Nach Steven Raichlens Rezept haben wir am Sonntag ein Rocksteak für Fajitas verwendet. Ich fand das Fleisch besonders zäh/zäh und insgesamt eher unangenehm. Was können wir tun, um das Erlebnis zu verbessern?
Echte_ Fajitas werden mit Rocksteak zubereitet. Das Wichtigste, was Sie bei der Herstellung von Fajitas tun können, ist, sie entsprechend zu marinieren. Dieses Rezept erfordert eine denkbar kurze Marinierzeit (30 Minuten bis zu einer Stunde). Wenn ich Fajitas mache, mariniere ich sie mindestens 4 Stunden, wenn auch normalerweise über Nacht. Normalerweise verwende ich eine Kombination aus Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einem Reißverschlussbeutel.
Eine weitere Sache, auf die man achten muss, ist, wie man das Fleisch in Scheiben schneidet. Wenn Sie Ihr Fajita-Fleisch vorgeschnitten von einem guten Metzger gekauft haben, dann stehen die Chancen gut, dass er es richtig schneidet - gegen den Strich. Wenn es ein beliebiger Supermarkt-Metzger ist, haben Sie es vielleicht nicht richtig schneiden lassen. Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden, achten Sie darauf, dass Sie es quer zum Korn schneiden, sonst kauen Sie einige sehr zähe, lange Proteine.
Wie bei jedem Fleisch darf es auch hier nicht zu lange gekocht werden.
Manche Leute ersetzen bei der Zubereitung von Fajitas ein Flankensteak durch ein Rocksteak. Flanken sind in der Regel etwas weniger zäh, aber nicht so schmackhaft. Die oben genannten Richtlinien für das Marinieren und Schneiden gelten auch für Flank Steak.
Update - Mir ist auch aufgefallen, dass das Rezept 3-4 Minuten pro Seite für medium rare vorschlägt. Das klingt für mich nicht richtig, wenn der Grill auf großer Flamme steht. Rock- und Flankensteaks sind eher dünn, und 2 Minuten pro Seite auf einem heißen Grill sollten medium-rare sein.
Achten Sie auch darauf, dass Sie es ruhen lassen. Normalerweise lasse ich jedes Steak 5 Minuten ruhen, nicht 3, wie es das Rezept vorschlägt.