Wie lange hält der Marsala-Wein nach dem Öffnen?

Marsala ist ein mit Alkohol angereicherter Wein , d.h. ein Wein, dem zusätzlicher Alkohol zugesetzt wurde.

Daher können Sie Marsala außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen Ort (15-20 °C) und vor direktem Licht geschützt aufbewahren. Unter diesen Bedingungen kann eine Flasche dort mehrere Wochen/Monate lang stehen, ohne dass es zu einer offensichtlichen Verschlechterung kommt, wie man es bei aufgespritzten Weinen erwarten würde. Im Allgemeinen wird empfohlen, Marsala oder ähnliche Weine, wie Porto oder Banyuls, in den folgenden 4/5 Monaten zu trinken, aber ich habe die Flaschen etwa ein Jahr lang geöffnet und sie waren immer noch gut, auch wenn der Geschmack etwas verblasst ist.

Was den Marsala all'uovo betrifft, so enthält er pasteurisiertes Eigelb, und sogar hausgemachte Rezepte erfordern einen Pasteurisierungsschritt. Im Allgemeinen würde ich hausgemachtes Eigelb sicherheitshalber im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht zu kalt servieren. Kommerzielle Rezepte können auch Konservierungsstoffe (abgesehen vom zugesetzten Marsala-Alkohol) enthalten und können sicher mehrere Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.