Was ist der Unterschied zwischen einem äußeren und einem inneren Rocksteak?

Per Kenji Alt’s Food Lab-Artikel über Fajitas :

[T] sind hier eigentlich zwei verschiedene Schnitte von der Zwerchfellmembran des Ochsen.

Das äußere Rocksteak stammt aus dem Tellerteil, unterhalb der Rippe und zwischen Brust und Flanke, und wird normalerweise mit noch angebrachter Membran geliefert, die vor dem Kochen beschnitten werden muss.

Der Innenrock kommt von der Flanke - er ist schmaler und dünner als der Außenrock und wird ohne die Membran geliefert.

Nach Angaben von Houston Press ist der Außenrockpfahl in den USA äußerst selten, da ein Großteil davon nach Japan exportiert wird, weil die Zölle zu hoch sind. Der Außenrockpflock ist härter, aber extrem geschmackvoll. Beide werden in ähnlichen Anwendungen verwendet, wenn man sie bekommen kann.

Da jeder Rock, den Sie kaufen, wahrscheinlich ein Innenrock ist, ist der Unterschied wahrscheinlich belanglos. Bei der Zubereitung von Fajitas empfiehlt Kenji Alt, sie bei extrem hoher Hitze zu grillen, um Bräunungsaromen auf der Außenseite zu erhalten und die Mitte nicht zu überkochen. Er empfiehlt, sie nicht über mittlerer Hitze zu garen.

Ein paar Bilder:

Da ich seit 40, einigen ungeraden Jahren ein Fleischschneider bin, kaufe ich IMMER, dass ein Steak im Außenrock innen nur zart ist, wenn es für Burger gemahlen wird! Outide derzeit (2017) bei Public kostet 11 Dollar pro Pfund, ist aber immer noch ein Familienliebling!

1. Die Innen- oder Innenschürzen sind viel robuster, billiger & breiter als Außen- oder Außenschürzen! Wer das Gegenteil behauptet, ist verwirrt. Man kann mit einem Lastwagen über Innenschürzen fahren und sie sind immer noch zäh.

2. Jedes Spitzenrestaurant und jedes Steakhaus (z.B. Gibson’s Steakhouse in Chicago) verwendet Außenschürzen, weil sie zarter sind. Aus diesem Grund und weil viele von ihnen von Packern in den Fernen Osten exportiert werden, sind sie viel teurer als Innenröcke.

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15
121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42
121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69

Oben sind die aktuellen Preise für Box Beef von Packern - am 4. September 2015. Beachten Sie den Preisunterschied zwischen ganzen (nicht portionierten) Innen- und Außenröcken.

Der Außenrock ist viel schwerer zu finden, und ein Großteil dessen, was in den USA noch übrig ist, wird an Restaurantverkäufer verkauft, insbesondere an hispanische Restaurants, die Carne-Asada-Gerichte anbieten. Wenn Sie in der Lage sind, es zu greifen, sollte es genauso behandelt werden wie das Innere, hat aber einen viel höheren Fettgehalt. Äußeres wäre das Ribeye, inneres wäre ein Lendenstück. Ich bin sicher, dass Sie sich von dort aus entscheiden können.

Sie sehen ähnlich aus, haben aber einen unterschiedlichen Geschmack. Zusätzlich zu der vorigen Bemerkung möchte ich hinzufügen, dass der äußere Rock etwas kauartiger und fetter ist als der innere. Der Innenrock ist zwar teurer, aber meiner Meinung nach den Preisunterschied durchaus wert. Ich bekomme einen Außenrock für etwa 6 Dollar pro Pfund, während der Innenrock normalerweise fast 10 Dollar kostet. Sie können sie auf die gleiche Weise zubereiten. Das beste Ergebnis, das ich je erlebt habe, ist das Grillen nur mit Meersalz als Gewürz. Nach dem Kochen sollten Sie Chimichurri-Sauce darauf geben, um den Geschmack zu verbessern. Meiner Meinung nach schmeckt der Innenrock wie, wenn nicht sogar besser, das Filet Mignon!

Ich esse seit über 80 Jahren Rocksteak, und das äußere Rocksteak ist das beste und teuerste. Sie können es in hochwertigen Lebensmittelgeschäften kaufen. Als ich ein Kind war, weichte meine Mutter es eine Zeit lang in Ei ein, tauchte es in Semmelbrösel und bratete es in Speckfett. Ich mache es immer noch auf diese Weise. Sie können jetzt Bio-Rocksteak kaufen, und in meiner Gegend kostet das über 20 Dollar pro Pfund. Manchmal kann man auch ein Steak unter dem Rock kaufen, das natürlich billiger ist, aber es sollte so schmal sein, wie Sie es finden können, da es besser zu schmecken scheint.

Ich kaufe für mein Restaurant Steaks im Außenrock, die geschmackvoller, zarter und teurer sind. Sie sind nachsichtiger als Innenröcke. Wenn Sie einen Innenrock mehr als med rare überkochen, ist es Leder. Ich habe in Lebensmittelgeschäften noch keine Steaks im Außenrock gefunden. Seit dem 29.6.15. sind 21-28 Tage alte, ausgesuchte, zertifizierte Angus-Rindfleisch-Außenröcke für etwa $10,25 lb sauber und geschält erhältlich.

der Innenrock braucht eine stärkere Marinierung, weil er mehr nach Innenseite (Leber, Niere usw.) schmeckt. er ist billiger.