Müssen gefrorene Ahi-Thunfisch-Steaks gebraten werden?

Question

2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000

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Müssen gefrorene Ahi-Thunfisch-Steaks gebraten werden?

Ich habe einen Beutel mit gefrorenen Ahi-Thunfisch-Steaks bei Costco gekauft. Einige von ihnen waren recht schmackhaft, als sie angebraten wurden. Ich genieße rohen Thunfisch von ganzem Herzen, daher bin ich fasziniert von der Idee, sie roh zu probieren.

Fwiw, die Steaks sind nicht als Sushi-Qualität gekennzeichnet, aber ich bin mir nicht sicher, wie wichtig das wirklich ist. Aus meinen kurzen Nachforschungen geht hervor, dass der wichtigste ausschlaggebende Faktor dafür, was als Sushi-Qualität bezeichnet wird, der Fett- und Ölgehalt des Fisches ist. Das könnte bedeuten, dass diese nicht so schmackhaft wie frisches Sushi sind, aber es hat keinen Einfluss darauf, ob diese Steaks ohne Anbraten gut schmecken oder nicht.

Gibt es einen Grund dafür, dass sie speziell angebraten werden müssen?

Quelle

Jeffrey Blake http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Antworten (3)

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rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 1 · 2013-04-06 11:44:49 +0000

Bei Fischen haben Sie zwei Sicherheitsbedenken: Parasiten und Bakterien.

Das Einfrieren befreit von Parasiten. Es tötet keine Bakterien ab. Man braucht Hitze, um Bakterien abzutöten, deshalb gelten Lebensmittel offiziell erst dann als sicher, wenn sie auf eine bestimmte Temperatur gekocht wurden. Der Verzehr von aufgetautem, ungekochtem Fisch ist offiziell unsicher, und wenn Sie versuchen würden, ihn an Menschen zu verkaufen, würde die FDA hinter Ihnen her sein.

Davon abgesehen, wenn Ihre persönlichen Sicherheitsstandards nicht so hoch sind wie die der FDA (die extrem konservativ sind), wird Sie niemand davon abhalten, ihn zu essen. Es sollte nicht gefährlicher als Sushi sein, solange Sie es unmittelbar nach dem Auftauen essen. Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass es einige Zeit vor dem Einfrieren aufbewahrt wird (im Gegensatz zu Fisch, der für Sushi vorgesehen ist und sofort auf dem Boot eingefroren werden sollte), aber da Fisch nach dem Tod sehr schnell verdirbt, sollten Sie in der Lage sein zu bemerken, dass er fischig riecht, wenn dies der Fall ist.

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 2 · 2013-12-11 19:57:56 +0000

Die USDA und die FDA haben technisch gesehen keine “Sushi-Güteklasse” für Fisch… es geht mehr darum, wie frisch er ist und wie er eingefroren war, als er verpackt wurde… d … Wie beim Lachs würden Sie wirklich nur ein Lachsfilet oder eine Lachsplatte kaufen wollen, die eine frischere Lieferung an den Laden war und nicht früher als an diesem Morgen aufgetaut wurde, so dass Sie sie an diesem Tag und nicht später als am nächsten Morgen verwenden können… Ich bin sicher, dass Sie dieselbe Logik auch für Ihren Thunfisch anwenden wollen. Versuchen Sie diesen Link… Ziemlich Standard und gute Informationen… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Barbara Ewart http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 3 · 2015-02-16 20:33:00 +0000

Atlantischer Roter Thunfisch ‘Sushi/Sashimi Grade Thunfisch’ (Ahi ist Gelbflossenthun, nicht die gleiche Art wie Atlantischer Roter Thunfisch) ist nur bei zertifizierten Großhändlern erhältlich, die in der Regel ganze Fische kaufen, die extrem teuer sind. Alle Blauflossen-Arten werden für Sushi und Sashimi sehr geschätzt. Kennen Sie Ihren Fischhändler! Wenn nicht, hüten Sie sich vor dem, was Sie kaufen. Escolar wird weithin als frischer Thunfisch verkauft! Das ist er NICHT!

Escolar ist in Japan seit 1977 für den Verzehr verboten, da die japanische Regierung ihn für giftig hält! Ich habe das Glück, nur bei meinem Fischhändler kaufen zu können, dessen Familie seit Generationen Fischfang betreibt. Frisch gefangen (in der Saison) & sofort eingefroren, um Parasiten abzutöten. Ich habe gelesen, dass einige Leute von Orten wie Costco usw. kaufen. Lass das!