Parasiten in Fischen sind weit verbreitet. Kurz gesagt: Ihr Fischhändler hätte sie besser herausziehen können (es sei denn, Sie hätten sie ganz gekauft). Sie gelten nicht als schädlich, wenn sie richtig gekocht werden (siehe den FAO-Link unten).
Es gibt Richtlinien und Normen über die Anzahl von Nematoden in einer bestimmten Menge Fisch. Einige Fischarten sind anfälliger als andere, so dass Sie vielleicht Ihre Bestellung von CSB und Seeteufel auf etwas anderes umstellen möchten.
Hier ist ein Dokument der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen). Darin wird erklärt, wie die Würmer dorthin gelangen, welche Sicherheitsvorkehrungen zu treffen sind und wie man vermeiden kann, sie zu servieren.
Die einzige Möglichkeit, die Zahl der Parasiten, die den Verbraucher erreichen, zu verringern, besteht darin, den Fisch zu untersuchen und ihn so zu verarbeiten, dass die meisten Parasiten entfernt werden.
Ein Auszug zur Sicherheit (für die Dauerhaftigkeit):
In Ländern, in denen roher oder leicht gepökelter Fisch üblicherweise gegessen wird, gab es Fälle von Krankheiten beim Menschen, die durch die Aufnahme von lebenden Phocanema- oder Anisakis-Larven verursacht wurden. Bis 1980 gab es im Vereinigten Königreich nur einen einzigen gemeldeten Krankheitsfall, der durch runde Fischlarven verursacht wurde; dies liegt daran, dass im Vereinigten Königreich Fischprodukte normalerweise vor dem Verzehr gekocht werden. Phocanema- und Anisakis-Larven werden bei einer Temperatur von 60°C oder mehr innerhalb von 1 Minute getötet. In der Praxis bedeutet dies, dass das Kochen eines 3 cm dicken Filets für 10 Minuten bei 60°C alle vorhandenen Würmer abtötet. Die Temperatur bei einem Kalträucherverfahren, z.B. Bückling, ist nicht hoch genug, um Parasiten abzutöten, aber bei einem kommerziellen Heißräucherverfahren wird die Temperatur normalerweise lange genug hoch gehalten, um die Parasiten abzutöten. Das Einfrieren von Fisch bei - 20°C für 60 Stunden tötet alle Würmer ab.