Gusseiserne Pfanne hat schwarze Rückstände

Obwohl ich nicht behaupten kann, was genau “normal” ist, kann ich sagen, dass bei den Gelegenheiten, bei denen ich die gusseiserne Pfanne, die ich für so gut wie alles fast täglich benutze, mit einem Papiertuch abwische, sie nie frei von irgendwelchen Rückständen (für mich meist eher dunkelbraun) zurückkommt, selbst nachdem ich sie auf die von Ihnen beschriebene Weise gereinigt habe.

Ich benutze meine Pfanne seit Jahren, und die Anwesenheit dieser Rückstände hat weder die Wirksamkeit der Pfanne noch den Geschmack der Lebensmittel, die aus ihr herauskommen, negativ beeinflusst, also habe ich mir keine wirklichen Sorgen gemacht.

Sie können den schwarzen Rückstand auch bemerken, wenn Sie Eier in der Pfanne braten.

Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei dem schwarzen Rückstand um verkohlte (fettige) Lebensmittel, die an dem gewürzten Öl haften. Da Leinsamenöl eine geringe Hitzetoleranz hat, könnte es sein, dass es sich auch so auflöst. Ansonsten könnte es mit dem Eisen im Gusseisen zusammenhängen, das nicht schlecht für Sie ist (manche sagen sogar gut).

a) Ist das normal: Ja, wenn Sie beim gleichen Regiment bleiben (ich empfehle Ihnen, das nicht zu tun).

b) Was ist falsch: Wasser wäscht unpolare Chemikalien, wie z.B. verbrannte Feststoffe in Fett (Milchfeststoffe bei der Herstellung von Ghee), nicht perfekt aus, so dass die Heißwasser-No-Soap-Routine das Zeug in der Pfanne lässt.

c) Wie kann ich das beheben: Versuchen Sie Folgendes:

• Nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind und während die Pfanne etwas heiß ist, geben Sie einen Haufen Salz in die Mitte, verteilen Sie es mit einem Papiertuch und schrubben Sie die Pfanne leicht ab. Das Salz nimmt das vermeintlich schwarze Zeug auf, desinfiziert die Pfanne weitgehend, und die abrasiven Eigenschaften des Salzes helfen bei der Reinigung.

• Wischen Sie das nun braune Salz von der Pfanne ab und reiben Sie die Ölschicht ein, wie Sie es normalerweise tun. Die neue Schicht haftet durch die abrasive Wirkung des Salzes besser.

Diese Routine beseitigt Rückstände nicht vollständig. Aber sie scheint langfristig sehr gut zu funktionieren.

Hinweis zu Ölen: Leinsamenöl wird am besten kalt und innerhalb von drei Wochen verbraucht. Ich habe nicht von einer glaubwürdigen Quelle gehört, die die Pfanne mit Leinsamenöl würzt, da es einen der niedrigsten Rauchpunkte in den Ölen hat. Verwenden Sie ein hitzeverträglicheres Öl wie leichtes (nicht kaltgepresstes) Olivenöl oder Canola.

Als ich also im Internet surfte, stieß ich auf diesen Beitrag und dachte mir, ich würde meine 2 Cents geben. Meiner Erfahrung nach habe ich mehrere gusseiserne Töpfe und Pfannen, auch einen flachen gusseisernen Bratrost, holländische Öfen, also bin ich mit diesen sehr vertraut.

Ich wasche mein Gusseisen in heißem Seifenwasser!!!! Aber nachdem ich es gewaschen habe, trockne ich es sofort ab und stelle es sofort auf den Herd und öle es. Dann neige ich dazu, sie wegzulegen.

Wenn ich das Abendessen in einer meiner Pfannen zubereite, wasche ich es nicht sofort ab, sondern lasse es über Nacht stehen, muss ich es am nächsten Tag waschen. Tauchen Sie sie nicht ein und lassen Sie sie stehen. Wenn Sie angebrannte Sachen abbrennen müssen, können Sie auch den Herd aufsetzen und die Pfanne darauf stellen, dann wird Ihr bereits angebranntes Essen wahrscheinlich anbrennen. Gießen Sie dann eine Tasse Wasser hinein, passen Sie auf, dass es dampft und knallt. Es wird dann Ihr angebranntes Essen abkochen und sich gut ablösen. Sie können dies tun, wenn Sie sich nicht in heißem Seifenwasser waschen möchten. Aber ich wasche mich schon seit Jahren mit heißer Seifenlauge. Meine Pfannen kleben nicht und sind immer noch fantastisch. Es macht sie nicht kaputt.

Wenn Ihre Pfanne gewaschen und mit Öl gewürzt wird und Sie bemerken, dass Ihr Papiertuch schwarz ist, wischen Sie das Öl an den Seiten immer wieder mit Papiertüchern ab. Ja, Sie können anfangs Papiertücher hineingeben, aber wenn es nicht mehr schwarz ist, können Sie es mit einem feuchten Tuch abwischen, wenn Sie möchten, und dann noch einmal mit Öl nachwischen. Dann sind Sie startklar. Sie müssen nur so lange ölen und wischen, bis das Schwarz auf den Papierhandtüchern fast klar herauskommt.

Ja, das ist zeitaufwendig, also seien Sie darauf vorbereitet, etwas Zeit totzuschlagen und Ihre Musik aufzulegen und Öl abzuwischen, Öl abzuwischen.

Gusseisen hinterlässt im frisch gewürzten Zustand keine Rückstände auf einem Papiertuch.

Wenn Sie Ihre Pfannen mit Leinsamenöl würzen und nach Anleitung backen, ist das Öl knochentrocken und auf einem Papiertuch geht nichts ab.

Was Sie erleben, ist eine Ölschicht, die beim Kochen zurückbleibt und “teilweise” getrocknet wurde, wie der klebrige, ölige Schleim, den Sie in Toasteröfen bekommen, der zwar schmerzhaft zu entfernen ist, aber keine wirklich harte Substanz darstellt.

Ein Mythos, der entlarvt werden muss, ist, dass Gusseisen und Seife niemals in Kontakt kommen sollten. Das ist einfach nicht wahr. Ein weiterer Mythos ist, dass man auf Gusseisen keinen Scheuerschwamm verwendet. Auch das ist nicht wahr.

Mein Reinigungsprogramm beinhaltet die Verwendung eines Schwamms mit einem Scotch-Brute-Pad, der eingeseift wurde. Ich schrubbe die gesamte Kochfläche mit einem leichten Schrubben. Das heißt, ich drücke nicht fest nach unten, sondern stelle nur sicher, dass alle Lebensmittel und nicht gewürztes Öl entfernt werden. Anschließend stelle ich den Pfannenkuchen zum Trocknen auf den Herd, wische das Wasser aus und lege eine frische dünne Schicht Öl auf die Kochflächen (bis einschließlich Oberkante). Ich lasse es auf dieser Hitze ruhen, bis das Öl beginnt, den Boden der Pfanne zu beflecken. Ich wische diese Flecken mit einem trockenen Papiertuch ab und nehme die Pfanne vom Herd und hänge sie auf oder lege sie zum Abkühlen auf einen Untersetzer.

Bei dieser Behandlung entstehen niemals Rückstände, und meine Kochflächen bleiben babybodenglatt, selbst die Pfannen der Schmiedemarke.

Der Scotch Brite stößt beim Gebrauch sanft die Hügel ab, die entstehen können, ohne in die Täler zu scheuern. Die Seife sorgt dafür, dass alle Rückstände und ungehärtetes Öl von der Oberfläche abgehoben werden. Das Auflegen einer neuen Saisonschicht, das Wiederauffüllen eventuell entstandener Täler und das Auswischen der Pfanne, bevor die Sprenkel trocknen können, gewährleistet, dass Sie eine perfekt babyglatte und rückstandsfreie Oberfläche erhalten.

Ich habe erst vor kurzem einen kleinen Kochtopf aus Gusseisen bekommen, und ich habe ihn ein wenig gewürzt und innen mit Schmalz eingerieben und ihn stehen lassen. Ich benutzte ihn, um einen kleinen Braten zu braten, und legte Gemüse hinein, und davor wusch ich das Schmalz aus und kochte den Braten. Eine halbe Stunde später habe ich das Gemüse ganz hineingelegt, und die Kochzeit beträgt insgesamt über eine Stunde. Als ich den Topf nach dem Kochen mit etwas Spülmittel säuberte und ihn mit heißem Wasser gut abspülte, dann, als ich ihn mit einem Papiertuch abwischte, waren schwarze Rückstände da, dann spülte ich ihn noch einmal ab und wischte ihn mit einem Papiertuch sauber, und der größte Teil der schwarzen Rückstände war weg, und um sicherzustellen, dass er trocken war, wärmte ich ihn auf dem Herd einige Minuten lang auf, und ich fühlte mich zufrieden, dass er für das nächste Mal bereit war. Das mache ich auch mit gusseisernen Bratpfannen.