Ich habe mehrere Beutel mit tollen Kaffeebohnen geschenkt bekommen, die ich nicht alle auf einmal verwenden kann. Wenn ich sie im Gefrierschrank lagere, wie lange halten sie ohne Geschmacksverlust?
Ich weiß, dass einige bemerkt haben, dass sie Monate im Gefrierschrank halten können, aber ich scheine schon nach wenigen Wochen einen Geschmacksunterschied zu bemerken.
Sie werden technisch lange Zeit im Gefrierschrank halten - bis zu vielen Monaten - aber dies ist nicht die beste Art, sie zu lagern, da sie schnell an Geschmack verlieren (nur 5-6 Verwendungen). Auch wenn die Bohnen lange haltbar sind, ist die Lagerung im Gefrierschrank nicht ideal. Sie beeinträchtigt den Geschmack aus einer Reihe von Gründen. (siehe unten)
Wenn Sie den Beutel nicht geöffnet haben, lagern Sie den Beutel im Schrank, fern von Sonnenlicht, Hitze und übermäßiger Feuchtigkeit.
Die beste Art, Kaffeebohnen nach dem Öffnen zu lagern, ist in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (es sei denn, Sie haben einen wiederverschließbaren Beutel mit einem Entgasungsventil, der für die Lagerung von Kaffee vorgesehen ist). Nach dem Öffnen gelten die Bohnen für 2-3 Wochen als frisch, obwohl Sie, wenn Sie bei der Lagerung streng sind, bis zu 5 aus ihnen herausbekommen können. (Wenn ich frisch sage, meine ich mit minimaler Geschmacksveränderung/-verlust)
Warum der Gefrierschrank schlecht ist:
Das Einfrieren von Bohnen senkt die Feuchtigkeit im Beutel oder Behälter stark ab. Dies führt dazu, dass die Bohnen sehr schnell abgestanden sind. Tatsächlich werden sie langsam gefriergetrocknet. Auch die Verwendung von kalten Bohnen in einem Mahlwerk kann zu Problemen mit dem Mahlgut führen, da das Öl auf den Bohnen in einem festeren Zustand ist, was sich wiederum auf den Brauprozess auswirkt.
_ Wenn Sie sich entschließen, die Bohnen im Gefrierschrank zu lagern, stellen Sie sie in einen **luftdichten Behälter, und wenn Sie die Bohnen verwenden wollen, lassen Sie den Behälter vor dem Öffnen auf Raumtemperatur erwärmen. Auf diese Weise wird der Gesamtfeuchtigkeitsgehalt des Behälters nicht zu sehr beeinträchtigt. Lassen Sie sie vor allem vor dem Mahlen auf Raumtemperatur erwärmen.
Quellen:
Ich bin ein Barista in einem Café und ein Liebhaber von Kaffee zu Hause. Ich habe beide Methoden der Kaffee-Lagerung ausprobiert und hatte mit vielen Kunden zu tun, die beide ausprobiert haben.
In meinem Geschäft befolgen wir folgende Vorschriften:
Natürlich ist es besser, je früher Sie alles verwenden, aber wir befolgen diese Richtlinien.
Laut Home Barista ist das Einfrieren von Kaffee ziemlich umstritten.
Er hat jedoch Blindverkostungsexperimente durchgeführt und kommt zu dem Schluss (Hervorhebung hinzugefügt):
Zwei Monate ist sicher: Frisch gerösteter Kaffee, der nach dem Rösten in einem nahezu luftdichten Behälter in einem sehr kalten Gefrierschrank sofort eingefroren wird, kann mindestens 2 Monate ungestört im Gefrierschrank aufbewahrt werden und es ist zu erwarten, dass er Espressos ergibt, die denen aus frischem, nie gefrorenem Kaffee nicht offensichtlich unterlegen sind.
Der Artikel ist faszinierend; ich empfehle, ihn durchzusehen, auch wenn Sie nicht jedes Detail seiner Versuchsmethodik lesen.
In den luftdichten Behältern mit dem Entgasungsventil in der Tiefkühltruhe sollten Sie bis zum Verzehr reichen. Das Entgasungsventil wurde von Fresco entwickelt, um frisch gerösteten Kaffee bis zu sechs Monate haltbar zu machen, und hat dazu geführt, dass StarBucks überall Zweigstellen aufgestellt hat.
Barista Champions und internationale Wettbewerber spielen ein ganz anderes Spiel als der Rest von uns. Einige checken wegen der kälteren Temperaturen im Gepäckraum nicht einmal den Kaffee im Gepäck auf, wenn sie fliegen. Außerdem lassen sie den Kaffee nach der Röstung gerne ein paar Tage lang atmen, bis er seinen Höhepunkt erreicht hat.
Für den Rest von uns Normalsterblichen gilt: Wenn Sie keine seriöse Espressomaschine haben und Ihre Maschine und Ihr Mahlwerk nicht stündlich kalibrieren, werden Sie keine allzu großen Abnutzungserscheinungen feststellen und können ihn bis zum Schluss genießen. Denn Ihre Extraktion wird ohnehin nicht optimal sein.
Selbst nach einem ganzen Jahr in der Tiefkühltruhe wird guter Kaffee, der frisch eingefroren wurde, den meisten Kaffeeliebhabern gut schmecken. Wenn Sie ihn jedoch draußen stehen lassen, werden Sie ihn viel mehr wahrnehmen.
Achten Sie darauf, dass Sie den Beutel aus der Tiefkühltruhe herausziehen und einige Tage vor dem Mahlen in den Trichter (Mahltrichter) stellen.
Am Ende werden Sie feststellen, dass hier mehr Kräfte im Spiel sind, und als Hausbarista können Sie nicht alle kontrollieren. Konzentrieren Sie sich also einfach darauf, den Kaffee zu genießen.
Bohnen dürfen niemals eingefroren werden. Beim Einfrieren wird die Qualität beeinträchtigt und der Geschmack zerstört. Besser ist es, frisch gemahlenen Kaffee in vorbereitete Packungen abzufüllen. Verwenden Sie ihn nach Bedarf.