Was ist der Unterschied zwischen grünen, weißen und roten Zwiebeln?

Der wichtigste Unterschied besteht zwischen grünen Zwiebeln und anderen Zwiebeln. Wie Sie wahrscheinlich wissen, sind grüne Zwiebeln die Stängel, die aus den Zwiebeln der normalen Zwiebeln wachsen. Sie haben ein grasiges, pflanzliches Aroma mit einem Hauch von Schärfe, aber sie schmecken nicht wie die Zwiebeln. Grüne Zwiebeln werden oft von kleineren Zwiebelsorten geerntet, als für die Zwiebeln gezüchtet werden, können aber von jeder Sorte sein.

Jedes Rezept, das grüne Zwiebeln erwartet, wird dies ausdrücklich angeben, und in diesem Fall sollten Sie sie verwenden. In diesem Sinne sind grüne Zwiebeln ein völlig anderer Artikel als “Zwiebeln”, der die Wurzelknolle impliziert. Das ist ähnlich wie die Tatsache, dass Korianderwurzeln und -blätter sehr unterschiedlich sind, obwohl sie von der gleichen Pflanze stammen, und im Allgemeinen nicht gegeneinander ausgetauscht werden.

Grüne Zwiebeln sind in der asiatischen Küche sehr beliebt, werden aber auch in vielen westlichen Rezepten verwendet.

Es gibt viele Sorten kulinarischer Allium , darunter Knoblauch, Schalotten, Lauch, rote, weiße und gelbe Zwiebeln und sogar süße Zwiebelsorten wie Videlia. Jede dieser Sorten bringt eine subtile Nuance oder einen besonderen Geschmack mit.

Einige Rezepte werden traditionell mit einer bestimmten Zwiebelsorte zubereitet (z. B. Lauch-Kartoffel-Suppe) und verlangen nach dieser Sorte.

Wenn nur “Zwiebel” angegeben ist, können Sie frei rote, weiße oder gelbe verwenden, je nachdem, was in Ihrer Region reichlich vorhanden ist. Wo ich wohne, sind alle drei Zwiebelfarben erhältlich, aber gelbe sind am beliebtesten und am billigsten. Als allgemeine Verallgemeinerung (und es hängt davon ab, wo die Zwiebel angebaut wurde und um welche Sorte es sich handelt, daher gibt es erhebliche Abweichungen und viele Ausnahmen):

• Gelbe Zwiebeln sind die grundlegende, generische Zwiebel der westeuropäischen und nordamerikanischen Küche (obwohl in vielen französischen Gerichten Schalotten beliebt sind). Sie neigen dazu, den größten “Schrei-Faktor” und das stärkste Aroma zu haben. Für Zwiebeln, die angeschwitzt, eingekocht oder karamellisiert werden sollen, ist dies oft die Zwiebel der Wahl.

• Weiße Zwiebeln neigen dazu, einen weniger schwefelhaltigen Biss als gelbe zu haben und haben oft einen etwas milderen Geschmack. Sie ist die traditionelle Zwiebel der mexikanischen Küche und eignet sich sehr gut für rohe Anwendungen und in Salsas. Weiße Zwiebeln neigen dazu, die festeste, weichste Textur zu haben.

• Rote Zwiebeln haben den mildesten Geschmack, eine etwas rauere Textur und werden oft in rohen oder eingelegten Anwendungen verwendet, wo ihre attraktive rote Farbe hervorsticht.

Sie werden feststellen, dass sogar verschiedene Autoren unterschiedliche Beschreibungen der verschiedenen Zwiebelsorten präsentieren, was wahrscheinlich mehr auf das zurückzuführen ist, was sie in ihrer Region haben, und auf die große Variation als auf irgendetwas anderes. Zum Beispiel: National Onion Association , The Kitchn , The Cooking Dish .

Die Art der Zwiebel, die in einem bestimmten Rezept verwendet wird, kann weitgehend frei ausgetauscht werden; selten wird es einen großen Unterschied im Geschmack oder Ergebnis geben. Meistens hängt die Wahl von den örtlichen Marktbedingungen ab - hier im Osten der USA sind gelbe Zwiebeln am günstigsten, daher verwenden wir sie am häufigsten.

Die beste Antwort, die ich auf Ihre Frage geben kann, ist:

• Verwenden Sie grüne Zwiebeln dort, wo sie ausdrücklich verlangt werden, ansonsten verwenden Sie eine normale Zwiebel. Betrachten Sie sie als ein anderes Gemüse als normale “Zwiebeln”.

• Wenn Sie ein nordamerikanisches oder westeuropäisches Rezept kochen und die bevorzugte Sorte von “Zwiebeln” nicht angegeben ist, ist gelb die Standardwahl, aber verwenden Sie, was Sie zu einem vernünftigen Preis zur Verfügung haben und es wird nur einen geringen Unterschied im Ergebnis geben.

Mir ist keine Anwendung bekannt, bei der Sie unbedingt eine bestimmte Zwiebel verwenden müssen, da sonst das Rezept fehlschlägt.

Der Unterschied bei grünen Zwiebeln wird am deutlichsten, wenn Sie sie nicht kochen. Schneiden Sie sie stattdessen in Scheiben und verwenden Sie sie als Garnierung für das Gericht.

Der weiße Teil der grünen Zwiebel wird immer noch zwiebelig sein, aber nicht ganz so stark wie eine rohe rote Zwiebel. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und verwenden Sie sie zum Garnieren, wenn Sie die Zwiebelqualitäten wirklich hervorheben wollen. Wenn Sie es nicht zu stark haben wollen, dann fügen Sie sie beim Kochen hinzu. (und Sie wollen sie vielleicht nicht so dünn schneiden).

Der grüne Teil gibt einen milderen Zwiebelgeschmack, aber auch etwas von der grasigen Qualität, die Sie vielleicht von Schnittlauch bekommen. Ich behandle sie wie ein frisches Kraut, hacke sie und füge sie in der letzten Minute des Kochens hinzu oder ich koche sie überhaupt nicht.

Was die Substitution angeht … Ich würde das nur tun, wenn Sie für jemanden kochen, der keine Zwiebeln mag, da sie milder sind und in kleineren Portionen als Zwiebeln kommen, so dass es einfacher ist, die Menge zu kontrollieren, ohne dass etwas verloren geht. … und ich würde es tun, wenn ich sie zur Hand hätte, aber keine Zwiebelzwiebeln da wären.

Wenn Sie nur nach einer guten Möglichkeit suchen, die grünen Zwiebeln zu präsentieren - grillen Sie sie. Schneiden Sie die Enden ab, säubern Sie sie von jeglichem Schmutz, bestreichen Sie sie mit Öl und werfen Sie sie dann auf eine heiße Pfanne oder einen Grill. Sie sind eine tolle Beilage.

Man kann sie auch gut in Rührei oder Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln geben oder sie in Naan drücken, bevor man es kocht.

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Für die weißen Zwiebeln gilt das Gegenteil - sie sind generell kräftiger als rote Zwiebeln. Die meisten Leute servieren sie nicht als rohe Beilage, es sei denn, sie werden sehr dünn geschnitten und in kleinen Mengen verwendet. Sie wird immer noch roh verwendet, aber sie wird eher in andere Dinge wie Pico de Gallo oder Guacamole gemischt, wo die Schärfe der Zwiebel hilft, die Süße der Tomaten oder die Fülle der Avocado auszugleichen.

Ich habe allerdings Schwierigkeiten, mir ein Gericht vorzustellen, bei dem die Qualitäten der weißen Zwiebel hervorstechen würden. Die einzige Idee, die mir einfällt, ist die französische Zwiebelsuppe, weil sie einfach zu kurz kommt, wenn man sie mit süßeren roten oder gelben Zwiebeln macht … aber wenn man sie nicht nebeneinander macht und vergleicht, weiß ich nicht, ob man den Unterschied sieht.

Sie könnten versuchen, die Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze zu kochen, bis sie karamellisieren … so können Sie die Zwiebeln hervorheben, ohne dass sie überwältigend sind, und es bringt einige ihrer interessanteren Qualitäten hervor.

Als Inderin habe ich gesehen, wie meine Mutter (und auch ihre Mutter und deren Mutter) weiße Zwiebeln zur Herstellung von trockenen Gewürzen verwendet hat. Im Sommer schnitt sie die weiße Zwiebel in Scheiben und trocknete sie in der Sonne. Wenn sie die ganze Feuchtigkeit verloren hat, kann sie das ganze Jahr über gelagert werden, um in anderen Jahreszeiten verwendet zu werden. Sie kann auch braun gebraten und gelagert werden, um in Gerichten wie Biryani oder anderen nicht-veganen Gerichten verwendet zu werden.

In der Saison werden frische weiße Zwiebeln für würzige Currys verwendet - meist nicht-vegeriell, aber auch für braune vegetarische Currys auf der Basis von z.B. Besan-Pakodas.

Rote Zwiebel für vegetarische und grüne wie von Joe erklärt

Happy Cooking

Rote und weiße Zwiebeln sind sehr eng miteinander verwandt (sie sind in der Tat verschiedene Sorten der gleichen Pflanzenart). In der US-Küche (jedenfalls nach meiner Erfahrung) werden rote Zwiebeln aufgrund ihres etwas milderen Geschmacks und ihrer Farbe häufiger roh als kalter Sandwichbelag, Salatzutat usw. serviert. Die rote Farbe kann ihnen eine leicht bittere Note verleihen, ähnlich wie die Schalen von Radieschen und Rotkohl.

Weiße Zwiebeln haben typischerweise den intensivsten Zwiebelgeschmack und das intensivste Aroma; je kleiner die Zwiebel, desto kräftiger der Geschmack; diese Zwiebeln werden häufig gewürfelt oder in Scheiben geschnitten in der mexikanischen Küche und als Hamburger-Belag sowie in Soßen für andere Küchen wie die italienische verwendet. Es gibt auch gelbe Zwiebeln; diese sind typischerweise größer und viel milder als weiße oder rote, mit einem süßen Unterton. Sie werden (zumindest in den Südstaaten) für fast alles verwendet, was man mit Zwiebeln machen kann, wie z.B. für Hamburger, Soßen, Suppen und vor allem für Zwiebelringe.

Grüne Zwiebeln (auch bekannt als Frühlingszwiebeln) sind mit den Zwiebelgewächsen verwandt (gleiche Pflanzenfamilie), unterscheiden sich aber deutlich von den “großen Zwiebelgewächsen”. Diese sind auch roh gut. Der Geschmack ändert sich, wenn man von den Spitzen zu den Zwiebeln übergeht; die grünen Teile sind typischerweise milder, während die weiße Zwiebel sehr zwiebelartig ist. Manche Gerichte verlangen nur den grünen oder nur den weißen Teil oder bereiten die beiden Teile auf unterschiedliche Weise zu. Der weiße Teil grüner Zwiebeln kann immer dann verwendet werden, wenn Sie Zwiebelgeschmack ohne Zwiebelscheiben benötigen; wenn das Rezept nach gehackter oder fein gehackter Zwiebel als Soßenzutat verlangt, können Sie mit dem weißen Teil einer Schalotte (oder eines Lauchs oder einer Schalotte) auskommen. Der grüne Teil wird fast immer als Topping oder als Beimischung zu einem kalten Salat verwendet (einschließlich Mayonnaise-basierter Salate wie Eier-, Thunfisch- oder Hühnersalat); er hat einen milderen, blättrigeren Geschmack, als man erwarten würde, behält aber etwas von dem Biss der Zwiebeln.