Ich nehme an, Sie fragen nach einem Vanillepulver wie diesem von Nielsen-Massey, das von King Arthur Flour vermarktet wird und aus Vanille und Maltrodextrin besteht, oder nach diesem dieses , das über Amazon vermarktet wird und behauptet, es sei stärker als Vanilleextrakt und bestehe aus “Vanilleschotenextrakten [sic], verdampftem Zuckerrohrsaft, Siliciumdioxid , Zellulose”. “
Wenn es sich um typische Produkte handelt, ist das meiste, was in der Flasche ist, Füllstoff - und der Rest ist Vanillearoma. Diese beiden besonderen Produkte deuten darauf hin, dass ihr Aroma natürlich ist, obwohl es mit ziemlicher Sicherheit durch die Herstellung von Vanilleextrakt und das anschließende Verdampfen des Lösungsmittels entsteht, ähnlich wie bei der Herstellung von Instantkaffee.
Natürlich ist das meiste, was sich in einer Flasche normaler Vanille befindet, je nach der spezifischen Marke Alkohol, Wasser oder Zucker. Nur ein kleiner Teil sind tatsächliche Aromastoffe aus Vanilleschoten.
Die wirklichen Fragen lauten also:
- Wie stark ist die relative Stärke des Vanillearomas auf einer Maß-pro-Maß-Basis
- Wie wirken sich die Trägerstoffe auf ein bestimmtes Rezept aus
Die erste Frage kann ich nicht beantworten - hoffentlich kann jemand anders dort einen Einblick geben, aber sie wird wahrscheinlich je nach Marke oder spezifischem Produkt variieren.
Die zweite Eigenschaft eröffnet neue Möglichkeiten für die Pulver:
- Da sie kein Wasser enthalten, können sie der Schokolade zugesetzt werden, ohne dass es zu einem Festfressen kommt
- Sie können in Trockenmischungen verwendet werden, wie z.B. einer selbstgemachten Mischung aus heißer Schokolade oder Pfannkuchen
- Sie können in Überzügen oder Pulvern verwendet werden, wie z.B. bei pulverisierten Donuts
- Sie enthalten keinen Alkohol, die sie für diejenigen akzeptabel machen können oder auch nicht, die aus religiösen Gründen allen Alkohol meiden (ich bin nicht Experte genug, um dies als Absolutwert zu sagen, denn es ist wahrscheinlich, dass Alkohol in ihrem Hersteller verwendet wurde, um den Extrakt herzustellen, der zur Herstellung des Pulvers verwendet wurde)
In den meisten typischen Anwendungen sollten Sie in der Lage sein, eine der pulverisierten Vanillen zu verwenden. Ich kann Ihnen jedoch nicht sagen, wie hoch das Substitutionsverhältnis ist - hoffentlich hat Ihr spezifisches Produkt eine Anleitung für seine Verpackung.
Die eine Stelle, an der ich es nicht versuchen würde, ist eine empfindliche Glasur (im Falle des zweiten Produkts), da einige der Füllstoffe ihm eine körnige Textur verleihen könnten.