Ist es möglich, Holzspäne zum Räuchern zu lange einzuweichen?

Das Einweichen von Holzspänen bringt fast nichts, wie hier bewiesen wurde.

Zusammenfassung von amazing ribs link: Das Einweichen von Holz funktioniert nicht, da es mehr als Tage braucht, um Holz zu sättigen. Und Temperaturmessungen von Holz, das einen Tag lang eingeweicht wurde, zeigen wenig Veränderung

Ihre Empfehlung: haben Sie zwei Behälter mit Holz, einen trockenen und einen mit Wasser bedeckt (Dampf ist ebenfalls erforderlich). Der mit Wasser gefüllte Behälter mit Holz wird trocken kochen, wenn die erste Partie trockenes Holz ausgeräuchert ist, und es wird dann auch wegräuchern

Nein, es ist nicht möglich, Holzspäne, -stücke, -bretter oder jede andere Größe, die Sie auf den Grill werfen wollen, zu lange einzuweichen (in einem vernünftigen Rahmen würde ich sie nicht wochenlang einweichen, weil das Wasser schaumig werden würde). In der Tat wird die optimale Einweichzeit in den Anleitungen oft grob unterschätzt. Ich nehme an, das liegt daran, dass der Hersteller die Leute nicht abschrecken will, indem er sagt “12-24 Stunden vor Gebrauch einweichen”.

Holz raucht besser, wenn es nass ist. Wenn es trocken ist, fängt es Feuer und produziert weniger Rauch für eine kürzere Zeit. Was Sie wirklich wollen, ist, dass das Holz gründlich nass ist, so dass es eher schwelt als brennt und viel Rauch für eine lange Zeit produziert.

Je größer das Holzstück ist, desto länger wird es rauchen und desto länger müssen Sie es einweichen. Meine allgemeinen Einweichzeiten sind wie folgt:

• Kleine Chips - Diese sind sehr klein, münzgroß. Sie sind in der Regel in 2-3 Stunden vollständig durchtränkt.
• Large Chips - Zwischen Small Chips und Chunks. Einweichen für 12 - 24 Stunden.
  
• Chunks - Diese sind in der Regel etwa ½ bis eine ganze Faust groß. Diese sollten mindestens 24 Stunden einweichen.
  
• Planken - Für das Plankenräuchern. Weichen Sie diese für 8 - 12 Stunden ein.
  

Sie können auch kürzer einweichen, Sie erhalten dann nur nicht so viel Rauchentwicklung. Beurteilen Sie den Bedarf je nach dem, was Sie zubereiten wollen. Wenn Sie ein Steak, das Sie nur 5-8 Minuten braten, ein wenig räuchern wollen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn Sie versuchen, Lachs zu räuchern, ist es wichtiger. Wenn Sie eine Kippe 12 Stunden lang räuchern wollen, ist es sehr wichtig.

Ich stimme zu, das Holz einweichen. Je größer das Stück (die Stücke), desto länger tränken Sie es… aber übertreiben Sie es nicht; das Wasser wird stagnieren.

Was ich durch viel Forschung und Ausprobieren herausgefunden habe, ist, dass das Einweichen oder Nicht-Einweichen, um den besten Zustand zu erhalten, von vielen Faktoren abhängt. Wenn Sie darüber nachdenken, ob die Feuchtigkeit des Holzes entscheidend ist, warum würden Sie nicht mit grünem Holz räuchern. Allerdings geben einige grüne Hölzer einen beißenden Rauch ab.

Der erste Faktor ist die Art des Räuchergerätes, das Sie verwenden. Was Sie verwenden, wird die Art des Räucherns verändern. Wenn Sie einen indirekten Smoker haben, wie z. B. ein Fass mit einem seitlichen Feuerkasten, können Sie ein heißeres Feuer betreiben, da Sie keine direkte Hitze anwenden, wie z. B. bei einem Grill, einem vertikalen Fass oder elektrischen Smokern. Meiner Meinung nach ist es sinnlos, das Holz für indirektes Räuchern einzuweichen. Die Qualität des Smokers ist auch ein Faktor. Ein schlecht gefertigter Smoker, bei dem der Luftstrom nicht gleichmäßig geregelt wird, erschwert die Temperaturregelung. Das Einweichen könnte anfangs helfen, aber wie bereits erwähnt, kann das Holz ziemlich schnell austrocknen und aufflammen, was zu ungleichmäßigen Temperaturen und ungleichmäßigem Garen führt. Wenn Sie dieses Problem haben, müssen Sie den Smoker häufiger pflegen. Ich habe gerne eine Sprühflasche in der Nähe, um das Aufflackern zu beruhigen.

Dann ist da noch das Format des Holzes. Holzscheite und große Stücke nehmen nicht viel Wasser auf, es sei denn, man weicht sie für eine lange Zeit ein, Tage oder sogar Wochen. Vergessen Sie nicht, dass es sich um getrocknetes Holz handelt, das ziemlich hart ist. Die Zellstrukturen sind grundlegend zerstört worden und können weniger Wasser aufnehmen. Bauholz wird getrocknet, um es haltbarer zu machen.

Nun müssen Späne und kleine Brocken dagegen fast eingeweicht werden. Späne haben eine viel größere Oberfläche pro Volumen, d.h. mehr Oberfläche ist der Hitze ausgesetzt als bei Scheitholz oder Stückholz. Dadurch brennen sie sehr schnell und heiß, was es schwieriger macht, sie allein durch den Luftstrom zu kontrollieren. Hackschnitzel nehmen aufgrund der größeren Oberfläche mehr Wasser auf, was sie vor dem Verbrennen bewahrt.

Letztendlich muss man beim Räuchern die Prozesse an die Ausrüstung, das Rauchmedium und das gewünschte Ergebnis anpassen. Aus diesem Grund werden Profis, die geräucherte Lebensmittel zubereiten, selten das Rezept und die Methode variieren.