Ist es besser, frisches Basilikum in eine Tomatensauce zu geben und sie dann etwa 10 Minuten kochen zu lassen, oder bis zum Ende zu warten und erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen?
Frische Kräuter sollten im Allgemeinen näher am Ende eines Rezeptes hinzugefügt werden. Getrocknete Kräuter sollten relativ früh während des Kochprozesses hinzugefügt werden, damit sie Zeit haben, sich zu “entwickeln” und ihre Aromen besser entfalten können. Frische Kräuter und Gewürze haben jedoch im Allgemeinen subtilere Aromen, und sie eignen sich in der Regel am besten zum Würzen ganz am Ende des Rezeptes und nicht zum eigentlichen Kochen. Weitere Einzelheiten über die Verwendung verschiedener Gewürze finden Sie in diesem Artikel .
Für Ihren speziellen Fall würde ich sagen, dass Sie das Basilikum auf jeden Fall am Ende hinzufügen sollten - vielleicht fünf oder zehn Minuten, bevor die Sauce fertig ist, wie Sie sagten. Vielleicht ist es sogar eine gute Idee, den Topf von der Wärmequelle zu nehmen, nachdem Sie das Basilikum hinzugefügt haben, damit die Kräuter ihren Geschmack entfalten können, ohne dass sie tatsächlich in die Sauce hineinkochen. Sie müssen darauf achten, dass Sie nicht zu viel des Aromas mit frischen Kräutern auskochen. Wenn sie zu lange mit dem Rest des Gerichts köcheln, können die subtilen Aromen leicht von anderen Zutaten überlagert werden.
Es hängt davon ab, was Sie tun. Normalerweise muss frisches Basilikum einer frischen Sauce (d.h. einer Sauce aus frischen Tomaten, um sie “heute” zu servieren) kurz nach dem Ende des Kochens hinzugefügt werden, 3-4 Minuten bevor Sie das Feuer ausschalten. Lassen Sie sie dann noch einige Minuten ruhen, während Sie die Nudeln kochen. Am Ende müssen Sie das Feuer wieder anzünden, weil Sie eine sehr scharfe Soße über Ihre sehr heißen Nudeln brauchen. Es ist sehr schön, einige Blätter beiseite zu legen (die beiden oberen oder die seitlichen, btw), und dann die Blätter auf jedes Gericht zu legen, um es zu dekorieren.
Wenn Sie eine Soße zum Einmachen Ihrer eigenen Tomatensauce machen, müssen Sie frisches Basilikum hinzufügen, bevor Sie die Sauce mahlen.
Wenn Sie irgendeine Sauce aus Tomaten aus der Dose machen, ist es wahrscheinlich gleichgültig, wann Sie das Basilikum hinzufügen, da die Tomaten aus der Dose schon gewürzt sind, normalerweise zumindest mit Salz. Oder anderen industriellen Produkten. Vielleicht hilft die Zugabe von Basilikum nach der Hälfte der Garzeit, um den Industriegeschmack zu überdecken.
PS So machen wir es in Italien .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
Frische Sauce und Rosmarin sind Kräuter für gebratenes Fleisch und niemals für Tomatensauce. Oregano , frisch oder trocken (vielleicht dray), ist ein Kraut für Pizza , wenn Sie also etwas mit Oregano kochen, wird es “alla pizzaiola” genannt.