hausgemachte Pizza - den Teig knusprig machen

Im Allgemeinen kann es sehr, sehr schwierig sein, eine knusprige Bodenkruste für hausgemachte Pizza mit typischen Öfen zu bekommen, da Öfen zu Hause im Allgemeinen nicht viel heißer als 500-550 F (260-285 C) werden.

Neben dem Ofen zu Hause haben Sie mehrere Möglichkeiten, Ihre Kruste zu verbessern:

• Verwenden Sie einen Pizzastein
• Verwenden Sie einen “Pizza-Stahl”, im Wesentlichen eine Bramme aus lebensmittelechtem Stahl, die ähnlich wie ein Pizzastein verwendet wird. Kenji alt von Serious Eats bewertet dies sehr hoch .

In beiden Fällen heizen Sie Ihren Ofen mit dem Stein oder Stahl darin auf seine maximale Temperatur vor und schieben dann die Pizza (von einer Schale) auf die vorgewärmte Oberfläche. Die im Stein oder Stahl absorbierte Wärme hilft beim Garen und Knusprigmachen der Bodenkruste.

Siehe auch: Wie man eine dünne, knusprige Pizza auf einem Pizzastein kocht

Wenn Sie einen Grill haben, können Sie auch draußen gegrillte Pizza machen.

Noch weitergehend können Sie Zubehör für einige Grills kaufen, die sie in improvisierte Pizzaöfen verwandeln.

Schließlich gibt es noch andere Pizzastile , bei denen Sie die Kruste im Wesentlichen in Olivenöl am Boden der Pfanne braten lassen, damit sie knusprig wird. Das ist eine ganz andere Pizza-Erfahrung, kann aber sehr angenehm sein.

Dies ist ein häufiges Problem bei Backöfen und Pizza in Privathaushalten.

Eine Sache, die Sie versuchen können, ist es doppelt zu backen:

• Breiten Sie eine nicht zu dicke Schicht Pizzasauce auf Ihrem Teig aus und stecken Sie ihn in den Ofen.

• Nach ein paar Minuten ziehen Sie ihn heraus und legen den restlichen Belag darauf. Auf diese Weise dominiert die Wärme des unteren Elements und trägt dazu bei, den Pizzarand knuspriger zu machen. Seien Sie jedoch vorsichtig, es kann sich schwarz verfärben, und Sie würden es nicht einmal merken, bis es zu spät ist!

Wenn Sie die Pizza mit feuchten Zutaten (Soße, Käse usw.) überladen, dann werden sie einweichen und dagegen ankämpfen, dass der Boden knuspriger wird, versuchen Sie, dickere Soßen und weniger Käse zu verwenden. Es hilft, den Ofen so heiß wie möglich laufen zu lassen (normalerweise 550°F).

Vielleicht möchten Sie auch damit experimentieren, in den ersten 10 Minuten oder so ein umgedrehtes Lasagneblech über die Pizza zu legen, um zu verhindern, dass die Oberseite schwarz wird.

Schließlich kann ein Pizzastein oder Pizzastein helfen, aber nur, wenn Sie eine Pizza (pro Stunde oder so) backen und sie für einige Zeit im oberen Gestell unter dem Bratrost lassen müssen, um genug Wärme zu speichern, damit der Teig knusprig wird.

Ich habe festgestellt, dass die folgenden meinen Pizzateig knusprig halten:

1. Heizen Sie den Ofen so hoch vor, wie es der Pizzastein (oder, wenn Sie keinen haben, ein umgedrehtes Backblech, aber es könnte das Backblech verziehen) in ihm für etwa eine halbe Stunde

2. Lassen Sie die Tomaten (bei Verwendung von Dosen) für die Sauce so lange wie möglich abtropfen. Fügen Sie dann Knoblauch, roten Pfeffer, Salz, was auch immer hinzu, pürieren Sie sie - aber kochen Sie sie nicht, und lassen Sie nicht viel Flüssigkeit hinein.

3. Verwenden Sie keinen Bufala-Mozzarella. Er ist zu feucht. Verwenden Sie gereiften Käse.

4. Machen Sie nicht zu viel auf Ihre Pizza. Wenn Sie Dinge wie Pilze verwenden, braten Sie sie kurz an, um sie ein wenig zu trocknen.

5. Achten Sie darauf, dass Ihr Teig dünn genug ist.

6. Bestreichen Sie ein Stück Pergamentpapier leicht mit Maismehl- oder Grießmehl. Legen Sie Ihren Pizzateig darauf. Fügen Sie den Belag hinzu, beträufeln Sie ihn mit ein wenig Olivenöl, und wenn er fertig ist, legen Sie das Ganze - Papier eingeschlossen - auf den Pizzastein. 10-15 Minuten kochen lassen. Es hat mich bisher noch nicht enttäuscht.

Die meisten Lösungen der Kochmethode wurden abgedeckt (z.B. vorgewärmter Pizzastein). Eine Sache, die ich hinzufügen möchte, ist, dass man eine knusprigere Kruste erhalten kann, wenn man Brotmehl zur Herstellung des Teigs verwendet, da es einen höheren Glutengehalt hat. Der Teig wird elastischer sein, so dass man etwas mehr Zeit damit verbringen muss, ihn zu rollen, um ihn dünner zu machen, aber das ist es wert.

Ganz einfach! Zuerst heizen Sie Ihren Ofen vor, 475-500 Grad. Sobald er erhitzt ist, nehmen Sie Ihre Pizzapfanne, besprühen sie mit einem Antihaft-Kochspray und verteilen den Teig auf der Pizzapfanne. *Wenn Sie den Teig auf der Pfanne ausgebreitet haben, besprühen Sie den Pizzateig mit demselben Antihaft-Kochspray, das den Teig versiegelt, damit die Sauce und der Käse ihn nicht durchweicht. Kochen Sie Ihren Pizzateig 6-7 Minuten lang, je nach der Hitze Ihres Ofens, Sie sollten ihn im Auge behalten. Nehmen Sie den Teig heraus, verteilen Sie sofort die Soße, den Belag usw. und backen Sie ihn für 10?? Minuten, wiederum abhängig von der Ofenhitze und dem gewünschten “Anziehen”.

Ich habe daran gearbeitet, meine Kruste wirklich knusprig zu machen, und habe festgestellt, dass die folgenden Schritte wirklich funktioniert haben. Nur zu Ihrer Information: Ich verwende einen Pizzastein, daher geht mein Tipp davon aus, dass Sie einen Pizzastein haben. Ich lege den Pizzastein auf die mittlere Schiene meines Ofens.

1. Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Pizzastein im Inneren des Ofens auf die höchste Temperatur vor, die er erreicht (meine erreicht 525 F). Wenn die Vorwärmung abgeschlossen ist, lassen Sie den Pizzastein 45 Minuten bis zu einer Stunde im heißen Ofen ruhen. Sie möchten, dass der Pizzastein so heiß wie möglich ist, bevor Sie die Pizza hineinlegen.

2. Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Ich verwende ein Nudelholz, um sicherzustellen, dass der Teig dünn ist und nicht in der Mitte bricht.

3. Bevor Sie irgendetwas auf die Kruste legen (Soße, Käse, Belag), garen Sie die Kruste 3-4 Minuten im Ofen. Dadurch wird die Feuchtigkeitsmenge auf der Kruste begrenzt, so dass sie etwas knuspriger wird. Da traditionelle Öfen nicht so heiß werden wie Pizzaöfen, braucht der Teig auch mehr Zeit, um knusprig zu werden.

4. Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und geben Sie die Soße, den Käse und den Belag auf die Kruste. Schieben Sie die Pizza wieder in den Ofen, lassen Sie sie 3-4 Minuten garen, drehen Sie die Pizza um 180 Grad und lassen Sie sie weitere 3-4 Minuten garen.

Das sollte Ihre Pizza wirklich knusprig machen!

Die EINZIGE Möglichkeit ist die Verwendung eines Pizzasteins, je dicker, desto besser. Lassen Sie den Ofen (so hoch wie möglich) mit dem Stein darin aufheizen und warten Sie dann weitere 30-60 Minuten, bis der Stein die Wärme um ihn herum vollständig absorbiert hat. Wenn Sie welche finden, besorgen Sie sich etwas namens Pizza Crisp (googeln Sie nach). Ziehen Sie den Stein heraus, werfen Sie etwas Pizza knusprig darauf und legen Sie Ihre bereits gemachte Pizza darauf. Legen Sie den Stein wieder in den Ofen. Der Pizza-Knusper erhitzt sich tatsächlich und “explodiert”, hinterlässt winzige Taschen und hebt den Teig ein wenig an, was den Knusperprozess unterstützt. Den gleichen Effekt können Sie mit einigen kurzkörnigen Reiskörnern erzielen. Unter Ihrer Kruste bleibt winzige Asche zurück, die aber einfach wegfällt, nachdem Sie Ihre Pizzastücke aufgeschnitten und gegriffen haben. Ich besitze und betreibe seit über 15 Jahren eine Pizzeria, also hätte meine Antwort wohl lauten sollen: …. eine Pizzeria anrufen.

Ich fand Pizzasteine schon immer unbeholfen, und ich habe nie die Fähigkeit entwickelt, eine rohe Pizza von der Schale auf den Stein zu übertragen. Jetzt wende ich die von Chefkoch John gelehrte Methode an. Chef John’s Pizza Er bereitet die Pizza auf einer Aluminiumblechplatte zu und kocht sie in einem 450-F-Ofen. Er beginnt sie auf dem Boden des Ofens, nicht auf dem untersten Rost. Nach 5 Minuten dort schiebt er sie für weitere 5 Minuten auf die mittlere Schiene.

Er tut dies in einem Gasofen. Ich mache es in einem Elektroofen, und es funktioniert hervorragend. Ich lege das Stahlgestell auf die Heizelemente und die Blechwanne auf das Gestell. Ich mag ein bisschen Goldbraun auf der Unterseite meiner Pizza, und das macht es. Kein Verschütten von Maismehl mehr über den ganzen Ofen oder das versehentliche Verwandeln meiner Pizza in eine Calzone. Sie können den oberen vs. unteren Doneness durch die relative Zeit auf dem Ofenboden vs. der mittleren Schiene einstellen.

Er verwendet das Teigrezept von W. Puck.

kann die Platte auf der Herdplatte heiß werden lassen. dann schieben Sie den Grill hinein!

Ich habe es noch nicht perfektioniert, aber das ist irgendwie das, was ich mache.