Was ist der Unterschied zwischen Vanille-Extrakt und Vanille-Pulver?
Wenn ich ein bestimmtes Rezept herstelle, wenn es Vanille-Extrakt erfordert, ist es in Ordnung, es durch Pulver zu ersetzen, und wie ist das Verhältnis zwischen ihnen?
Ich beabsichtige, Vanille-Pulver in einem Buttercreme-Rezept aus Martha Stewart’s recipes zu verwenden, ist es empfehlenswert, es zu ersetzen?
Meine beste Erfahrung ist, dass Sie für jeden Teelöffel Vanilleextrakt ¼ Teelöffel des Vanillinpulvers verwenden sollten.
Ich verwende es für Brotteig, Donutteig, aber niemals für Zuckerguss.
Es gibt verschiedene Produkte, die als “Vanillepulver” verkauft werden. Was ich gesehen habe, sind rein synthetische Vanillinkristalle, ohne Maltodextrin oder anderes Zeug darin.
Generell würde ich empfehlen, den Extrakt zu verwenden, falls verfügbar. Er wird immer aus der echten Pflanze hergestellt, und der Alkohol löst viele verschiedene Aromastoffe aus der Pflanze. Selbst wenn das Pulver ein getrockneter Extrakt aus der echten Pflanze ist, kann es weniger Aroma als der Extrakt haben, wenn es weniger starke Lösungsmittel als Alkohol verwendet oder wenn einige der gelösten Aromastoffe zufällig während des Trocknungsprozesses entfernt werden. Es besteht aber auch die Gefahr, dass man synthetisches Vanillin erhält, das nur eine der Verbindungen ist, die der Pflanze ihr Aroma verleihen. Für sich allein verwendet, ist es eher harsch und eindimensional. Der Extrakt schmeckt immer besser als synthetisches Vanillin.
Ich nehme an, Sie fragen nach einem Vanillepulver wie diesem von Nielsen-Massey, das von King Arthur Flour vermarktet wird und aus Vanille und Maltrodextrin besteht, oder nach diesem dieses , das über Amazon vermarktet wird und behauptet, es sei stärker als Vanilleextrakt und bestehe aus “Vanilleschotenextrakten [sic], verdampftem Zuckerrohrsaft, Siliciumdioxid , Zellulose”. “
Wenn es sich um typische Produkte handelt, ist das meiste, was in der Flasche ist, Füllstoff - und der Rest ist Vanillearoma. Diese beiden besonderen Produkte deuten darauf hin, dass ihr Aroma natürlich ist, obwohl es mit ziemlicher Sicherheit durch die Herstellung von Vanilleextrakt und das anschließende Verdampfen des Lösungsmittels entsteht, ähnlich wie bei der Herstellung von Instantkaffee.
Natürlich ist das meiste, was sich in einer Flasche normaler Vanille befindet, je nach der spezifischen Marke Alkohol, Wasser oder Zucker. Nur ein kleiner Teil sind tatsächliche Aromastoffe aus Vanilleschoten.
Die wirklichen Fragen lauten also:
Die erste Frage kann ich nicht beantworten - hoffentlich kann jemand anders dort einen Einblick geben, aber sie wird wahrscheinlich je nach Marke oder spezifischem Produkt variieren.
Die zweite Eigenschaft eröffnet neue Möglichkeiten für die Pulver:
In den meisten typischen Anwendungen sollten Sie in der Lage sein, eine der pulverisierten Vanillen zu verwenden. Ich kann Ihnen jedoch nicht sagen, wie hoch das Substitutionsverhältnis ist - hoffentlich hat Ihr spezifisches Produkt eine Anleitung für seine Verpackung.
Die eine Stelle, an der ich es nicht versuchen würde, ist eine empfindliche Glasur (im Falle des zweiten Produkts), da einige der Füllstoffe ihm eine körnige Textur verleihen könnten.
Vanilleschotenpulver wird nur als Ersatz empfohlen, wenn das Rezept gebacken werden soll, d.h. Kuchen, Kekse usw. Ersetzen Sie ½ Maß. ½ Teelöffel Pulver = 1 Teelöffel Flüssigextrakt. Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Gewürzladen gehen, können Sie tatsächlich gemahlenes natürliches Vollbohnenpulver erhalten. Ich bekomme meins für $6.00/oz.
Hier sind einige Tipps, wann Vanillepulver anstelle von Vanilleextrakt zu verwenden ist: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Ich stimme den anderen Anmerkungen zum Lesen der Etiketten zu. Heilala Vanillepulver ist rein gemahlene Vanilleschote. Sonst nichts. Keine Füllstoffe, kein Zucker, nur 100% gemahlene Vanilleschoten.
Grüße, Sarah