Ich scheine die schlechte Angewohnheit zu haben, Zutaten, insbesondere die flüssigen, falsch zu berechnen. Kann ich überschüssiges Wasser, das ich einer Mehlmischung (in diesem Fall einem Pizzateig) hinzugefügt habe, einfach abkochen? Irgendwelche anderen Tricks, außer dem Hinzufügen von mehr Mehl (= riesige Menge Teig)?
Wenn alles bereits kombiniert ist, kann man die Flüssigkeit nicht wirklich abkochen, ohne auch das Mehl zu kochen, die Hefe abzutöten und den Teig zu ruinieren. Wenn Sie nicht die große Menge Teig haben wollen, die Sie hätten, wenn Sie dem, was Sie haben, einfach Mehl hinzufügen würden, dann werfen Sie am besten nur einen Teil des Teigs weg, fügen Sie dem Rest Mehl hinzu und fahren Sie fort. Versuchen Sie in Zukunft, 75% des Wassers hinzuzufügen, und fügen Sie dann den Rest nach Bedarf hinzu. Manchmal ist dies die einzige Möglichkeit, die zusätzliche Feuchtigkeit zu berücksichtigen, die Ihr Mehl in feuchter Umgebung aufgenommen haben könnte.
Wenn Sie bei Pizzateig jedoch zu viel haben, sollten sich die Portionen, wenn Sie sie portionieren, leicht einölen und einzeln einfrieren, ziemlich gut halten.
Wie viel Wasser fügen Sie zusätzlich hinzu? Wenn es so viel ist, dass die einfache Zugabe von etwas zusätzlichem Mehl nicht ausreicht, würde ich mir wahrscheinlich zuerst einmal ansehen, warum Sie falsch messen. Ich glaube nicht, dass es eine gute Idee ist, es zu kochen. Sie wollen Ihren Teig nicht kochen.
Ich würde vorschlagen, wann immer Sie mit Mehl zu tun haben, es nach Gewicht zu tun. Googlen Sie nach einem ähnlichen Rezept, das Ihnen statt (oder zusätzlich zum Volumen) Gewichte angibt. Das Messen von Mehl nach Volumen wird berüchtigterweise von der Feuchtigkeit beeinflusst, davon, wie lange das Mehl in seinem Behälter liegt, und von zahlreichen anderen Dingen.
Wenn Sie keine Waage haben oder keine benutzen wollen, können Sie den Prozess verfolgen, den Sie auf King Arthur’s site (und zahlreichen anderen Stellen) finden, um Mehl genau zu messen. In der Kurzfassung heißt es, dass Sie zuerst Ihr Mehl “aufschütteln” sollen. Wenn Sie das Mehl aufschütteln und dann den Becher ausmessen (indem Sie mit einem Stäbchen oder etwas anderem eine gerade Linie über die Oberseite des Messbechers schaben), ist das für meine Zwecke fast immer ausreichend.
1 bis 4 Esslöffel (mehr Flüssigkeit, mehr Flachs) Flachs- (oder Chia-) Samenpulver zugeben, gut umrühren und 10 Minuten warten … der Flachs wird die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen.