Ich bin ein großer Fan von Paella, neben anderen Verwendungen von Safran. Es kann jedoch ein sehr schwer und/oder teuer zu beschaffendes Gewürz sein.
Welche guten Ersatzstoffe gibt es?
Was den Geschmack betrifft, gibt es wirklich keinen Ersatz.
Das Aufgießen von Safranfäden in eine warme, säurehaltige Flüssigkeit wie Weißwein hilft, den maximalen Geschmack herauszuholen.
Ganzer Safran ist zwar teurer als gemahlener, aber eine bessere Verwendung Ihres Geldes, da Sie wissen, dass Sie nur Safran bekommen. Gemahlener Safran ist zwar normalerweise in den USA nicht in Geschäften zu finden, kann aber im Versandhandel oder im Ausland verkauft werden und ist in der Regel günstiger, da er geschnitten und mit anderen Gewürzen wie Kurkuma gemischt wird, aber nicht den gleichen Geschmack hat.
Dies ist zwar kein Ersatz, aber Sie können bessere Angebote für Safran bekommen und dafür sorgen, dass es noch weiter geht.
Kaufen Sie Safran zunächst einmal nicht in einem normalen Lebensmittelgeschäft. Dort ist er in der Regel sehr teuer. Gehen Sie stattdessen zu einem Bauernmarkt (nicht zu einem Markt, der jeden Donnerstagabend in der örtlichen Kirche stattfindet, sondern im großen Laden). Ich könnte mir vorstellen, dass die meisten Großstädte einen oder mehrere haben. In Atlanta gibt es mindestens 4. Safran ist auf dem Bauernmarkt viel, viel billiger.
Zweitens: Mahlen Sie den Safran gründlich, bevor Sie ihn verwenden. Dies wird dem Safran helfen, ein Gericht vollständiger zu aromatisieren, was eine geringere Menge Safran erfordert, um den Geschmack zu erhalten.
Ein kurzer Google-Vorschlag: Kurkuma, aber ich kann mir nicht wirklich vorstellen, dass das funktioniert, und viele der Kommentare im Internet auch nicht.
Das ist keine ideale Lösung, aber ich empfehle, es mit Saflor zu versuchen. Die getrocknete Blüten , nicht Öl.
Durch die Verwendung von getrockneter Saflor in Kombination mit einer kleinen Menge Kurkuma und Msg kann man einig die Wirkung von Safran in Bezug auf die Farb- und Geschmacksverstärkung reproduzieren. Dies kann in Hühnersuppe / Hühnertopfkuchen funktionieren. Tun Sie es, wenn Sie in Geldnot sind, keinen Safran zur Hand haben, oder wenn Sie eine leichte Variation eines Rezeptes ausprobieren wollen, das Ihnen bereits gefällt.
Ich bin leicht überrascht, dass niemand sonst Saflor erwähnt hat. Deshalb veröffentliche ich diese Antwort eher, um Informationen beizusteuern, als um zu versuchen, im Wettbewerb um die beste Antwort zu gewinnen. Denn es gibt wirklich keinen guten Ersatz für Safran - vor allem, wenn es um mein holländisches Lieblingsrezept für Topfkuchen geht. Ich nehme an, dass es (da es keinen guten Ersatz gibt) der Grund ist, warum so viele Anbieter damit durchkommen, so viel für Safran zu verlangen. Das, zusammen mit einem aufwendigen Produktionsprozess.
Angeblich (Wikipedia, etc.) bezeichnen einige die Saflorpflanze als Bastard-Safran “. Aber die Färberdistel ist weit weniger stark, hat eine weise Präsenz (imo) und ist nicht so schmackhaft wie Safran. Daher mein Vorschlag, sie mit Akzent/msg zu verwenden, wenn Sie versuchen, diesen würzigen Geschmack mit Fleisch zu reproduzieren. Das Schöne an Saflor ist vor allem die Ähnlichkeit in Farbe und (etwas) Aussehen der gelb-orange-roten Fasern, die dem Safran ähneln, vielleicht besonders, wenn er in einem feuchten Gericht wie Suppe oder saurem Fleisch gekocht wird.
Abgesehen von der Frage der Nachahmung von Safran ist nach meiner Erfahrung die Verwendung von getrocknetem Safran am besten, wenn man mexikanische Gerichte kocht - wie z.B. gehacktes Huhn für Enchiladas und Burritos. Dies wäre eher für einen gelb/roten Effekt mit Paprika und grünem Chili, und nicht für ein vollwertiges grünes Salsa-Verde-Rezept. Saflor ist zu einer Hauptzutat in meinem Schrank geworden. In den westlichen USA ist sie in vielen Lebensmittelgeschäften in kleinen 0,25-Unzen-Päckchen erhältlich. In anderen Regionen können Sie sie anscheinend bei Amazon (in Großmengen) bestellen.
Ich habe heute Abend eine leckere Paella mit laotischer Wurst, trocken geriebenen Hühnerkeulen mit Paprika und Salz und einem ½ Pfund Garnelen (Garnelen, die mitten im Kochen in den Reis gegeben werden) zubereitet. Fein gewürfelter Knoblauch, rote Zwiebel, Kirschtomaten und eine rote Paprika und eine Jumbo-Karotte wurden verwendet, um nach dem Ablöschen mit Marsala ein Sofrito in den Fleischtröpfchen herzustellen. Ich hatte etwas Tomaten- und Rahmsuppe in der Kühlbox und benutzte diese und etwas Wasser als Flüssigkeit für 12 oz. Langkornreis (beginnen Sie mit insgesamt 3 Tassen Flüssigkeit, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu, um den Reis noch weicher zu machen). Da ich keinen Safran zur Hand hatte, verwendete ich stattdessen SICHUAN-ÖL (ein Esslöffel). Das Geschmacksprofil von Sichuan ist ein Hauch von Zitronenschale und ein Mundgefühl von leichter Taubheit, kombiniert mit der Wahrnehmung einer Phantomsalzhaftigkeit, die zu einem runderen, fleischigeren Geschmack führt, ähnlich wie bei Umami.
Einige andere Aromen, die zu meinem typischen Bouquet gehören, kamen von einigen Spritzern Fischsauce und Resten von Sojasauce und Paprika-Chiliöl, die ich verwendet hatte, um rohe Thunfischscheiben als Snack beim Kochen zu marinieren. Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht, und es machte die Dinge sogar noch köstlicher!
Probieren Sie das Sichuan-Öl, erhältlich in vielen asiatischen Geschäften und online. Trockenbeeren sind weniger wirksam, und frische sind in den Staaten nicht erhältlich. Sie werden es zu VIELEN Dingen hinzufügen müssen!