kommen. Einen Röster zu finden, den Sie mögen, ist das Wichtigste, um einen gleichbleibend gut schmeckenden Espresso zu trinken. Fragen Sie Ihren Barista, wer seine Bohnen röstet, wenn Sie das nächste Mal eine Tasse genießen.

Wenn Sie die besten Praktiken für die Espressozubereitung kennen, können Sie beurteilen, ob er richtig zubereitet wird. Die Zubereitung beeinflusst den Geschmack des fertigen Espressos und auch das Mundgefühl.

Die Dinge, auf die Sie achten können:

• Stellen Sie sicher, dass der Kaffee kurz vor der Zubereitung frisch gemahlen wird. Sie sollten bei jeder Kaffeezubereitung das Mahlwerk laufen hören. Die Verwendung von Kaffee, der mehr als eine Minute vor der Zubereitung gemahlen wurde, führt zu schal schmeckendem Kaffee.

• Achten Sie beim Tampern des Espressos auf einen gleichmäßigen und sauberen Tamponiervorgang. Der fertige Kaffeepuck sollte gleichmäßig, flach und glatt sein. Nicht richtiges Tampern führt zu ungleichmäßiger Extraktion. Beobachten Sie den Barista und sehen Sie, ob er es leicht, aber heikel aussehen lässt.

• Wenn Sie die Maschine sehen können, beobachten Sie den Ausguss. Im Idealfall sollte er langsam und dickflüssig auslaufen. Wenn er sich zwar einschenkt, aber auf halbem Weg zur Tasse zu tropfen beginnt, ist die Konsistenz gut. Wenn es zu schnell herauskommt, erhalten Sie eine dünne und zu wenig extrahierte Tasse. Die Extraktion sollte etwa 30 Sekunden dauern. Eine zu starke Extraktion führt zu einer Verwässerung des Körpers und schmeckt wahrscheinlich bitter oder verbrannt.

• Sobald der Espresso zubereitet ist, sollte Ihnen der Kellner ihn so schnell wie möglich bringen.

Andere Variablen, auf die Sie vielleicht nicht achten können:

• Stellen Sie sicher, dass die Kaffeeröstung nicht zu frisch oder zu alt ist. Normalerweise sind 10-20 Tage nach der Röstung ideal. Ansonsten abgestandener Kaffee.

• Temperatur und Druck sind richtig eingestellt (ca. 90-95 C und 9 bar)

• Das Mahlgut wird regelmäßig eingestellt.

• Die Maschine wird regelmäßig gewartet und gereinigt.