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Anpassen der Backzeit und -temperatur für kleine Cupcakes?

Gibt es eine gute Faustregel für die Anpassung von Temperatur und Zeit bei der Verwendung von Teig aus einem Kuchenrezept in Cupcakes, insbesondere in sehr kleinen mundgerechten Cupcakes?

Ich werde einen Lebkuchenteig verwenden, der für eine Gugelhupfform gedacht war, aber ich werde kleine Muffinförmchen verwenden, um ihn darin zu backen.
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2013-04-12 02:58:43 +0000

Die allgemeine Faustregel bei Kuchen und Schnellbroten lautet, dass innerhalb gewisser Grenzen:

  • Je größer der Kuchen, desto niedriger die Temperatur
  • Je kleiner der Kuchen, desto höher die Temperatur

Der Grund dafür ist, dass Sie eine schöne Krustenbildung und Bräunung in der Zeit erreichen wollen, in der der Muffin oder Cupcake zum Durchbacken braucht. Allerdings haben Mini-Muffins oder Cupcakes so wenig Masse, dass sie recht schnell durchbacken und bei höheren Temperaturen leicht überbacken werden können.

Dieser Artikel unter Baking Bites empfiehlt im Hinblick auf die Umwandlung von Standard-Cupcakes in Mini-Cupcakes:

Während die meisten Cupcakes etwa 15-20 Minuten zum Backen brauchen, dauert es bei den meisten Mini-Cupcakes etwa 9-14 Minuten, bis sie fertig sind. Überprüfen Sie Ihre Minis mit einem Zahnstocher auf 9 oder 10 Minuten und backen Sie bei Bedarf länger. Das Einzige, worauf Sie wirklich achten müssen, ist die Tatsache, dass diese Mini-Kuchen leicht überbacken werden können, also behalten Sie sie während des Backens genau im Auge und überprüfen Sie sie in sehr kurzen Abständen, wenn sie fast fertig sind.

Dies entspricht meiner Erfahrung mit Muffins und Cupcakes in voller Größe: Muffins in voller Größe sollten in etwa 18-22 Minuten backen - wenn sie länger brauchen, erhöhen Sie die Ofentemperatur bei der nächsten Charge leicht.

Sie schlagen nicht vor, die Temperatur für minis zu ändern. Die Tipps unter Cupcakes Take the Cake stimmen überein:

Wenn in den Rezepten keine Backzeiten für Minis angegeben sind, beachten Sie, dass Minis mehr als die Hälfte der Backzeit benötigen, die für Cupcakes in Standardgröße empfohlen wird.

Meine Übersicht über eine Reihe von Minicupcake-Rezepten zeigt, dass die allgemeine Übereinstimmung etwa 10 Minuten oder die Hälfte der Zeit eines normalen Cupcakes beträgt.

Denken Sie jedoch daran, dass je kleiner der Kuchen, desto mehr kleine Faktoren wie die tatsächliche Ofentemperatur, die Teigmenge, die Sie in die Form geben (und wie gleichmäßig Sie jede Tasse füllen), der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs usw. das Ergebnis beeinflussen.

Meine gesamte Erfahrung bezieht sich auf Cupcakes und Muffins in Standardgröße oder Muffin-Oberteile. Wenn ich eine Mini-Pfanne hätte, würde ich die beste Backzeit wie folgt bestimmen:

  • Machen Sie ein halbes Blech und prüfen Sie es, wenn es fertig riecht (wenn Sie ein erfahrener Bäcker sind, wissen Sie, was das bedeutet), oder nach etwa 8 Minuten.
  • Prüfen Sie weiterhin jede Minute oder so, bis Sie feststellen, dass sie mit dem Zahnstochertest fertig sind.
  • Backen Sie bis zu diesem Zeitpunkt eine zweite halbe Schale, ohne dass sich die Tür ganz öffnet, um Ihre Ergebnisse zu bestätigen.
  • Stellen Sie sie nach Bedarf ein, und Sie wissen dann, wann Ihr Ofen und das jeweilige Rezept am besten geeignet sind - vorausgesetzt, Sie füllen die Formen gleichmäßig. (Zu diesem Zweck benutze ich einen Essensteller, z.B. eine Eiskugel.)

Anmerkung: Der Zweck des halben Tabletts ist es, weniger Kuchen mit weniger als perfektem Backwerk zu haben. Wenn Sie die ideale Backzeit eingestellt haben, wählen Sie volle Bleche für weniger Arbeit.

Ich schlage auch vor, nicht mehrere Bleche gleichzeitig zu verwenden, da sie die Art und Weise verändern, wie die Luft im Ofen zirkuliert, und die Strahlungswärme voneinander abschirmen. Dies führt zu weniger konsistenten Ergebnissen.
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