Wie lange dauert es, Schweinerippchen im Ofen zu garen?

Selbst bei einem standardisierten Rezept und einer standardisierten Methode sind die Garzeiten immer nur ein Richtwert. Qualitätsrezepte geben Ihnen immer einen Test, um zu wissen, wann das Produkt fertig ist.

Der Grund dafür ist, dass es viele unkontrollierte Faktoren gibt (zumindest aus der Sicht des Rezeptautors), wie z.B. im Fall der Rippen:

• Exakte Abmessungen der Rippen
• Natürliche Variation in der Zusammensetzung der Rippen
• Ausgangstemperatur
• Variation in Ihrem speziellen Ofen

Die Variable, die die Kochzeit der Rippen bei einem Standardrezept und einer Standardmethode am meisten kontrolliert, ist die Dicke der Rippensätze. Ein längerer Rippenstreifen (übrigens wird der gesamte Satz Rippen auf einer Seite als Rippenplatte der Rippen bezeichnet - Country-Rippen werden normalerweise nicht auf diese Weise verkauft) macht keinen großen Unterschied, da die Hitze durch die dünnste Dimension eindringt.

Rippen sind ein komplexes Nahrungsmittel, das gekocht werden muss, da sie von niedrigen und langsamen Garmethoden profitieren, die es dem sich berührenden Bindegewebe der Rippen (Kollagen) ermöglichen, sich langsam in fetthaltige Gelatine umzuwandeln. Diese Umwandlung ist temperaturabhängig und dauert viele, viele Stunden bei etwa 140 F, erfolgt aber in ein oder zwei Stunden bei 180 F.

Beachten Sie auch, dass Rippen im Landhausstil _ anders geschnitten sind als Rückenrippen _ (die Babys stammen von einem jüngeren, kleineren Tier).

In praktischen Rezepten hängt die Zeit, die dies dauert, von der genauen Zubereitungsart wie Schmoren, Braten oder Grillen ab.

Rezeptanfragen selbst sind hier bei Seasoned Advise kein Thema, aber Sie können viele Rezepte leicht finden, indem Sie country rib recipe “ googeln. Einzelne Rezepte geben Ihnen einen Leitfaden für eine Grundgarzeit in Bezug auf die in diesem Rezept verwendete Methode und einen Test oder eine Bedingung, um zu wissen, wann sie fertig sind.

Dieses Rezept für Schmorrippe s aus dem Food Network schlägt beispielsweise eine geschätzte Garzeit von 1 ½ Stunden vor und sagt Ihnen, dass sie fertig sind, wenn das Fleisch zart ist (was Sie testen würden, indem Sie mit einer Gabel stöbern oder einfach nur probieren).

Eine alternative Methode, wie in dieses Rezept von Cooks.com vorgeschlagen, ist das Braten der Rippchen im Ofen. Sie verwenden eine dreistufige Methode, bei der die Rippen in der Mitte mit Folie abgedeckt werden, die Gesamtkochzeit jedoch etwa 3 ¼ Stunden beträgt. Sie beschreiben sorgfältig, wie Sie wissen, wann die Rippchen fertig sind: ”

Anmerkung: Ich habe diese speziellen Rezepte nicht ausprobiert; sie dienen nur als Beispiele.

Das Fazit ist, dass Rippen in der Regel fertig sind, wenn sie recht zart sind, was man leicht erkennen kann, wenn man sie mit einer Gabel stupst oder sie probiert. Wie lange das dauert, hängt von der verwendeten Methode, der Größe der Rippchen und unzähligen anderen Faktoren ab, liegt aber in der Regel in der Größenordnung von 2-3 Stunden.

Spare Ribs und Schweineschulter werden für mich beide in einem Ofen bei der gleichen Temperatur (~225F) gegart. Der Unterschied ist die Zeit. Eine Schweineschulter braucht mindestens 8 Stunden, aber normalerweise etwa 12 Stunden, um gutes gezogenes Schweinefleisch zu erhalten. Bei Rippen dauert es eher 3-4 Stunden, bis das Fleisch zart wird, aber nicht so zart, dass es vom Knochen fällt. Ich habe noch nie Country-Style-Rippchen gekocht, aber nach Ihrer Beschreibung scheint es, als läge es irgendwo zwischen diesen beiden Fleischstücken.

Ich würde es bei genau derselben Temperatur kochen, aber nach 3 Stunden mit der Kontrolle beginnen. Wenn es nicht zart genug ist, fügen Sie eine halbe Stunde hinzu. Kontrollieren Sie weiterhin jede halbe Stunde, bis Sie die gewünschte Zartheit erreicht haben.