Wie kann man ein Brownie-Rezept so anpassen, dass es sich in einer Mini-Muffin-Form gut kochen lässt?

Brownies sind Stangenkekse. Beachten Sie, dass die Brownies am Rand der Pfanne mehr gegart werden und höher angehoben werden: Sie werden fest, bevor sie sich wieder setzen.

Das Backen der Brownies in einer Mini-Muffin-Form macht im Wesentlichen jeden Mini-Brownies alle Ränder. Sie werden sehr schnell aufgehen und aushärten und dann leicht überbacken.

Ich würde vorschlagen, dass Brownies in einer Mini-Muffin-Form nicht ideal sind. Stattdessen wäre es eine bessere Lösung, sie kleiner zu schneiden.

Wenn Sie es doch noch einmal versuchen wollen, würde ich vorschlagen:

1. Überfüllen Sie die Dosen nicht. Sie wollen den Teig nicht tiefer als etwa 12 Zoll; Sie wollen etwa die gleiche Tiefe, wie sie in der Pfanne sein würde, für die sie bestimmt sind.

2. Lassen Sie den Teig nach dem Portionieren in die Muffinförmchen etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies gibt dem Zucker zusätzliche Zeit, sich aufzulösen und dem Mehl Feuchtigkeit zuzuführen, da sie nicht so viel Zeit im Ofen haben. Dies sollte die Textur und die Krustenbildung (die glänzende, knisternde Oberfläche) fördern.

3. Reduzieren oder beseitigen Sie den chemischen Aufschluss. Ich würde damit experimentieren, das Backpulver zu Beginn um 50% zu reduzieren.

4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur um etwa 25 F (vielleicht sogar 50 F in einem zweiten Versuch, wenn sie immer noch überbacken und zu schnell zu knusprig sind) oder so, um den Backvorgang zu verlangsamen und den Mini-Brownies mehr Zeit zum Aufgehen und Absetzen zu geben.

5. Mini-Brownies werden sehr, sehr schnell von nicht fertig zu überbacken übergehen. Ich würde schon in 15 Minuten mit der Kontrolle beginnen, bis Sie eine Erwartung haben. Wenn Sie das schokoladige Aroma riechen können, ist es ein guter Zeitpunkt, mit der Kontrolle zu beginnen.

6. backen Sie immer nur ein Mini-Muffin-Blech auf einmal, so dass sie gleichmäßig sind. Sie wollen nicht, dass Schatteneffekte und Veränderungen der Ofenkonvektion das Backen ablenken, indem Sie mehr als ein Blech gleichzeitig im Ofen haben, obwohl das eher eine Frage der Konsistenz als des vollständigen Charakters des Ergebnisses ist.

Ja, ich auch, ich kaufte Mini-Brownies in Muffinform in einer Tüte, und die Idee gefiel mir so gut, dass ich sie selbst ausprobieren wollte, also kaufte ich eine Mini-Muffinform speziell für diesen Zweck. Ich habe alle Antworten oben gelesen, um eine Anleitung zu erhalten. Dann beschloss ich, mein Lieblingsrezept für Brownies aus ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ zu verwenden, ohne Änderungen außer der Hitze: 325 statt 350 und der Backzeit: nur 12 Minuten. Ich füllte die Tassen ½ voll, werde aber beim nächsten Mal ¾ voll machen, da der Teig kein Backtriebmittel enthält. Ich habe sie Charge für Charge gebacken, und da der Teig keinen BP oder BS hatte, hat er ohne Probleme gewartet. Dann tauchte ich die Oberseite in Schokoladenganache ( Rezept von Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Das Ergebnis war besser, viel besser als die, die ich gekauft hatte. Die Brownie-Cups hatten eine krustige Oberseite und eine weiche, zähe Innenseite, die Form war sehr ordentlich und der Geschmack am besten.

Ich bin gerade dabei, Brownie-Bissen zu machen. Nach dem Rezept von King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Kein Verkaufsgespräch; ich habe mehrere zur Auswahl, aber dieses gefällt mir am besten.) Mit einer 2-Dutzend-Form und einem Backlöffel #40 spritzen Sie mit einem Hauch Öl und backen dann 16 Minuten lang in einem Ofen bei 350°F. Sie kommen genau richtig für mich heraus. Wohlgemerkt nicht knusprig, sondern weich und feucht.

Ich verwendete Giradeli-Doppelschokoladenmischung und mischte sie nach Anleitung, besprühte Mini-Muffinformen mit Backspray, füllte jede Tasse etwa zur Hälfte oder etwas darüber mit dem Teig und backte sie 12 Minuten lang bei 325 Grad. Nach dem Backen ließ ich 3 Minuten abkühlen, dann entfernte ich den Teig, wobei ich die Ränder mit einem Buttermesser löste. Zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter gelegt. Ich bin ein wählerischer Brownie-Esser und diese waren erstaunlich. Die perfekte Textur und überhaupt nicht trocken. Dank all der Kritiken hier konnte ich eine fundierte Vermutung anstellen, wie ich das ausprobieren konnte. Bei einer Arbeitsveranstaltung am nächsten Tag wurden mir schwärmerische Kritiken serviert, und alle dachten, es handele sich um einige Gourmet-Brownies, die ich gekauft hatte, aber 36 von ihnen kosteten mich nur 3 Dollar!

Ich mache Brownies und Muffins in den geformten Mini-Kuchenformen… Sie müssen die Temperatur und die Zeit so ziemlich ganz unten haben… Sie müssen sie so ziemlich ganz hineinlegen, und dann drehen Sie sich um und nehmen sie heraus… Das Geheimnis hier ist nicht nur die Temperatur und die Zeit, sondern die Zutaten, die Sie brauchen, um Wasser hinzuzufügen, egal, was sonst noch nötig ist, und je mehr Wasser, desto besser wird es die Form annehmen, stellen Sie nur sicher, dass Sie die Pfanne gut besprühen, und stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu sehr abkühlen lassen, sonst können Sie sie nicht gut herausspringen

Zusätzlich zu den vorhergehenden Vorschlägen könnten Sie in Erwägung ziehen, den zubereiteten Teig im Kühlschrank abzukühlen (ähnlich wie Keksteig) und ein Eisbad zu verwenden, um das Kochen zu stoppen.

Ich sah die Eisbadtechnik zum ersten Mal in einem Kochbuch von Alice Medrich, und sie wird hier zitiert http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Ich backe mit der preiswerten Marken-Brownie-Mischung, sie ist die billigste und hat die meiste Menge in der Schachtel! Und die gleiche Frage habe ich mir auch gestellt. Aber ich habe mein eigenes Ding ausprobiert und es hat wirklich gut funktioniert. Ich habe gesalzene Butter in alle nicht klebenden Muffinförmchen gegeben, dann die Zutaten gemischt, wie es auf der Schachtel steht, dann etwas anderes Zeug und einige weiße Schokoladenstückchen hinzugefügt und 26-28 Minuten lang auf 350 gebacken. Sie sind wirklich gut geworden! Sie fallen im Grunde aus der Tasse, nachdem man sie abkühlen lässt :)

Dies sind einige großartige Tipps! Ich habe ein verpacktes Rezept verwendet, so dass ich dort nicht viele Änderungen vornehmen konnte. Aber ich ließ den Teig eine Weile in Muffinförmchen ruhen, eigentlich im Kühlschrank, senkte die Ofentemperatur und behielt sie genau im Auge. Sie haben nicht alle gleichmäßig gebacken. Ich nahm die fertig gebackenen an den Enden heraus und schob den Rest noch ein paar Minuten in den Ofen zurück. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Wenn ich Brownies mache, mache ich die Marke Ghirardelli, normalerweise Karamell-Schildkröte.

Heute habe ich 1 Schachtel Ghirardelli ultimate fudge box gebacken, die mit einem Schokoladenbeutel geliefert wurde. Ich fügte etwa 12 Tassen Mini-Schokoladenstückchen hinzu und backte sie in der Mini-Cupcake-Pfanne. Ich habe die ganze Pfanne besprüht und dann die Oberseite abgewischt, damit sie nicht anbacken kann, und da es unordentlich werden kann, habe ich den Teig in eine Gallone Ziploc-Beutel gegossen, den ich dann zugebunden habe. Ich gab die Brownie-Mischung in jede Vertiefung und backte 13 Minuten lang bei 325°F.

Ich überprüfte dies bei 10 Minuten, aber ich gab zu viel Teig, so dass sie sich ein wenig ausdehnten wie Muffins, so dass sie bei 13 Minuten fertig waren. Ich ließ sie 3 Minuten lang in der Pfanne sitzen, bevor ich sie aus der Pfanne stieß. Nachdem sie noch ein paar Minuten abgekühlt waren, riss ich eine auf, um sicherzustellen, dass das Innere nicht unterkocht war, und sie kamen perfekt heraus! Ich würde ein Foto beifügen, wenn ich könnte.

Ich machte eine zweite Charge mit Karamellschildkröten. Ich gab weniger Teig in jede Kavität als einen Tropfen Karamell, bevor ich sie mit mehr Schokolade überzog und dann Karamell darüber träufelte. Ich habe genauso lange gebacken (13 Minuten bei 325), und sie dehnten sich nicht über die Pfanne aus und sind immer noch weich. Nachdem sie einige Minuten aus der Pfanne abgekühlt waren, riss ich sie auf, und in der Mitte ist ein klebriger Karamellkern (sieht aus wie die Erdnussbuttertasse von Reese), und sie sind superfeucht.

Ich habe gerade eine Brownie-Box nach Anleitung gemischt. Ich habe sie bei 325 Grad in einer dunklen, nicht klebrigen Mini-Muffin-Pfanne gebacken, wobei jeder Abschnitt mit einem Spritzer PAM versehen wurde. Sie wurden 15 Minuten lang gebacken, ohne extra Aufhebens. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ließ ich sie etwa 1-2 Minuten ruhen, drehte die Pfanne auf den Kopf und sie rutschten leicht heraus. Die Brownies waren feucht - PERFEKT!